Грибы, запеченные на тесте (Pizza di Gennaro)

Первый способ

Тесто: 2 стакана блинной муки, 1 стакан воды, соль.

Начинка: 200 г свежих белых грибов или шампиньонов, 100 г шпика, 23 яйца, 1 стакан молока или воды, соль, перец, 2 ст. ложки зелени петрушки.

Продукты, предназначенные для приготовления теста, замешивают, тесто выдерживают в теплом месте 3040 минут. Затем тесто раскатывают, покрывают им дно и стенки раздвижной формы. Грибы и шпик нарезают маленькими кубиками и насыпают на тесто. Яйца взбивают, смешивают с жидкостью и приправами, заливают грибы и запекают в духовке, пока блюдо не пропечется и не подрумянится. На стол подают в горячем виде, к блюду можно предложить зеленый салат и вино.

Второй способ

Тесто 2: 200 г мука, 2 ст. ложки, растительного масла, 23

стакана теплого молока, 1520 г дрожжи, соль.

Начинка: 2 ст. ложки растительного масла, 150 г свежих небольших грибов, 2 ст. ложки томата-пюре, 45 помидоров, 10 свежих килек или килек пряного посола, 100 г сыра, (12 сосиски или сардельки).

Тесто до употребления должно вдвое увеличиться в объеме.

 

Тесто, покрывающее дно и стенки раздвижной формы, сбрызгивают растительным маслом, затем смазывают томатом-пюре. На середину кладут половинку помидора, срезанной стороной кверху. Вокруг помидора укладывают целые или разрезанные пополам грибы, свернутые рулетом кильки и ломтики помидоров, при желании также ломтики колбасы. Сверху равномерно располагают треугольные ломтики сыра. Продукты, не покрытые сыром, сбрызгивают растительным маслом. Запекают в духовке на сильном жару (240250°С), пока сыр не растает, а блюдо не пропечется и слегка не подрумянится (1520 минут).

 

На стол подают в горячем виде, гарниром может служить зеленый салат или стручковый перец.

Пицца с маслинами и анчоусами

Основное тесто, томатный соус

Для начинки: 45 г (1 банка) анчоусов, 125 г зеленых маслин, 125 г

 

мелких черных маслин, соль, молотый черный перец, 250 г мягкого сыра моццарелла, 1 ст. ложка свежего или сушеного орегано, 1 ст. ложка оливкового масла, жир для смазывания.

Из муки, дрожжей, сахара, воды, соли и масла приготовить тесто. Из луковицы, оливкового масла, чеснока, томатной пасты, помидоров, трав и пряностей сварить томатный соус. Филе анчоусов промыть под струей холодной воды и промокнуть салфеткой. Зеленые оливки нарезать тонкими кусочками. Духовку нагреть до

250°С. Противень смазать жиром. Тесто раскатать и уложить на противень, смазать томатным соусом. Зеленые оливки равномерно уложить на пиццу, затем распределить на ней черные маслины и филе анчоусов. Все слегка посолить (поскольку маслины и анчоусы уже несколько подсолены) и поперчить. Нарезать мягкий сыр моццареллу тонкими ломтиками и обложить ими пиццу. Посыпать орегано и сбрызнуть оливковым маслом. Пиццу запекать в духовке (внизу, при 220 градусов) в течение 2025 минут.

Пицца с колбасой

Дрожжевое тесто.

Для начинки: 150 г колбасы, 56 помидоров, 100 г сыра, 2 головки репчатого лука, соль, перец черный молотый по вкусу, зелень петрушки, 23 столовые ложки растительного масла.

Тесто наколоть вилкой, по краю уложить жгутик из теста, смазать его желтком. Поверх теста положить колбасу, нарезанную мелкими кубиками, обжаренный лук, кружочки красных и желтых помидоров, приправить солью и перцем, посыпать тертым сыром, мелко нарезанной зеленью петрушки, сбрызнуть растительным (лучше оливковым) маслом. Выпекать при температуре 180200°С до готовности.

