Компоты из персиков готовят, используя как целые плоды с косточкой (диаметром до 40 мм), так и половинки. Кожица на персиках очень груба и придает компоту горьковатый привкус, поэтому ее рекомендуется снимать. Чтобы кожица легче снималась, плоды помещают в дуршлаг, опускают на 40–60 с в кипящую воду, а затем – в холодную. При этом кожица лопается и легко отделяется от мякоти. Крупные персики разрезают на половинки.
Целые, очищенные от кожицы персики или половинки укладывают в чистые сухие банки (половинки – срезом вниз), заливают горячим сахарным сиропом (температура 80–85 °C), приготовленным из расчета 700 г воды и 470 г сахара на 1 кг плодов. Наполненные банки накрывают крышками (можно нелакированными) и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 65–75 °C, для стерилизации. Время стерилизации компота из половинок при 100 °C для банок вместимостью 0,5 л – 10–12 мин, 1 л – 15–20 мин, 3 л – 35–40 мин.
Если компот приготовлен из целых персиков с косточками, то банки вместимостью 0,5 л стерилизуют 15–20 мин, 1 л – 20–25 мин, 3 л – 40–45 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышками и охлаждают.