Пицца «Кольцо»

500 г дрожжевого теста для пиццы, 60 г свеженатертого сыра

«пармезан», соль, перец.

Для начинки: 80 г нарезанной салями, 50 г копченого сыра, 80 г сыра «моццарелла», 50 г сыра «грюйер», 4 ломтика плавленого сыра

«чеддер», 2 сваренных вкрутую яйца, 1 ст. ложка оливкового масла,

листья салата-латука, спелые помидоры.

Промажьте маслом поверхность круглого диаметром 23 см противня. Слегка разомните тесто, затем вмесите в него сыр

«пармезан», соль и перец. Поверхность, на которой вы будете раскатывать тесто, посыпьте мукой и раскатайте его до прямоугольника размером 25 х 35 см. Мелкими ломтиками порежьте салями с перцем и все используемые сыры на мелкие кусочки и перемешайте. Распределите по поверхности теста, оставив

 

свободными узкие края. Разрежьте яйца на 2 части, затем каждую половинку разрежьте еще на 3 части. Разложите по длине прямоугольника в виде полосок. Скатайте в рулет и хорошенько скрепите края.

Сверните рулет в кольцо и закрепите края. Положите в круглый противень. Покройте целлофановой пленкой и оставьте на час: тесто должно подняться до краев противня. Смажьте маслом. Разогрейте духовку до 220°С. Поставьте в духовку на 45 минут, пока тесто как следует не пропечется и не подрумянится. Подавайте охлажденной, украсив салатом-латуком и спелыми помидорами.

Пицца по-неаполитански типа «Маринары»

Тесто: 400 г муки, 20 г дрожжей, немного теплой воды, соль.

Начинка: 1/2 кг очищенных помидоров, 300400 г сыра, 50 г анчоусов или салаки, растительное масло, душица, соль, черный молотый перец.

На доске просеять горкой муку, в центре сделать лунку, положить в нее дрожжи, соль, влить воду, тщательно перемешать. Добавить еще немного воды, чтобы тесто стало нежным. Сформовать шар, положить в миску, посыпать мукой, покрыть полотенцем и

поставить в теплое место на 3 часа. Затем перемесить тесто на столе, слегка обваляв в муке, раскатать скалкой. Положить на широкую и низкую сковороду так, чтобы покрыть стенку, смазать растительным маслом, выложить кусочки анчоусов или салаки, очищенный от костей, ломтики помидоров, сыра, соль, перец, душицу, полить растительным маслом, загнуть края теста.

Поставить в очень горячую духовку на 1015 минут.

Пицца с зеленым луком и салями

Для томатного соуса: 1 луковица, 2 ст. ложки оливкового масла,

4 дольки чеснока, 4 ст. ложки томатной пасты, 400 г (1 банка) очищенных помидоров, по 2 ч. ложки тимьяна и свежего базилика, соль, молотый черный перец, 1 лавровый лист.

Для творожно-масляного теста. 125 г обезжиренного творога,

1 ч. ложка соли, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 большое яйцо, 250

г муки, мука для раскатывания.

 

Для начинки: 400 г зеленого лука, черный перец, 1 ч. ложка свежего майорана, 150 г салями, 4 ст. ложки сыра «пармезан».

Для противня: жир.

Из 1 большой луковицы, оливкового масла, чеснока, томатной пасты, помидоров, зелени и пряностей сварить томатный соус.

Из обезжиренного творога, соли, оливкового масла, яйца и муки приготовить творожно-масляное тесто.

Вскипятить в кастрюле достаточное количество подсоленной воды. Зеленый лук почистить и тщательно промыть под струёй воды. Стебли лука резать наискось колечками шириной 1/2 см. Нарезанные колечки лука бланшировать в кипящей воде, после чего слить в сито, обдать холодной водой и дать воде стечь.

Духовку нагреть до 200°С. Противень смазать жиром. Положить тесто на противень и смазать томатным соусом.

Распределить колечки зеленого лука по поверхности теста.

 

Приправить солью, перцем и майораном. Затем выложить на пиццу кусочки тонко нарезанной колбасы «салями». Посыпать тонким слоем натертого твёрдого сыра «пармезан».

Пиццу запекать в духовке (в середине, при 180°С) в течение 20

минут. Время приготовления: около полутора часов.

 

Существует еще один вариант приготовления этой пиццы со свежими помидорами.

Пицца из рубленого мяса с баклажанами

Для томатного соуса: 1 большая луковица, 2 ст. ложки оливкового масла, 4 дольки чеснока, 4 ст. ложки томатной пасты,

1 маленькая банка очищенных помидоров (400 г), по 2 ч. ложки орегано, тимьяна и свежего или сушеного базилика, соль, молотый перец, 1 лавровый лист.

Для творожно-масляного теста: 150 г обезжиренного творога,

1 ч. ложка соли, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 большое яйцо, 250

г муки, мука для раскатывания.