Пицца неаполитанская (по-русски)

Дрожжевое тесто.

Для начинки: 200 г сыра, 500 г помидоров, 300 г сарделек,

черный и красный молотый перец, соль по вкусу.

Тесто положить в сковороду, форму или на противень, смазанный маслом. Поверхность теста смазать желтком, положить слой помидоров, очищенных от кожицы и нарезанных кружочками или дольками. Сардельки разрезать вдоль и уложить сверху в виде решетки, приправить солью,перцем, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом. Выпекать до готовности.

Пицца с зеленым луком и салями

Творожно-масляное тесто, томатный соус.

Для начинки: соль, 400 г зеленого лука, молотый черный перец, 1 ч. ложка свежего или сушеного майорана, 150 г тонко нарезанной салями, 4 ст. ложки натертого твердого сыра пармезан.

Жир для смазывания противня.

Приготовить соус и творожно-масляное тесто. Вскипятить в

 

кастрюле достаточное количество подсоленной воды. Зеленый лук почистить и тщательно промыть под струей воды. Стебли лука резать наискось колечками шириной 1/2 см. Нарезанные колечки лука бланшировать в кипящей воде, после чего слить в сито, обдать холодной водой и дать воде стечь. Духовку нагреть до 200°С. Противень смазать жиром. Положить тесто на противень и смазать томатным соусом. Распределить колечки зеленого лука по поверхности теста. Приправить солью, перцем и майораном. Затем выложить на пиццу салями. Посыпать тонким слоем натертого сыра пармезан. Пиццу запекать в духовке (в середине, при 180°С) в течение 20 минут.

Пицца с тунцом и каперсами

Для соуса: 1 луковица, 2 ст. ложки оливкового масла, 4 дольки чеснока, 4 ст. ложки томатной пасты, 400 г (1 банка) томатов, по 2 ч. ложки тимьяна и свежего или сушеного базилика, соль,

молотый черный перец, 1 лавровый лист.

 

Для творожно-масляного теста: 125 г обезжиренного творога,

1 ч. ложка соли, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 большое яйцо, 250

г муки, мука для раскатывания.

Для начинки: 2 банки тунца (по 185 г каждая), 100 г оливок, 250 г сыра «моццарелла», 2 ст. ложки каперсов, 2 ч. ложки свежего или сушеного базилика.

Для противня: жир

Продукты для этой пиццы наверняка имеются в вашем шкафу для припасов.

Из луковицы, оливкового масла, чеснока, томатной пасты, очищенных от кожицы помидоров, зелени и пряностей сварить томатный соус.

Из обезжиренного творога, соли, оливкового масла, яйца и муки приготовить творожно-масляное тесто.

Две банки консервированного тунца в оливковом масле положить в сито, дать хорошо стечь маслу. Двумя вилками разделить рыбу на крупные куски. Зеленые консервированные оливки, начиненные паприкой, нарезать кусочками Мягкий сыр «моццареллу» надо будет сначала нарезать ломтиками, а затем маленькими кубиками Дать стечь каплям с каперсов

Духовку нагреть до 200°С. Противень смазать жиром. Тесто выложить на противень и намазать томатным соусом.

Тунца с кусочками оливок и каперсами равномерно распределить по пицце. Посыпать пиццу сначала кубиками сыра моццарелла, а затем мелко нарезанными листиками базилика. Все это сбрызнуть двумя столовыми ложками оливкового масла из-под тунца. Пиццу запекать в духовке (в середине, при 180°С) в течение 20 минут.

На приготовление этой прекрасной пиццы у вас уйдёт не больше часа.

Пицца с продуктами моря

Для соуса: 1 луковица, 2 ст. ложки оливкового масла, 4 дольки чеснока, 4 ст. ложки томатной пасты, 400 г (1 банка) очищенных помидоров, по 2 ч. ложки, тимьяна и свежего или сушеного базилика, соль, молотый черный перец, 1 лавровый лист.

