Баклажаны:
Для фарша: коренья петрушки, сельдерея, моркови, мелкорубленая зелень петрушки и укропа, лук, чеснок, горький красный перец, соль.
Промытые баклажаны, желательно средних размеров, отварить до полуготовности (предварительно наколов их вилкой и сделав продольный разрез на каждом). Затем выложить на стол, накрыть доской, а сверху положить пресс, чтобы сошли сок и вода.
Фарш:
отварить коренья петрушки, сельдерея, моркови, мелко нарезать, затем прибавить мелко рубленую зелень петрушки и укропа, лук, чеснок, горький красный перец — тоже измельченные. Перемешать, посолить и снова хорошо перемешать. Этой смесью нафаршировать баклажаны, уложить их плотно друг к другу в деревянный бочонок или эмалированную кастрюлю, ведро, перекладывая душистой зеленью, залить не очень крепким столовым уксусом (500 мл на 3–4 кг баклажанов). Накрыть крышкой и положить груз. Через 7-10 дней баклажаны готовы. Хранить их желательно в прохладном темном месте.