Баклажаны – 3,6 кг, томаты – 2,5 кг, морковь – 2,1 кг, растительное масло -500 мл, репчатый лук – 400 г, корни пастернака, петрушки и сельдерея – 300 г, сахар – 100 г, соль – 100 г, зелень укропа и петрушки – 50 г, молотый душистый перец – 1 г
- Баклажаны помойте и отрежьте оба конца, после чего аккуратно выньте сердцевину.
- Морковь и коренья очистите, нарежьте тонкой соломкой и обжарьте по отдельности в разогретом растительном масле.
- Баклажаны обжаривайте в растительном масле до тех пор, пока они не приобретут золотисто-коричневый оттенок. После этого положите их на противень и остудите.
- Лук очистите, нарежьте тонкими кольцами и обжарьте в масле.
- Зелень помойте, нарубите и соедините с морковью, луком и кореньями, посолите по вкусу. Баклажаны нафаршируйте полученной смесью.
- Томаты помойте, пропустите через мясорубку, поставьте на медленный огонь и прогрейте до кипения, после чего протрите, соедините с сахаром и солью, добавьте душистый перец и варите до уменьшения объема на 1/3.
- Полулитровые банки слегка прогрейте, выложите баклажаны и залейте их подогретым до 80 °C томатным соусом, после чего накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 1 часа и закатайте.