Кабачки консервированные без стерилизации

Продукты:

кабачки — 60–65 % в банке, заливка 35–40 %.

Заливка:

50 г соли растворяют в 1 л воды, доводят до кипения, фильтруют через плотную ткань, подогревают до 80–85 ºС, добавляют 1 ст. л. 80 %-ной уксусной кислоты.

Подготовленные таким же образом, как и при консервировании со стерилизацией, и уложенные в банки кабачки заливают кипящей водой, дают постоять 5 мин., воду сливают, повторяют это 3–4 раза в зависимости от емкости банки.

Слив окончательно воду, добавляют в банку вместимостью 0,5 л ч. л. соли и столько же 80 %-ного уксуса, заливают кипящей водой и укупоривают. Проверив качество укупорки, охлаждают банки в положении крышками вниз. Используют как гарнир к мясным блюдам.