Для начинки: 1 баклажан (около 350 г), 6 ст. ложек оливкового масла, соль, молотый черный перец, 1 луковица, 2 дольки чеснока,

400 г смешанного рубленого мяса, 4 ст. ложки томатной пасты, 2 ч. ложки свежего или сушеного базилика, 1 ч. ложка свежего или сушеного тимьяна, 1 яйцо, 200 г брынзы.

Эта пицца сытное, питательное блюдо, к которому желательно подавать салат.

Из всех полагающихся ингредиентов сварить томатный соус.

 

Вначале следует подготовить творожно-масляное тесто (см. Главу девятую).

Для приготовления начинки помыть баклажан и, удалив основание плодоножки, нарезать поперек тонкими ломтиками. Ломтики баклажана следует в течение 1015 минут вымачивать в солёной воде, затем обжаривать с двух сторон в 1 столовой ложке оливкового масла в течение 3 минут, посолить, поперчить, снять с плиты и поставить в сторону.

Томатный соус готовят так. Крупную луковицу очистить и мелко

 

порубить. Нагреть на сковороде 1 столовую ложку оливкового масла, в нем на слабом огне потушить лук до прозрачного состояния. Очистить чеснок, подавить прессом и добавить в лук.

Рубленое мясо смешать с луком и жарить на сильном огне. Добавить томатной пасты, заправить солью, перцем, по одной чайной ложке мелко накрошенными листьями базилика и тимьяна и немного остудить. Взбить яйцо.

Духовку нагреть до 220°С. Противень смазать жиром. Тесто выложить на противень и смазать томатным соусом. Затем равномерно распределить на тесте рубленое мясо и уложить на него баклажаны. Мелко покрошить брынзу, посыпать ее оставшимся базиликом, сбрызнуть оливковым маслом. Запекать эту пиццу следует в хорошо нагретой духовке (в середине, при 200°C в течение

2025 минут. Подавать горячей, со свежим зеленым салатом.

Грибная пицца с индюшатиной

Для томатного соуса: 1 большая луковица, 2 ст. ложки оливкового масла, 4 дольки чеснока, 4 ст. ложки томатной пасты,

400 г(1 банка) очищенных томатов, по 2 ч. ложки тимьяна и свежего или сушеного базилика, соль, молотый черный перец, 1 лавровый лист.

Для творожно-масляного теста: 125 г обезжиренного творога,

1 ч. ложка соли, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 яйцо, 250 г муки,

мука для раскатывания.

Для начинки: 2 шницеля из индюшатины (около 300 г), 500 г шампиньонов, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 дольки чеснока, 2 пучка петрушки, 250 г мягкого сыра «моццарелла».

Дополненная закуской и десертом, эта пицца становится главным блюдом изысканного меню.

Вначале надо подготовить творожно-масляное тесто.

Пока тесто подходит, из всех полагающихся ингредиентов следует сварить томатный соус.

Пока соус остывает, надо обмыть холодной водой мясо индейки для начинки, вытереть его насухо и нарезать узкими полосками. Шампиньоны очистить, вымыть и нарезать тонкими кусочками.

Разогреть на сковороде оливково масло и в течение 1 минуты на сильном огне слегка обжарить в нем полоски индюшатины.

 

Посолить, поперчить и выложить их в миску. В оставшемся на сковороде масле в течение 2 минут на среднем огне поджарить шампиньоны. Очистить чеснок, подавить чесночным прессом и добавить в грибы. Грибы посолить, поперчить и положить в мясо.

Духовку предварительно нагреть до 200°С. Противень смазать жиром. Петрушку мелко нарезать и добавить в мясо. Моццареллу нарезать маленькими кубиками.

Положить тесто на противень. Смазать томатным соусом. Равномерно распределить на тесте мясо-грибную смесь, посыпать моццареллой. Запекать пиццу в духовке (в середине, при 1 80°С) в течение 20 минут.

Мини-пиццы с кабачками-цуккини и крабами

Для дрожжевого теста: 250 г пшеничной или ржаной муки, 1/2 кубика дрожжей (20 г), 1 щепотка сахара, 125 мл теплой воды, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки растительного масла, мука для раскатывания.

Для начинки: 3 кабачка цукини (250 г), 1 маленькая луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, соль, молотый белый перец, натертый мускатный орех, 1 ч. ложка сушеного или свежего тимьяна, 1 ч. ложка лимонного сока, 150 г вареных и очищенных крабов, 100 г натертого эмментальского сыра.

Для противня: жир.

Указанное количество ингредиентов рассчитано на 1 противень для мини-пицц диаметром 8 см.

Для маленьких пицц можно применять начинки и из других рецептов.

Приготовить дрожжевое тесто из всех ингредиентов.

