Квашеная цветная капуста

Квашеная цветная капуста «Арбанаси»

Цветная капуста – 11 кг, соль – 400 г, 6 %-ный уксус – 400 мл, вода – 5,5 л

  1. В отдельной посуде приготовьте заливку, соединив уксус, соль и воду.
  2. Капусту разделите на соцветия, промойте, выложите в эмалированную посуду и залейте полученным маринадом. Сверху положите гнет и оставьте на 2 недели в теплом месте, периодически снимая образующуюся пену.
  3. Готовый продукт переложите в стерилизованные банки и храните при температуре 0–2 °C.

 

Квашеная цветная капуста «Добруджа»

Цветная капуста – 4,2 кг, зеленые томаты – 4,2 кг, сладкий перец – 2,5 кг, корни и зелень петрушки – 200 г, зелень сельдерея – 100 г, соцветия укропа – 100 г, соль – 450 г, 9 %-ный уксус – 450 мл, вода – 7 л

  1. Перец проколите вилкой в нескольких местах около основания и слегка сплющите его. Капусту разберите на соцветия и помойте. Зелень нарубите, томаты помойте, корни петрушки очистите.
  2. Все овощи соедините в эмалированной посуде, утрамбуйте, переложите в банки вместе с укропом и положите сверху каждой гнет.
  3. В отдельной посуде приготовьте заливку из соли, уксуса и воды, прокипятите ее, остудите и добавьте в банки.
  4. Готовый продукт храните в холодном месте.

Метки: , ,

Квашеная капуста

Квашеная капуста со свеклой

Белокочанная капуста – 10 кг, столовая свекла – 2,5 кг, вода – 2 л, соль – 550 г, тмин – 5 г

  1. Свеклу отварите или испеките в духовке, очистите и нарежьте небольшими ломтиками.
  2. У капусты удалите кроющие листья, нашинкуйте, соедините с тмином, посолите и оставьте на 2 часа.
  3. Выделившийся сок слейте, переложите капусту вместе со свеклой в подготовленную посуду, накройте гнетом, залейте рассолом, приготовленным из воды и оставшейся соли, и оставьте на 7 дней в помещении с комнатной температурой.
  4. Готовую капусту храните в холодном месте.

 

Квашеная капуста по-бургасски

Белокочанная капуста – 2 кг, морковь -500 г, репчатый лук – 250 г, лук-порей -250 г, корень сельдерея – 250 г, ягоды можжевельника – 12 штук, сладкий перец – 3 штуки, яблоки – 2 штуки, семена тмина – 10 г, соль – 50 г

  1. Корень сельдерея и морковь помойте, очистите и измельчите.
  2. Капусту очистите от кроющих листьев и нашинкуйте.
  3. Яблоки помойте, удалите семена и сердцевину, мякоть нарежьте тонкой соломкой.
  4. Перец очистите от семян, мякоть измельчите.
  5. Лук-порей и репчатый лук нарежьте кольцами, соедините с яблоками, перцем, капустой, сельдереем и морковью, добавьте ягоды можжевельника и семена тмина, посолите и выложите в эмалированную посуду.
  6. По прошествии некоторого времени, когда из овощей выделится сок, положите сверху гнет и оставьте на 7 дней в теплом месте, после чего переложите в литровые банки и пастеризуйте в течение 25 минут.
  7. Готовую капусту храните в холодном месте.

 

Квашеная капуста по-болгарски

Белокочанная капуста – 10 кг, морковь -10 кг, свекла – 2,5 кг, репчатый лук – 1,3 кг, лук-порей – 1,3 кг, корень петрушки -1,3 кг, корень сельдерея – 1,3 кг, соль – 300 г

  1. Свеклу, морковь и корни петрушки и сельдерея очистите, помойте и нашинкуйте. Капусту очистите от кроющих листьев и измельчите.
  2. Лук-порей и репчатый лук нарежьте кольцами, соедините с остальными овощами, посолите и оставьте на 7 дней в теплом месте, после чего переложите в банки и пастеризуйте полулитровые банки в течение 18 минут, литровые 25 минут.

