Баклажаны с острым перцем

Баклажаны – 5 кг, томаты – 2 кг, сладкий перец – 2 кг, растительное масло -1 л, уксус – 250 мл, чеснок – 250 г, сахар -250 г, красный острый перец – 3 стручка, соль – 2 столовые ложки   У сладкого перца удалите семена, мякоть пропустите вместе с очищенным чесноком и помытыми томатами через мясорубку, положите в эмалированную посуду, поставьте […]

Баклажаны со специями

Баклажаны – 1 кг, лавровый лист -6 штук, душистый перец горошком -10 штук, черный перец горошком -10 штук, гвоздика – 6 штук, 70 %-ная уксусная эссенция – 2 чайные ложки, сахар – 2 столовые ложки, соль -4 столовые ложки, вода – 1 л   Баклажаны помойте, нарежьте небольшими кубиками и бланшируйте их в подсоленной кипящей воде в […]

Баклажаны с чесноком и зеленью

Баклажаны – 5 кг, растительное масло -400 мл, чеснок – 200 г, зелень петрушки и укропа – 3 пучка, вода – 1 л, 70 %-ная уксусная эссенция – 1 столовая ложка, соль – 1 столовая ложка Баклажаны помойте, очистите от кожицы, удалите плодоножки, мяк оть нарежьте небольшими кубиками. Зелень помойте и нарубите. В отдельной посуде соедините уксусную эссенцию, соль […]

Баклажаны в растительном масле

Баклажаны – 5 кг, растительное масло -750 мл, морковь – 400 г, репчатый лук -200 г, корни сельдерея и петрушки -200 г, молотый черный перец по вкусу   Морковь, лук и коренья очистите, измельчите и пассеруйте в разогретом растительном масле. У баклажанов удалите плодоножки. Баклажаны бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде, нарежьте толстыми кружочками и обжаривайте в течение […]

Баклажаны в томатном соусе

Баклажаны – 1 кг, томаты – 1 кг, морковь – 450 г, репчатый лук – 250 г, растительное масло – 250 мл, вода – 50 мл, зелень петрушки и укропа – 1 пучок, черный перец горошком – 10 штук, душистый перец горошком – 8 штук, сахар – 3 столовые ложки, соль – 2 столовые ложки   Баклажаны помойте, нарежьте тонкими кружочками […]

Рагу из баклажанов

Баклажаны – 1 кг, томаты – 1 кг, морковь – 1 кг, растительное масло -700 мл, сладкий перец – 600 г, репчатый лук – 600 г, чеснок – 2 зубчика, панировочные сухари – 80 г, соль – 60 г, сахар – 50 г, зелень чеснока – 40 г   Баклажаны помойте и нарежьте небольшими кубиками. У перца удалите семена, мякоть нарежьте тонкими полосками. Томаты […]

Салат из баклажанов

Баклажаны – 5 кг, сладкий перец – 700 г, чеснок – 250 г, 6 %-ный уксус – 250 мл, растительное масло – 200 мл, горький стручковый перец – 100 г, соль – 100 г   Баклажаны помойте, нарежьте кружочками, пересыпьте солью, слоями выложите в эмалированную посуду и оставьте на некоторое время для того, чтобы выделился сок. Отожмите баклажаны и обжаривайте в разогретом растительном […]

Икра из баклажанов по-плевенски

Баклажаны – 1 кг, томаты – 350 г, морковь – 200 г, репчатый лук – 200 г, зелень петрушки – 120 г, растительное масло – 100 мл, молотый черный перец, сахар и соль по вкусу   Морковь очистите и натрите на крупной терке. Зелень помойте и нарубите. Лук очистите, измельчите и пассеруйте в растительном масле вместе с морковью, после чего соедините […]

Икра из баклажанов по-болгарски

Баклажаны – 7 кг, томатная паста -2 кг, репчатый лук – 300 г, корни петрушки, сель де рея и пас тер на ка – 200 г, зелень петрушки – 200 г, соль – 150 г, сахар – 100 г, растительное масло -100 мл, молотый черный и душистый перец по вкусу   Баклажаны помойте, удалите плодоножки, мякоть нарежьте кружочками, посолите и оставьте на […]

Икра из баклажанов по-старозагорски

Баклажаны – 7 кг, сладкий перец – 1 кг, томаты – 500 г, соль – 150 г, томатное пюре – 100 г, зелень петрушки – 50 г, растительное масло – 1,5 л   Вымойте баклажаны проточной водой, удалите плодоножки, а мякоть запеките в духовке до готовности. Перец помойте, запеките в духовке на медленном огне, остудите в холодной воде, снимите кожицу, удалите […]

Баклажаны с овощным фаршем

Баклажаны – 6 кг, репчатый лук – 2 кг, томаты – 1,6 кг, вода – 1 л, растительное масло – 500 мл, чеснок – 120 г, зелень петрушки – 100 г, молотый черный перец, молотый душистый перец, соль   Баклажаны помойте, нарежьте кружочками и держите в течение 5 минут в растворе, приготовленном из 1 л воды и 120 г соли. После этого […]

Квашеные фаршированные баклажаны

Баклажаны – 2,3 кг, вода – 1 л, морковь -500 г, растительное масло – 300 мл, корень петрушки – 100 г, репчатый лук -100 г, соль – 30 г, чеснок – 2 головки, зелень петрушки – 2 пучка, стебли сельдерея для обвязки   Вымойте баклажаны, удалите плодоножку, в середине каждого плода сделайте сквозную продольную прорезь. Следите за тем, чтобы разрез не […]