Кофе по-мексикански

Требуется:

5 ч. л. кофе, 3 ч. л. какао, 1 стакан воды.

 

Способ приготовления.

Измельчите порцию жареных зерен до состояния мелкого порошка, предварительно смешав с небольшим количеством какао.

Налейте в кофейник стакан холодной воды, засыпьте в него смесь молотого кофе и какао, поставьте на медленный огонь и нагревайте, не доводя до кипения.
Напиток разлейте в чашки. Можете подать кофе в глиняном кувшине или в специальном кофейнике.

Метки: ,

Кофе по-арабски

Требуется:

1 кусок колотого сахара, 1/2 стакана воды, 1 ч. л. кофе.

Способ приготовления.

Джезву заполните холодной водой до половины и поставьте на огонь. Доведите до кипения, после этого снимите и положите сахар, снова поставьте на огонь и доведите до кипения.

В кипящий раствор засыпьте молотый кофе, тщательно помешивая его ложкой. Доведя до кипения, долейте воды так, чтобы джезва была полной, и снова доведите до кипения.

Снимите с огня и брызните на содержимое 3—4 капли холодной воды. Подождите, пока отстоится гуща. Готовый кофе разлейте в специальные кофейные чашки.

Готовый напиток подайте к столу.

 

Кофейные советы

Не стоит запивать кофе различные лекарства, так как их взаимодействие с кофеином может дать самые неожиданные результаты.

Метки: ,

Кофе по-арабски

Требуется:

1 кусок колотого сахара, 1/2 стакана воды, 1 ч. л. кофе.

Существует несколько способов приготовления кофе по-арабски.

 

Кофе и здоровье

Люди, которые наряду с кофе потребляют и такие напитки, как какао или чай, а также лекарства, содержащие кофеин, должны быть осторожны, так как количество поступаемого в организм вещества может превысить допустимое.

 

Способ приготовления.

В джезву положите кусок сахара и залейте холодной водой на 3/4 объема. Поставьте на огонь и доведите содержимое до кипения. Как только содержимое вскипит, снимите с огня и засыпьте кофе. Помешайте ложкой, опять поставьте на огонь и снова доведите до кипения.

После этого снимите с огня и долейте воды, снова поставьте на огонь. Когда кофе закипит, снимите с огня и, не остужая, подайте к столу.

Метки: ,

Рецепт Кофе «Араб»

Для приготовления этого напитка необходим неэмалированный кофейник. Наилучшим вариантом будет настоящая медная турка.

 

Вариант 1

Требуется:

5 ч. л. кофе, 3 ч. л. сахара, 1 стакан воды.

 

Способ приготовления.

На дно кофейника насыпьте небольшое количество сахарного песка, так, чтобы оно было полностью прикрыто, поставьте на медленный огонь. Когда сахар приобретет золотисто-коричневый оттенок, засыпьте оставшийся сахар, после чего залейте воду.

Воду доведите до кипения, снимите кофейник с огня, насыпьте несколько чайных ложек мелко молотого черного кофе. Поставьте на огонь и доведите до повторного закипания.

Добавьте в кофейник оставшуюся ложечку кофе и в очередной раз доведите до закипания, но не кипятите.

Сняв с огня, влейте в кофе 1 ст. л. холодной воды, чтобы гуща осела, и разлейте в чашечки.

 

 

Вариант 2

Требуется:

5 ч. л. кофе, 3 ч. л. сахара, 1 стакан воды, 1/2 ч. л. корицы, щепотка ванилина.

 

Способ приготовления.

На дно неэмалированного кофейника насыпьте сахар и нагревайте на огне до тех пор, пока сахар не станет коричневым. Залейте сахар прохладной водой.

Снова доведите воду до кипения. Насыпьте в кофейник молотый кофе, когда вода нагреется, добавьте немного ванилина (на кончике ножа!) и корицы – по вкусу.

Когда вода закипит, снимите с огня и разлейте в чашечки. Подайте к столу в горячем виде.

Метки: ,

Эстрагон (Artemisia Dracunculus)

 

Распространение: родиной эстрагона являются Восточная Сибирь и Средняя Азия. Сегодня это пряноароматическое растение широко культивируется в Передней Азии, Индии, Северной Америке и в Европе.

Описание растения:эстрагон — прямостоячий куст высотой до 1,2 м, состоящий из многочисленных стеблей с узкими линейно-ланцетовидными темно-зелеными листьями. На нижней части стеблей встречаются также трехлопастные опушенные листья. Невзрачные цветки зеленоватые, раскрываются только в районах с теплым климатом.

Эстрагон (Artemisia Dracunculus) Пряности и приправы   Использование в кулинарии: эстрагон используется при приготовлении горчицы, на нем настаивают уксус. Свежую зелень эстрагона добавляют в салаты. В качестве приправы он подходит также к различным мясным блюдам, блюдам из птицы и помидоров,овощам.