Для творожно-масляного теста: 125 г обезжиренного творога,

1 ч. ложка соли, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 большое яйцо, 250

г муки, мука для раскатывания.

Для начинки: 2 банки моллюсков (по 200 г), 200 г крабов, 2 ст. ложки лимонного сока, соль, молотый черный перец, 100 г натертого твердого сыра, 2 ст. ложки оливкового масла.

Это роскошная изысканная пицца, которой гостеприимный хозяин может побаловать своих гостей.

Из большой луковицы, оливкового масла, чеснока, томатной пасты, помидоров, зелени и пряностей сварить томатный соус.

Из обезжиренного творога, соли, оливкового масла, яйца и муки следует приготовить творожно-масляное тесто (см. Главу восьмую).

Натуральные консервированные моллюски (подойдет готовый замороженный «морской коктейль») и, если необходимо, крабы (свежесваренные или консервированные) промыть под струёй холодной воды, положить в сито и хорошенько дать стечь воде. Затем выложить в миску, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и основательно перемешать. Закрыв крышкой, дать настояться, а тем временем раскатать тесто.

Духовку нагреть до 250°С. Противень смазать жиром. Тесто выложить на противень и намазать томатным соусом.

Равномерно распределить по пицце моллюсков и крабов.

Посыпать сверху натертым сыром (подойдёт, например,

«Эмменталер») и сбрызнуть оливковым маслом. Запекать пиццу в духовке (в середине, при 220°С) в течение 20 минут.

Приготовление этой роскошной пиццы займёт у вас не больше часа.

Пицца «Умберто» с кедровыми орехами

500 г муки, 20 г дрожжей, 200 г сливочного масло, 5 сырых яиц,

200 г сахарной пудры, цедра лимона, кедровые орехи, изюм и цукаты, соль.

Это редкая разновидность сладкой пиццы, которая более относится к кондитерским изделиям, чем к вторым блюдам.

В глиняной миске взбить сливочное масло до состояния кремообразной массы, добавить яичный желток и продолжать взбивать, пока желток не смешается со сливочным маслом, затем добавить другой желток и т. д. до пяти желтков. В полученную однородную массу добавить сахарную пудру, дрожжи, разбавленные небольшим количеством теплой воды, соль и хорошо просеянную муку. Месить 5 минут, затем добавить 5 хорошо взбитых яичных белков, положить цедру лимона, все тщательно перемешать. В форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой, выложить полученную смесь, поместить в духовку с умеренной температурой примерно на 40 минут.

Через 25 минут открыть духовку и быстро, чтобы не терялся жар, выложить на поверхность пиццы кедровые орехи, изюм и цукаты. Вновь закрыть духовку. Готовую пиццу посыпать сахарной пудрой.

 

Пицца «Три перца»

Для основы: 500 г обычного дрожжевого теста.

Для начинки: 1 красный сладкий перец, 1 желтый сладкий перец,

1 зеленый сладкий перец, 2 шт. очищенных помидора, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 луковица, 1 раздавленный зубчик чеснока, соль, перец, щепотка базилика, маслины.

Приготовьте начинку. Снимите кожицу с перцев: поочередно проткните их вилкой и держите над огнем по 510 минут, пока перец не почернеет и не покроется пузырями, либо разрежьте перец

 

пополам и, вынув семена, положите перцы под раскаленный гриль, пока они не почернеют, затем снимите кожицу ножом. Порежьте красный перец, разделите помидоры на четвертинки, очистите от семян и порубите. В кастрюлю положите 2 столовые ложки масла, мелко нарезанные лук и чеснок. Держите на огне, пока все ингредиенты не станут мягкими. Разогрейте духовку до 220°С. Смажьте поверхность теста маслом.

