Ингредиенты
400 г свинины на косточке, 300 г картофеля, 100 г свеклы, 350 г белокочанной капусты, 100 г сладкого перца, 100 г моркови, 1 луковица, 30 г сала, 3 зубчика чеснока, 50 г сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 чайная ложка столового уксуса, 1 чайная ложка муки, 1 чайная ложка сахара, зелень укропа, лавровый лист, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Свинину хорошо промыть, залить холодной водой, довести до кипения, посолить и варить до готовности. Затем бульон процедить, а мясо снять с кости и разрезать на кусочки.
2. Свеклу помыть, очистить, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, слегка обжарить в разогретом растительном масле, положить томатную пасту, разведенную небольшим количеством бульона, и тушить в течение 10 минут.
3. Сало растопить, добавить измельченный лук, тертую морковь и пассеровать 2–3 минуты. Затем соединить с нарезанным кубиками сладким перцем и тушить еще 5 минут.
4. Картофель помыть, очистить, нарезать кубиками, опустить в кипящий бульон и варить на слабом огне.
5. Капусту промыть, нашинковать, положить в кастрюлю после повторного закипания бульона и варить 10–15 минут, после чего добавить подготовленные овощи, обжаренную на сухой сковороде муку, лавровый лист, толченый чеснок, соль, сахар и дать закипеть. Затем снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 20 минут.
6. Готовый борщ разлить по порционным тарелкам, добавить кусочки свинины, мелкорубленую зелень укропа и сметану.