Фаршированный карп

Фаршированный карп Украинская кухня

Ингредиенты

4 небольших карпа, 1 стакан гречневой крупы, 1 луковица, 1 морковь, 2 яичных белка, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 стакан растительного масла, жир для жаренья, лавровый лист, 1 огурец, 1 морковь, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Промыть крупу и в подсоленной воде сварить лавровый листМорковь вымыть.
Лук очистить, нарезать и обжарить в жире. Положить лук в кашу, добавив сливочное масло и 0,5 стакана масла растительного, осторожно выложить белки, взбитые в крепкую пену.
Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, начинить фаршем, завернуть по одной в фольгу, сложить на противень. Вылить на противень стакан воды, смешанной с оставшимся растительным маслом, добавить крупно нарезанную морковь и лавровый лист. Тушить в горячем духовом шкафу около 30 минут, время от времени поливая образовавшимся соком. Фаршированный карп не требует гарнира, но украшение кружками огурца и моркови лишним не будут.

Как известно, рыба имеет специфический запах, который, впрочем, почти исчезает во время тепловой обработки. Люди относятся к нему по-разному: некоторым он кажется ароматом, а кто-то старается избавиться от «рыбной вони», щедро засыпая в кастрюлю или сковороду специи. Ни обилие пряностей, ни полное их отсутствие украинская кулинария не осуждает. Для ослабления запаха осетровых местные хозяйки используют рассол соленых огурцов или их кожицу, которые добавляют к рыбе в процессе приготовления, не важно варка это, тушение или обжаривание на сковороде.