Соленые томаты по-коларовградски

Зеленые томаты – 3,6 кг, сладкий перец – 3,6 кг, морковь – 2,6 кг, корни и зелень петрушки – 600 г, поваренная соль -750 г, вода – 7 л

 

  1. Корни петрушки помойте и очистите. Перец помойте, проколите у основания плодоножки вилкой и слегка сплющите.
  2. Морковь очистите, помойте, опустите на несколько минут в кипящую воду и нарежьте кусочками размером около 2 см.
  3. Зелень петрушки помойте и нарубите.
  4. В отдельной посуде приготовьте рассол, растворив соль в воде и доведя полученную жидкость до кипения. Готовый рассол остудите.
  5. Томаты помойте, положите вместе с остальными овощами и зеленью в подготовленные банки, сверху накройте гнетом и залейте рассолом. Поставьте в теплое место для брожения.

Метки: , ,

Соленые томаты по-варнски

Томаты – 7 кг, листья сельдерея – 60 г, зелень петрушки – 30 г, зелень укропа -30 г, горький перец – 2 стручка, соль, вода

  1. Томаты помойте и рассортируйте по размерам, после чего удалите плодоножки.
  2. Зелень помойте и нарежьте.
  3. Перец разрежьте пополам и положите вместе с зеленью в 10-литровую емкость. Томаты уложите сверху.
  4. В отдельной посуде приготовьте рассол. Для этого разведите соль в воде, прокипятите, остудите и процедите полученную жидкость.
  5. Залейте рассолом томаты, банку накройте крышкой и поставьте на 20 дней в прохладное место.

Метки: , ,

Соленые томаты по-плевенски

Зеленые томаты – 2 кг, морковь – 2 кг, белокочанная капуста – 2 кг, сладкий перец – 3,5 кг, зелень петрушки, укропа и сельдерея – 500 г, соль – 600 г, вода – 10 л

 

  1. Томаты и сладкий перец помойте. Перец проколите у основания плодоножки вилкой.
  2. Морковь очистите и вымойте.
  3. У капусты удалите кроющие листья, разрежьте кочан на несколько частей.
  4. Зелень помойте и выложите на дно банок, сверху положите подготовленные овощи и гнет.
  5. В воду добавьте соль, доведите до кипения, остудите и залейте полученным рассолом овощи.
  6. Банки держите при комнатной температуре в течение 2–4 дней. После начала ферментации поставьте в холодное место на 20 дней.

Метки: , ,

Маринованные томаты по-грузински

  • Зеленые томаты – 1 кг,
  • ядра грецких орехов – 175 г,
  • 9 %-ный уксус – 150 мл,
  • чеснок – 10 головок,
  • острый стручковый перец -0,5 штуки,
  • сушеная мята – 1 чайная ложка,
  • семена кориандра – 1 чайная ложка,
  • сушеная зелень базилика – 0,5 чайной ложки,
  • сушеная зелень эстрагона -0,5 чайной ложки

  1. Чеснок очистите и измельчите вместе с острым перцем и ядрами грецких орехов. Полученную массу тщательно истолките, выжмите сок и соедините его с кориандром, мятой, базиликом, эстрагоном и уксусом.
  2. Томаты помойте, залейте кипящей водой и оставьте на 20 минут.
  3. По прошествии указанного времени разрежьте томаты на несколько частей, положите в литровые банки, добавьте полученную смесь, залейте выжатым соком. Банки закатайте крышками и храните в прохладном месте.

