Баранья нога, фаршированная рисом и финиками

Баранья нога, фаршированная рисом и финиками

Ингредиенты:
1 баранья нога
Соль, черный и розовый перец
1 луковица
2 дольки чеснока
3 гвоздики
0,5 ч.л. кориандра
1 ч.л. тмина
0,5 ч.л. тертого имбиря
1 ч.л. куркумы
75 г риса Басмати
100 г фиников без косточек
50 г кедровых орешков

Способ приготовления
1. При покупке бараньей ноги, попросить мясника аккуратно вынуть кость, чтобы мясо было как раскрытая книга. Тогда туда можно будет заложить начинку.
2. Мясо натереть солью и черным перцем.
3. Начинка (можно приготовить заранее): в глубокой сковороде обжарить лук и чеснок до прозрачности лука. В ступке подавить гвоздику, кориандр, тмин, куркуму и имбирь. Добавить смесь специй к луку с чесноком.
4. Сухой рис обжарить с луком и специями. Добавить соль, черный и розовый перец. Добавить 150 мл кипятка, накрыть крышкой и тушить примерно 10 минут.
5. Нарезать 100 г фиников и добавить к рису.
6. 50 г кедровых орешков обжарить без масла примерно 5 минут и добавить к рису. Все вместе потушить еще примерно 10 минут.
7. Начинку вложить внутрь бараньей ноги. Положить баранью ногу с начинкой в тесную кастрюлю или на противень – в таком случае мясо связать пищевой нитью. Выпекать при 20 °C примерно 2 часа (0,5 часа на 1 кг мяса + дополнительно 40 минут). Мясо должно быть мягким.
8. Блюдо можно подавать с брусничным соусом (по желанию).