Аромат и вкус: эстрагон обладает приятным пряным запахом и освежающим, острым, напоминающим анис вкусом.

Метки: , ,

Шафран (Crocus sativus)

Распространение: родиной шафрана посевного, или крокуса, из высушенных рылец которого получают всем известную пряность — шафран, является Передняя Азия. В настоящее время шафран посевной возделывается преимущественно в Испании, Греции, Франции, Турции, Ираке, Китае, Марокко и Кашмире.

Описание растения:шафран посевной (крокус) — клубнелуковичное растение, развивающее до 9 длинных узких листьев. С сентября по октябрь на каждом растении распускаются по два сине-фиолетовых бокаловидных цветка с тремя длинными красными рыльцами. Во время цветения эти рыльца вырывают руками и затем сушат.

Шафран (Crocus sativus) Пряности и приправы

Шафран (Crocus sativus)

Использование в кулинарии: шафран используется в качестве приправы к рису, дарам моря, соусам и супам, как правило, в средиземноморской кухне. Например, он является составной частью знаменитой испанской paella valenciana или итальянского risotto milanese. Кроме того, эта пряность используется также для ароматизации хлеба и выпечки. Применение в медицине: в Индии шафран применяют при расстройствах пищеварения и для лечения заболеваний мочевого пузыря.

Аромат и вкус: у шафрана в высшей степени сильный запах и горьковатый, однако, в то же время напоминающий мед вкус.

Метки: , ,

Чеснок (Allium sativum)

Распространение: родиной чеснока являются Западная Азия и Индия. В настоящее время эта культура выращивается практически по всему земному шару, где позволяют климатические условия. Основные производители чеснока – США, страны Восточной Европы, Индия и Китай.

Чеснок (Allium sativum) Пряности и приправы

Описание растения:чеснок — травянистое многолетнее растение семейства лилейных, достигающее в высоту 70 см. Листья плоские, линейные, шириной около 1 см, заостренные на верхушке. Бело-розовые цветки собраны в шаровидное зонтичное соцветие, окутанное до цветения в белое покрывало из сросшихся листочков. Луковица состоит из маленьких узких бело-розовых луковичек, «зубков», и покрыта сверху белыми чешуями. На донце луковицы находятся придаточные корни, формирующие мочковатую корневую систему.

Использование в кулинарии: в качестве приправы чеснок добавляют к огромному количеству самых разнообразных блюд, особенно к мясу, рыбе, овощам и соусам. Чеснок незаменим в турецкой, греческой, мексиканской и азиатской кухне. Применение в медицине: чеснок обладает сильными бактерицидными, фунгицидными, а также протистоцидными свойствами и является общепризнанным натуральным средством для обработки ран, подавления процессов брожения в кишечнике, при атонии кишечника и колитах, при высоком артериальном давлении, для усиления иммунной системы.

Аромат и вкус: чеснок обладает очень сильным своеобразным ароматом и характерным вкусом.

Чеснок (Allium sativum) Пряности и приправы   Чеснок (Allium sativum) Пряности и приправы

Метки: , ,

Чилийский перец / Чили (Capsicum frutescens)

Чилийский перец / Чили (Capsicum frutescens) Пряности и приправы

Распространение: родиной капсикума кустарникового, или. овощного (чилийского) перца является Южная и Центральная Америка. Сегодня эту культуру в промышленном масштабе выращивают также в некоторых районах Африки, Азии и Северной Америки.

Описание растения:плоды чилийского овощного перца могут иметь самую разнообразную форму, окраску и размеры. Маленькие, очень острые стручки перца (чили) также хорошо всем известны, как и более крупные, мясистые и нежные на вкус плоды сладкого перца. Эти травянистые растения, или полукустарники семейства пасленовых вырастают от 30 см до 2 м.

Использование в кулинарии: пеперони (снятые зелеными, еще не созревшие плоды острого чилийского перца) используются для приготовления пиццы и салатов.Кроме того, чили составляет основу самых разнообразных соусов. Он великолепно подходит к рыбным блюдам, маринованным огурцам и пикулям. Применение в медицине: острые, сильножгучие плоды перца стимулируют кровообращение, а на кишечник чили оказывает антибактериальное действие.

Аромат и вкус: аромат у плодов капсикума кустарникового очень слабый, а вкус они могут иметь как очень острый, сильножгучий, так и нежный. Как правило, крупные плоды слаще, чем мелкие. Остроту плодов можно несколько уменьшить, удалив из них семена.

Метки: , , , ,

Хpeн (Armoracia rusticana)

Хpeн (Armoracia rusticana) Пряности и приправы

Распространение: родиной хрена обыкновенного является Восточная Европа. В настоящее время эта культура возделывается главным образом о США, Великобритании и Северной Европе.

