Филе рябчика в форме котлеты припустить с маслом. При подаче на блюдо положить крутон из пшеничного хлеба, поджаренного с маслом, а на него – филе. Гарнировать блюдо жареными головками мелкого лука, припущенной в масле морковью, вареными стручками фасоли, зеленым горошком, спаржей, заправленными маслом. Филе полить соусом с мадерой.
Hа 1 рябчика: 20 г масла сливочного, 30 г хлеба пшеничного, 20 г лука, по 25 г моркови, фасоли, горошка, спаржи, 75 г соуса, соль по вкусу.
Филе рябчика с овощами