 

Квашеная капуста по-ахелойски

Белокочанная капуста – 11 кг, корни петрушки – 500 г, морковь – 300 г, зелень сельдерея – 150 г, соль – 500 г, вода – 2 л

  1. Корни петрушки и морковь очистите, помойте и измельчите.
  2. Зелень помойте и нарубите.
  3. Капусту очистите от верхних листьев, нашинкуйте, соедините с морковью, петрушкой и сельдереем, выложите в эмалированную посуду и засыпьте 250 г соли.
  4. В отдельной посуде приготовьте рассол, вскипятив воду с оставшейся солью.
  5. Капусту залейте рассолом, положите сверху гнет и оставьте на 7 дней в тепле, после чего разложите по банкам и переставьте в холодное место.

 

Квашеная капуста с яблоками

Белокочанная капуста – 6 кг, яблоки -5 кг, вода – 2,5 л, соль – 300 г

  1. Яблоки помойте, удалите семена, а мякоть нарежьте небольшими дольками.
  2. Капусту очистите от кроющих листьев, нашинкуйте, пересыпьте 150 г соли и оставьте на 2 часа, после чего выложите слоями вместе с яблоками и немного утрамбуйте, чтобы появился сок.
  3. В отдельной посуде соедините оставшуюся соль и воду, вскипятите полученную жидкость и залейте ею капусту и яблоки. Сверху положите гнет и оставьте на 7 дней.
  4. Готовый продукт храните в холодном месте.

 

Квашеная капуста с фруктами

Белокочанная капуста – 6 кг, яблоки -2 кг, персики – 1,5 кг, груши – 1,5 кг, соль – 300 г, сахар – 250 г

  1. Яблоки и груши помойте, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкой соломкой.
  2. Персики помойте, отделите косточки, мякоть измельчите.
  3. Капусту очистите от кроющих листьев, нашинкуйте, посолите, сверху положите гнет и оставьте на 2 часа, чтобы появился сок.
  4. Капусту вместе с фруктами переложите в эмалированную посуду, накройте гнетом и оставьте на 7 дней в теплом месте. По прошествии этого времени слейте появившийся сок, подогрейте его, соедините с сахаром и прокипятите.
  5. Полученный сироп остудите, залейте им капусту и переложите в банки. Помните, что хранится такой продукт недолго.

 

Квашеная капуста с морковью

Белокочанная капуста – 10 кг, вода – 2 л, соль – 600 г, морковь – 3 штуки

  1. Морковь очистите, помойте и натрите на крупной терке.
  2. Капусту нашинкуйте и соедините с морковью.
  3. В отдельной посуде приготовьте рассол, соединив воду и 400 г соли.
  4. Капустную массу выкладывайте в подготовленную емкость слоями, пересыпая каждый из них оставшейся солью и тщательно приминая деревянной толкушкой (чтобы выделился сок).
  5. Рассол налейте в емкость, накройте хлопчатобумажной ошпаренной тканью и оставьте на 1015 дней. После того как начнется брожение, ежедневно протыкайте капусту чистой деревянной палочкой.
  6. По прошествии указанного времени снимите ткань и пену, добавьте свежие капустные листья, положите деревянный кружок и гнет и оставьте до тех пор, пока рассол не посветлеет.
  7. Готовый продукт переложите в простерилизованные банки и закатайте крышками.

 

Квашеная капуста со свекольным соком

Белокочанная капуста – 7 кг, свекла – 4 кг, соль – 200 г, вода

  1. У капусты удалите кроющие листья, кочерыжку, а кочаны разрежьте на 4 части.
  2. Свеклу очистите, нарежьте ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на огонь и варите до размягчения, после чего посолите и откиньте на дуршлаг.
  3. На дно емкости для квашения положите свежие капустные листья и куски кочанов, залейте рассолом, полученным при варке свеклы, накройте ошпаренной хлопчатобумажной тканью, положите деревянный кружок и гнет и оставьте на 1012 дней.

