Баклажаны с овощным фаршем

Баклажаны с овощным фаршем Заготовки, консервирование

Баклажаны – 6 кг, репчатый лук – 2 кг, томаты – 1,6 кг, вода – 1 л, растительное масло – 500 мл, чеснок – 120 г, зелень петрушки – 100 г, молотый черный перец, молотый душистый перец, соль

 

  1. Баклажаны помойте, нарежьте кружочками и держите в течение 5 минут в растворе, приготовленном из 1 л воды и 120 г соли. После этого немного обсушите, обжарьте в разогретом растительном масле и остудите.
  2. Томаты помойте, пропустите через мясорубку, нагрейте до кипения в эмалированной посуде, протрите через сито и уваривайте на медленном огне до уменьшения первоначального объема на 1/3.
  3. Чеснок залейте холодной водой, оставьте на 2 часа, затем очистите и пропустите через чеснокодавилку.
  4. Зелень нарубите.
  5. Лук очистите, нарежьте кольцами, обжарьте в разогретом растительном масле, соедините с томатами, чесноком и зеленью, добавьте перец и соль и доведите до кипения.
  6. Баклажаны вместе с овощной смесью выложите в полулитровые банки, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 50 минут и закатайте.