Метки: , ,

Маринованные томаты по-софийски

Томаты – 2 кг, вода – 1 л, 9 %-ный уксус 2 столовые ложки, соль – 2 столовые ложки, сахар – 1 столовая ложка, чеснок и зелень укропа, эстрагона и петрушки по вкусу

 

  1. Одинаковые по размеру томаты помойте и проколите тонкой деревянной палочкой в месте прикрепления плодоножки, чтобы они не растрескались при нагревании.
  2. Зелень помойте, чеснок очистите.
  3. Томаты вместе с зеленью и чесноком поместите в подготовленные банки.
  4. В отдельной посуде приготовьте горячую заливку. Для этог о растворите в воде соль и сахар и доведите полученную жидкость до кипения, после чего добавьте уксус.
  5. Полученным маринадом залейте томаты.
  6. Банки накройте крышками и стерилизуйте в кипящей воде (литровые банки в течение 10 минут, трехлитровые в течение 12–15 минут). После этого закатайте крышками.

Метки: , ,

Салат из огурцов с томатами

Огурцы – 3 кг, томаты – 3 кг, сладкий перец – 1 кг, репчатый лук – 1 кг, баклажаны – 500 г, вода – 1 л, сахар – 400 г, соль – 2 столовые ложки, уксусная эссенция – 1 столовая ложка

 

  1. У сладкого перца удалите семена и плодоножки.
  2. Лук очистите.
  3. Томаты и огурцы помойте, уложите вместе с луком и перцем в простерилизованные трехлитровые банки.
  4. Баклажаны помойте, залейте подсоленной водой, отварите и добавьте в банки.
  5. В отдельной посуде приготовьте маринад, соединив воду, сахар, соль и уксусную эссенцию. Полученную жидкость доведите до кипения.
  6. Овощи залейте маринадом, стерилизуйте банки в течение 10 минут в кипящей воде, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите.

Метки: , , , ,

Салат из огурцов с кинзой

Огурцы – 5 кг, репчатый лук – 1 кг, растительное масло – 500 мл, зелень укропа – 300 г, зелень кинзы – 200 г, зелень сельдерея и петрушки – 100 г, 9 %-ный уксус 250 мл, лавровый лист – 3 штуки, черный перец горошком – 10 штук, сахар – 5 столовых ложек, соль – 2 столовые ложки

  1. Огурцы помойте и нарежьте тонкими кружочками. Зелень помойте, обдайте кипятком и нарубите.
  2. Лук очистите, нарежьте кольцами, соедините с зеленью и огурцами и оставьте на 30 минут.
  3. В отдельной посуде соедините растительное масло, уксус, сахар и соль, добавьте овощи, зелень, черный перец горошком и лавровый лист, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и снимите с огня, когда огурцы начнут менять окраску.
  4. Горячий салат разложите по полулитровым простерилизованным банкам, закатайте их прокипяченными металлическими крышками, переверните вниз горлышками, накройте теплым одеялом и остудите.

Метки: , , , ,

Салат по-варнски

Огурцы – 5 кг, репчатый лук – 1 кг, растительное масло – 500 мл, зелень укропа – 300 г, зелень сельдерея – 200 г, 9 %-ный уксус – 100 мл, черный перец горошком 10 штук, лавровый лист – 4 штуки, сахар – 5 столовых ложек, соль – 2 столовые ложки

 

  1. Огурцы вымойте и нашинкуйте.
  2. Зелень помойте и нарубите.
  3. Лук очистите и нарежьте кольцами.
  4. В эмалированной посуде соедините огурцы, зелень и лук, оставьте на 30 минут, добавьте уксус, лавровый лист, перец, растительное масло, сахар и соль. Полученную массу поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня, как только огурцы изменят свой цвет. Разложите салат по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.
  5. Готовый продукт храните в холодном месте.

Метки: ,

Пикули

Мелкие огурцы – 25 штук, лук-севок -25 штук, чеснок – 25 зубчиков, мелкие томаты – 20 штук, мелкая морковь -5 штук, сладкий перец – 5 штук, мелкие патиссоны – 2 штуки, яблоко – 1 штука, цветная капуста – 1 кочан, вода – 2 л, 5 %-ный уксус – 200 мл, сахар – 150 г, соль – 130 г, лавровый лист – 6 штук, гвоздика – 6 штук, черный перец горошком -5 штук, стебли сельдерея и петрушки, зонтики укропа, листья черной смородины, листья вишни.