 

Квашеная капуста с медом

Белокочанная капуста – 10 вилков, морковь – 4 штуки, антоновские яблоки -4 штуки, лимон – 1 штука, кардамон -12-14 штук, лавровый лист – 5 штук, мед – 250 г, соль – 150 г, ягоды клюквы -100 г, вода – 1 л, тмин – 2 чайные ложки, корица – 0,5 чайной ложки, молотый мускатный орех – 0,5 чайной ложки

  1. Лимон обдайте кипятком и нарежьте тонкими кружочками.
  2. Яблоки помойте, удалите семена и сердцевины, а мякоть нарежьте ломтиками. Морковь очистите, помойте, натрите на крупной терке.
  3. В отдельной посуде соедините воду с медом и солью, доведите до кипения. Капусту нашинкуйте и выложите вместе с яблоками, лимоном, клюквой, морковью и специями в 10-литровую емкость. Каждый слой поливайте остывшим маринадом.
  4. Накройте капусту чистой хлопчатобумажной тканью и оставьте на несколько дней в теплом помещении для брожения.
  5. Готовый продукт разложите по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Метки: ,

Крымский соус

Красный сладкий перец – 3,3 кг, томаты

 

– 2,3 кг, репчатый лук – 300 г, 9 %-ный уксус – 300 мл, сахар – 150 г, растительное масло – 170 мл, соль – 100 г, молотый черный перец, молотый душистый перец

  1. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками и прогревайте в эмалированной посуде до размягчения, после чего протрите через сито.
  2. Лук очистите, нарежьте тонкими кольцами и обжарьте в 60 мл растительного масла до золотистого цвета.
  3. У сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть помойте, бланшируйте в течение 2 минут в кипятке и сразу же остудите под струей холодной воды. Перец пропустите через мясорубку, соедините с томатной массой, луком, оставшимся растительным маслом, сахаром, солью, уксусом и пряностями.
  4. Полученную массу доведите до кипения, разложите по полулитровым банкам, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте на водяной бане в течение 1 часа, после чего закатайте и остудите, перевернув горлышком вниз.

Метки: ,

Лютеница со стручковым перцем

Сладкий перец – 10 кг, томаты – 2 кг, растительное масло – 1,2 л, острый горький стручковый перец – 200 г, соль -200 г, сахар – 120 г, чеснок и зелень петрушки по вкусу

 

  1. Горький перец помойте и нарежьте мелкими кусочками.
  2. У сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть промойте и нарежьте соломкой.
  3. Томаты помойте, измельчите, соедините со сладким и горьким перцем, положите в эмалированную посуду и прогревайте на медленном огне в течение 15 минут.
  4. Чеснок очистите и измельчите. Зелень помойте и нарубите.
  5. К овощной массе добавьте чеснок, зелень, растительное масло, сахар и соль, прогревайте еще 20 минут, слегка остудите и разложите по простерилизованным полулитровым банкам.
  6. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте 25 минут в кипящей воде, закатайте и переверните вниз горлышком.

Метки: , , ,

Лютеница

Сладкий перец – 10 кг, томаты – 3 кг, растительное масло – 300 мл, зелень сельдерея – 50 г, чеснок – 30 г, сахар – 20 г, соль – 20 г, молотый острый красный перец – 15 г

 

  1. У сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть помойте, нарежьте небольшими кусочками, опустите в кипящую воду, отварите и протрите через сито.
  2. Томаты помойте, нарежьте, положите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и прогревайте до готовности, после чего протрите через сито.
  3. Томатное пюре перемешайте с массой из перца, варите до загустения, снимите с огня и соедините с растительным маслом, сахаром, солью и молотым перцем. Чеснок очистите и измельчите.
  4. Зелень помойте, нарубите и добавьте вместе с чесноком к овощному пюре.
  5. Полученную массу доведите до кипения и выложите в полулитровые банки.
  6. Стерилизуйте банки в течение 20 минут в кипящей воде, затем закатайте крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

