Гусь, жареный с яблоками

Гусь, жареный с яблоками Охотничья кухня

Подготовленную тушку гуся шпигуют брусочками свиного сала, внутреннюю полость тушки начиняют очищенными от кожицы и семян антоновскими яблоками. Внутрь кладут кусочки сала и сахара.
Обмазывают тушку сметаной и в сильно нагретой жаровне обжаривают до образования корочки. Затем помещают жаровню с тушкой гуся в духовой шкаф или в русскую печь (в походных условиях духовой шкаф может заменить портативная коптильня) и держат 2-3 ч в умеренном жару, поливая вытопившимся соком.
На 1 гуся: 1 кг яблок, 100—200 г сала, 5-6 кусочков сахара, 100 г сливочного масла или свиного жира, 100 г сметаны.
Так можно готовить крякву и чирков.