Ингредиенты
2 кг свинины (задняя часть), 0,5 л темного пива, 10 горошин перца, 2 лавровых листа, 0,5 корня хрена, 1 корень петрушки или сельдерея, соль по вкусу.
Способ приготовления
Промытую свинину завернуть в полотняную салфетку, завязать, опустить в кастрюлю с холодной водой и, доведя до кипения, варить 5-10 минут. Украинские крестьянки в этом случае устилают ее дно свежим сеном. Однако за неимением такового можно ограничиться травами, специями или вовсе обойтись чистой водой.
Вынув мясо из бульона, салфетку снять и переложить его в посуду, куда добавить перец, лавровый лист, коренья, немного соли. Залить свинину пивом и, поставив на слабый огонь, тушить 1,5 часа. Когда верхняя часть мясного куска зарумянится, перевернуть его и, периодически поливая выделившимся соком и пивом, довести до полной готовности. Мясо считается готовым, если проткнутое ножом выделяет прозрачный сок.
При приготовлении мясных блюд необходимо знать, как правильно использовать ту или иную часть туши. Грудинка, например, подходит для жаркого, борщей и супов. Вырезка хороша для отбивных, огузок, задняя часть и шейка – для запекания, но последнюю можно использовать и для фарша. Мясо с ребрышек, причем вместе с костями, лучше использовать для бигосов и тушения.