Описание растения:хрен — растение семейства крестоцветных, высотой до 60 см с толстым, мясистым, стержневым корневищем и боковыми корнями, которые глубоко проникают в почву. Стебель прямой, толстый. Прикорневые листья розетки крупные, продолговатые, на длинных черешках, нижние стеблевые — перисто- рассеченные, на коротких черешках, верхние — сидячие, продолговатые или ланцетные. Мелкие белые цветки собраны в многоцветковые кисти. Семена черные.

Использование в кулинарии: свежие или сухие корни превосходно подходят для приготовления разнообразных сырых соусов. Приготовленные из корней острые составы, известные в кулинарии под названием столового хрена, подают к холодным блюдам из рыбы и мяса. Натертый или молотый хрен используется в качестве приправы к овощным блюдам, супам, айнтопфам (айнтопф — наваристое, густое, супообразное блюдо из овощей, картофеля и мяса. Используется в качестве первого и второго блюда). Применение в медицине: хрен помогает при кашле и бронхите.

Аромат и вкус: у хрена своеобразный острый запах и жгучий вкус.

Метки: , ,

Тмин (Carum carvi)

Тмин (Carum carvi) Пряности и приправы

Распространение: родиной тмина являются Азия и Европа. В настоящее время эта культура возделывается в Центральной и Восточной Европе, Северной Африке, Турции и Северной Америке.

Описание растения:тмин — двулетнее растение семейства зонтичных, высотой до 1 м. Светло-зеленые листья продолговатые, сильно рассеченные и напоминают морковь. Мелкие бело-розовые цветки собраны в сложные зонтики, из которых впоследствии образуются плоды — продолговатые, коричневые, распадающиеся на половинки двусемянки.

Использование в кулинарии: в качестве приправы тмин добавляют в овощные блюда, супы и гуляш. Семена используют для ароматизации хлеба, сыров и кондитерских изделий. Свежие листья кладут в качестве пряной зелени в салаты и супы. Применение в медицине: свежие листья, корни и семена помогают при нарушениях функции кишечника.

Аромат и вкус: у тмина приятный сильный аромат и немного обжигающий вкус.

Метки: , ,

Тимьян (Thymus vulgaris)

Тимьян (Thymus vulgaris) Пряности и приправы   Распространение: родиной тимьяна обыкновенного, известного также под названиями богородская трава и чабрец, является Южная Европа. В настоящее время это пряноароматическое растение выращивается в Греции, Албании, Болгарии, Польше, Венгрии, Испании, Франции, Германии, Марокко и Тунисе.

Описание растения:тимьян обыкновенный — многолетний сильноветвистый полукустарник семейства губоцветных, высотой до 20 см. Стебель коричневый, деревянистый, от самого основания сильно ветвистый; ветви травянистые, тонкие, четырехгранные. Листья мелкие, серо-зеленые, снизу коротко опушенные, края листовой пластинки завернуты книзу. Лилово-фиолетовые двугубые цветки собраны на концах побегов в рыхлые кистевидные соцветия. Семена округлые, коричневые. В качестве приправы используются сушеные растертые листья.

Использование в кулинарии: как приправу тимьян можно добавлять практически в любые блюда. Особенно он подходит для ароматизации жаркого, жареного на гриле мяса, птицы, сыров и салатов. Тимьян входит в состав французской пряной смеси herbes de Provence (душистые травы Прованса). Применение в медицине: тимьян применяют при заболеваниях дыхательных путей, расстройствах пищеварения, а также для полосканий горла и полости рта.

Аромат и вкус: у тимьяна приятный аромат и слегка горьковатый вкус.

Метки: , ,

Тамаринд (Tamarindus indica)

Тамаринд (Tamarindus indica) Пряности и приправы   Распространение: родиной тамаринда индийского является Восточная Африка. В настоящее время эту культуру выращивают в Индии, Юго-Восточной Азии, Африке и на островах Карибского моря.

Описание растения:тамаринд индийский — крупное вечнозеленое дерево семейства бобовых, высотой до 20 м. Листья овальные, светло-зеленые. Цветки желтые с красной каймой, собраны в кистевидные соцветия. Дерево приносит похожие на стружи плоды, красновато-коричневая пульпа (мякоть) которых и является пряностью.

Использование в кулинарии: в Индии и Индонезии мякоть плодов тамаринда используют для приготовления пряных паст и карри. Тамаринд также добавляют в острые супы и блюда из риса. Кроме того, эта пряность входит в состав широко известного Вустерширского соуса.Применение в медицине: тамаринд используют как легкое слабительное.

Аромат и вкус: утамаринда сладковатый запах и кисло-сладкий, фруктовый вкус.

Метки: , ,