Гиймя-хингал

Гиймя-хингал Азербайджанская кухня

500 г баранины, 0,5 стакана топленого масла, 4 луковицы, сок 1 лимона, 2 пучка зелени кинзы, соль и перец по вкусу.
Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 0,75 стакана воды, 1 яйцо, 1 чайная ложка соли.

Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками, натирают солью, перцем, обжаривают на топленом масле на сильно разогретой сковороде. Отдельно поджаривают мелко нарезанный лук, добавляют сок лимона, перец, соль, воду и тушат на слабом огне, плотно накрыв сковороду крышкой. В почти готовое блюдо насыпают нашинкованную кинзу.
Крутое тесто замешивают из муки, соли, яйца, воды и оставляют на 30 мин в теплом месте. Затем тесто раскатывают в тонкий пласт, из которого вырезают ромбы. Полученные фигурки помещают в кипящую подсоленную воду и варят до готовности, после чего откидывают на дуршлаг и смазывают маслом.