 

  1. Капусту помойте, разделите на соцветия и несколько раз обдайте кипятком.
  2. Морковь помойте, очистите и нарежьте кружочками.
  3. Патиссоны помойте и нарежьте.
  4. Сладкий перец и яблоко очистите от семян, мякоть нарежьте ломтиками.
  5. Огурцы и томаты помойте.
  6. Стебли сельдерея, петрушки помойте и нарежьте кусочками. Лук и чеснок очистите.
  7. На дно литровых банок выложите укроп, листья смородины и вишни, подготовленные овощи.
  8. В отдельной посуде приготовьте маринад: соедините горячую воду, сахар, соль, уксус, перец горошком, лавровый лист и гвоздику.
  9. Горячим маринадом залейте овощи, банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 12 минут на водяной бане и закатайте.

Метки: ,

Маринованные корнишоны

Корнишоны – 10 кг, вода – 8,5 л, сахар -750 г, соль – 500 г, 70 %-ная уксусная эссенция – 320 мл, лавровый лист 10 штук, гвоздика – 10 штук, душистый

перец горошком, черный перец горошком, корица по вкусу

 

  1. Корнишоны переберите, помойте, выложите в эмалированную посуду слоем около 5 см, пересыпьте небольшим количеством соли и оставьте в холодном месте на 2 дня.
  2. По прошествии указанного времени помойте корнишоны и положите в простерилизованные трехлитровые банки.
  3. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого соедините воду, сахар и оставшуюся соль, доведите полученную жидкость до кипения, прогревайте в течение 5 минут, затем добавьте специи и оставьте на огне еще на 10 минут. Перед окончанием приготовления добавьте в маринад уксусную эссенцию.
  4. Корнишоны залейте полученным маринадом, закройте банки полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.

Метки: ,

Малосольные огурцы

Огурцы – 5 кг, зонтики укропа – 200 г, листья вишни – 150 г, листья смородины -150 г, листья хрена – 150 г, листья любистока – 8 штук, сладкий перец – 8 штук, чеснок – 2 головки, вода – 5 л, соль – 100 г

 

  1. Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 12 часов.
  2. Перец разрежьте пополам, не удаляя семян.
  3. Чеснок очистите.
  4. Огурцы плотно уложите в простерилизованные банки и добавьте чеснок, пряную зелень и листья перечисленных растений (1/3 из них положите на дно, 1/3 должна оказаться в середине банки, 1/3 – сверху).
  5. В 2,5 л холодной воды растворите 3 столовые ложки соли, процедите полученную жидкость через сложенную в несколько слоев марлю и влейте в банки с огурцами. Сверху положите деревянный кружок и гнет, оставьте на 5 дней.
  6. По прошествии указанного времени снимите пену, слейте жидкость, выньте все ингредиенты и промойте их под струей холодной воды.
  7. В отдельной посуде приготовьте второй рассол, соединив оставшуюся соль и воду. Жидкость процедите.
  8. Огурцы и остальные ингредиенты положите обратно в банки, залейте новым рассолом, закройте прокипяченными крышками и поставьте в холодное место на хранение.

Метки: ,

Огурцы, консервированные с листьями лимонника

Огурцы – 1,5 кг, яблоки – 500 г, вода – 1 л, сахар – 50 г, соль – 50 г, листья лимонника – 10 штук

  1. Огурцы и яблоки помойте и плотно уложите в простерилизованные банки.
  2. Листья лимонника залейте холодной водой, добавьте сахар и соль, дайте жидкости закипеть и влейте ее в банки с огурцами и яблоками.
  3. Оставьте огурцы на 30 минут, затем слейте маринад, еще раз доведите его до кипения, снова разлейте по банкам и закатайте их крышками.

Метки: , , , ,

Страница 19 из 451« Первая...10...1718192021...304050...Последняя »