Метки:

Икра из перца с морковью

Сладкий перец – 5,5 кг, морковь – 350 г, репчатый лук – 300 г, томаты – 200 г, корни сельдерея и пастернака – 150 г, растительное масло – 350 мл, зелень петрушки и укропа – 50 г, соль – 100 г, уксусная кислота – 30 мл, молотый красный перец – 3 г, молотый душистый перец – 3 г

 

  1. Сладкий перец помойте, смажьте небольшим количеством растительного масла, положите на решетку и запеките на медленном огне в духовке до готовности. Затем удалите плодоножки, семена и сердцевины, а мякоть измельчите.
  2. Лук очистите, нарежьте кольцами, обжарьте в разогретом растительном масле до золотистого цвета.
  3. Морковь и коренья помойте, залейте холодной водой, очистите, нарежьте соломкой и тушите в казанке с 200 мл растительного масла.
  4. Зелень помойте и нарубите.
  5. Томаты помойте, пропустите через мясорубку и уваривайте в эмалированной кастрюле до уменьшения первоначального объема в 2 раза.
  6. Овощи соедините с томатной пастой, добавьте соль и молотый перец и тушите еще 10 минут. Перед окончанием приготовлением введите уксусную кислоту. Полученную массу выложите в простерилизованные полулитровые банки, накройте их прокипяченными крышками и стерилизуйте в кипящей воде в течение 10 минут, после чего закатайте и остудите, перевернув горлышком вниз.

Метки: , , , ,

Салат по-среднегорски

Сладкий перец – 1 кг, чеснок – 10 зубчиков, лавровый лист – 5 штук, черный перец горошком – 10 штук, душистый перец горошком – 10 штук, соль – 40 г, лимонная кислота – 10 г, вода – 1 л, растительное масло, кориандр по вкусу

 

  1. У сладкого перца удалите семена и плодоножки, мякоть бланшируйте в течение 2 минут в кипятке, сразу же остудите в холодной воде и снимите кожицу.
  2. Чеснок очистите и измельчите.
  3. В воду положите перец горошком, чеснок, лимонную кислоту, кориандр и соль, доведите до кипения.
  4. Подготовленные перцы вложите друг в друга.
  5. Наполните банки перцем, залейте кипящим маринадом и добавьте в каждую банку по 1 столовой ложке растительного масла.
  6. Банки пастеризуйте в течение 15 минут при температуре 85 °C, затем закатайте крышками, переверните горлышком вниз и остудите.

Метки: ,

Икра из перца

Сладкий перец – 2,5 кг, растительное масло – 250 мл, репчатый лук – 200 г, морковь – 150 г, томаты – 100 г, соль – 25 г, корень петрушки – 15 г, зелень петрушки и укропа – 15 г, черный перец горошком – 3 штуки, душистый перец горошком – 3 штуки, уксус – 1 столовая ложка

 

  1. Морковь, лук и корень петрушки очистите, измельчите и обжарьте по отдельности в небольшом количестве разогретого растительного масла.
  2. Томаты помойте и пропустите через мясорубку. Полученную массу положите в эмалированную кастрюлю и варите на медленном огне до загустения. Зелень помойте и нарубите.
  3. Перец помойте, обмакните в оставшееся растительное масло, выложите на противень и запеките в духовке.
  4. Запеченный перец остудите, удалите плодоножки, семена и кожицу, мякоть пропустите через мясорубку, соедините с морковью, зеленью, луком и корнем петрушки, положите смесь в эмалированную кастрюлю, залейте томатной пастой, добавьте уксус, соль и перец и варите в течение 20 минут при постоянном помешивании.
  5. Горячую икру разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными металлическими крышками.