Распределите перечную смесь по поверхности теста. Посолите и поперчите. Посыпьте базиликом. Оставшийся перец нашинкуйте полосками. Разложите по поверхности пиццы, вновь поперчите и посолите. Полейте оставшимся маслом. Поставьте в духовку на 20 минут, пока тесто не затвердеет и не подрумянится. Украсьте орегано и маслинами.

Приготовьте масло с помидорами и базиликом. Для этого в кастрюле перемешайте масло с томатной пастой, базиликом и лимонным соком. Переложите смесь в пиалу и остудите. Нарежьте пиццу ломтиками и подавайте с приготовленным маслом.

Пицца рыбная

На 1 порцию: 75 г рыбы, 10 г томатного соуса, 10 г репчатого лука, 25 г консервированных помидоров, 30 г сыра.

Смажьте лепешку пресного теста томатным соусом (можно с майонезом), уложите кусочками отварную или копченую рыбу, пассерованный репчатый лук, свежие или консервированные помидоры. Сверху посыпьте тертым сыром, украсьте консервированными оливками. Выпекайте 58 минут при температуре 300°С. Перед подачей на стол полейте растительным

маслом и посыпьте рубленной зеленью петрушки, сельдерея, укропа.

Пицца с острой свининой и перцем

500 г дрожжевого теста.

Для начинки: 2 ст. ложки оливкового масла, 200 г томатного соуса, 130 г тертого сыра «моццарелла», 34 итальянские свиные сосиски, соль и перец, 1 нарезанный перец, 2 ст. ложки сыра

«пармезан», свежая петрушка.

Разогрейте духовку до 220°С. Смочите тесто 1 столовой ложкой масла. Распределите сверху томатный наполнитель. Посыпьте сыром

«моццарелла». Возьмите острый нож и снимите с сосисок шкурку. Порубите сосиски и посыпьте на сыр. Поперчите и посолите. Сверху разложите нарезанный желтый сладкий перец (без семян), посыпьте тертым «пармезаном» и полейте оставшимся оливковым маслом. Поставьте в духовку на 20 минут, пока тесто не станет хрустящим. Украсьте мелко нарезанной петрушкой.

Луковая пицца с анчоусами

Для дрожжевого теста: 250 г пшеничной или ржаной муки, 20 г дрожжей, 1 щепотка сахара, 150 мл теплой воды, 1 ч. ложка соли,

2 ст. ложки растительного масла, мука для раскатывания.

Для томатного соуса: 1 луковица, 2 ст. ложки оливкового масла,

4 дольки чеснока, 4 ст. ложки томатной пасты, 1 маленькая банка очищенных помидоров (400 г), по 2 ч. ложки тимьяна и свежего базилика, молотый черный перец, 1 лавровый лист.

Для начинки: 100 г филе анчоусов, 1 кг сладкого лука, 3 ст.

ложки оливкового масла, 120 г черных маслин.

Для противня: жир.

Из муки, дрожжей, сахара, воды, соли и растительного масла приготовить дрожжевое тесто.

Из лука, оливкового масла, чеснока, томатной пасты, помидоров,

зелени и пряностей сварить томатный соус.

Для приготовления начинки филе анчоусов обмыть холодной водой, промокнуть полотенцем и разрезать пополам вдоль Сладкий лук очистить и нарезать тонкими кольцами.

На широкой сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового масла и на среднем огне тушить в нем луковые кольца в течение 5 минут, время от времени их перемешивая. Приправить перцем, солью и тимьяном и снять с плиты. Маслины разрезать продольно пополам и удалить косточки.

Духовку нагреть до 250°С. Противень смазать жиром. Тесто положить на противень и намазать томатным соусом. Распределить по нему луковые кольца и сверху ромбовидно уложить филе анчоусов. В каждый промежуток положить по 1 /2 маслины. Все

 

блюдо сбрызнуть оставшимся растительным маслом.

Пиццу следует запекать в сильно разогретой духовке (в центре ее,

при температуре, при 220°С) в течение 2025 минут.

Страница 447 из 451« Первая...102030...445446447448449...Последняя »