Метки: , ,

Салат из перца с овощами и фруктами

Сладкий перец – 2 кг, томаты – 1 кг, огурцы – 1 кг, морковь – 1 кг, яблоки – 1 кг, сливы – 1 кг, цветная капуста – 1 кг, вода -2 л, зелень сельдерея – 1 пучок, зелень петрушки – 1 пучок, чеснок – 3 головки, листья вишни – 20 штук, соль – 60 г, сушеный укроп по вкусу

 

  1. Овощи и фрукты помойте, очистите, удалите семена, косточки и плодоножки, мякоть нарежьте небольшими кусочками. Чеснок разделите на зубчики.
  2. Зелень помойте и нарубите.
  3. Кусочки овощей и фруктов выложите в простерилизованные литровые банки, добавьте чеснок, укроп и вишневые листья.
  4. В отдельной посуде приготовьте рассол. Для этого залейте соль водой и доведите полученную жидкость до кипения.
  5. Горячим рассолом залейте овощи и фрукты.
  6. Банки закатайте крышками и поставьте на хранение в холодное место.

Метки: , , , , , ,

Салат из перца

Сладкий перец – 3 кг, репчатый лук – 300 г, морковь – 300 г, сахар – 250 г, растительное масло – 250 мл, 9 %-ный уксус – 200 мл, вода – 200 мл, соль – 5 чайных ложек

 

  1. Репчатый лук очистите и нарежьте кольцами.
  2. Перец помойте, бланшируйте в течение 2 минут в кипятке, затем остудите и нарежьте мякоть соломкой.
  3. Морковь очистите, нарежьте кубиками, бланшируйте в кипятке в течение 7 минут, затем охладите под струей холодной воды, соедините с луком и перцем, положите в эмалированную посуду и залейте водой.
  4. Добавьте к овощам уксус, масло, сахар и соль, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и прогревайте 15 минут.
  5. Салат выложите в стерилизованные банки, закатайте их крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
  6. Готовый продукт храните в помещении с комнатной температурой.

Метки: , ,

Перец с белокочанной капустой

Сладкий перец – 2 кг, вода – 2 л, белокочанная капуста – 1 кг, 5 %-ный уксус -400 мл, соль – 100 г, тмин – 2 г, лавровый лист – 3 штуки, душистый перец горошком – 6 штук

 

  1. У капусты удалите кроющие листья, нашинкуйте, залейте 100 мл уксуса, добавьте 40 г соли и оставьте на 24 часа в прохладном месте, после чего тщательно отожмите.
  2. Сладкий перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть опустите в кипящую воду на 5 минут, откиньте на дуршлаг и слейте воду.
  3. Нафаршируйте перцы капустой и выложите вместе с лавровым листом, тмином и душистым перцем в литровые банки.
  4. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого соедините воду, оставшуюся соль и уксус, доведите до кипения и процедите через сложенную в несколько слоев марлю.
  5. Полученной жидкостью залейте перец, накройте банки прокипяченными крышками, стерилизуйте их в течение 40 минут на кипящей водяной бане и закатайте.

Метки: , , ,

Перец, фаршированный чесноком

Сладкий перец – 5 кг, чеснок – 600 г, 9 %-ный уксус – 400 мл, растительное масло – 500 мл, вода – 200 мл, зелень укропа – 3 пучка, зелень петрушки – 2 пучка, соль по вкусу

 

  1. Перец помойте, удалите плодоножки и семена, бланшируйте в течение 7 минут в кипящей воде, затем остудите в холодной.
  2. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку или натрите на мелкой терке.
  3. Зелень помойте, нарубите и соедините с чесноком.
  4. В отдельной посуде при готовьте маринад из горячей воды, растительного масла, соли и уксуса.
  5. Перец нафаршируйте чесночной смесью, положите в банки, залейте горячим маринадом и стерилизуйте в течение 15 минут, после чего закатайте крышками.

Метки: , ,

Страница 11 из 451« Первая...910111213...203040...Последняя »