Пока тесто подходит, вымыть кабачки цукини, затем 2 кабачка натереть на мелкой терке, третий нарезать тонкими ломтиками. Луковицу очистить и мелко порубить.

 

Сливочное масло разогреть на широкой сковороде. Потушить в нем мелко нарубленный лук до прозрачного состояния. Подмешать к нему натертые кабачки и, прикрыв крышкой, тушить на слабом огне еще 3 минуты. Снять сковороду с плиты и дать кабачкам остыть.

Добавить сметану и приправить получившуюся массу солью,

перцем, мускатным орехом, тимьяном и лимонным соком.

Духовку предварительно нагреть до 180 градусов. Смазать жиром

2 противня. Раскатать тесто для пицц толщиной 5 мм на посыпанной мукой рабочей поверхности. С помощью формочки или блюдца вырезать лепешки диаметром примерно 8 см и выложить их на противень.

Кабачковую массу распределить по мини-пиццам. Сверху разложить ломтики кабачка, крабы и посыпать натертым эмментальским сыром. Запекать мини-пиццы в духовке (внизу, при

160 градусах) около 15 минут.

Пицца из зелени с сыром двух сортов

Для дрожжевого теста: 250 г пшеничной или ржаной муки, 1/2 кубика дрожжей (20 г), 1 щепотка сахара, 130 мл теплой воды, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки растительного масла, мука для раскатывания.

Для начинки: 250 г лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 дольки чеснока, по 12 пучка зеленого лука, петрушки и базилика в зависимости от размеров пиццы, 200 г сметаны, 50 г натертого сыра пармезан, соль, молотый черный перец, 1 щепотка натертого мускатного ореха, 1 ч. ложка лимонного сока, 250 г мягкого сыра моццарелла.

Для смазки противня: жир.

Особенно вкусна эта настоящая летняя пицца со свежей зеленью.

Из муки, дрожжей, сахара, воды, соли и растительного масла приготовить дрожжевое тесто.

 

Для приготовления начинки очистить луковицы и мелко порубить. Сливочное масло разогреть на сковороде и в течение 3 минут тушить в нем на слабом огне лук до мягкости, но не подрумянивая. Чеснок очистить, выдавить прессом в лук и перемешать. Содержимое сковороды выложить в миску и остудить

Зелень помыть под струёй воды, встряхнуть и ощипать. Петрушку и базилик мелко порубить. Зеленый лук нарезать колечками. Зелень добавить к жареному луку.

Добавить сметану и натертый сыр пармезан, крепко приправить солью, перцем, мускатным орехом и лимонным соком; все хорошо перемешать. Моццареллу сначала нарезать ломтиками, а затем маленькими кубиками.

Духовку нагреть до 200 градусов. Противень не-густо смазать жиром. Положить тесто на противень и равномерно смазать смесью из зелени и сыра. Сверху посыпать кубики сыра «моццареллы», после чего запекать пиццу в духовке (в середине, при 180 градусов) в течение 20 минут. Указанное количество ингредиентов хватает на

24 порции.

Пицца «Мона-Лиза»

Тесто: 400 г муки, 2 яйца, 20 г дрожжей, 1 стакан теплого молока, 300 г сливочного масла или маргарина, соль.

Начинка: 1 луковица, 1 кг очищенных помидоров, 300400 г сыра,

50 г анчоусов, 70 г сливочного масла или маргарина, душица, соль,

черный молотый перец.

На доске просеять горкой муку, в центре сделать лунку, влить в нее яйца, дрожжи, предварительно разбавленные теплым молоком, распущенное сливочное масло или маргарин, посолить. Замесить нежное тесто. Тесто не должно приставать к доске. Сформовать шар, положить в миску, обсыпанную мукой, покрыть полотенцем, поставить в теплое место на 3 часа. Обжарить нарезанный тонкими ломтиками лук, использовать 50 г сливочного масла или маргарина, добавить нарезанные ломтиками помидоры, посолить, поперчить, тушить, пока жидкость полностью не впитается. Нарезать

ломтиками сыр, кусочками анчоусы, очищенные от костей. Когда тесто поднимется, хорошо его перемесить, раскатать, нарезать кружками толщиной 1 /2 см и диаметром 15 см, или один большой круглый лист. Уложить на противень, смазанный жиром, на тесто положить кусочки анчоусов, покрыть слоем сыра, приготовленным томатным соусом, посыпать душицей, сверху положить кусочки сливочного масла или маргарина и поставить в очень горячую духовку на 15 минут.

Пицца со шпинатом и тунцом

Для дрожжевого теста: 250 г пшеничной или ржаной муки, 1/2 кубика дрожжей (20 г), 1 щепотка сахара, 125 мл теплой воды, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки растительного масла, мука для раскатывания.

Для начинки: 750 г свежего листового шпината (или 600 г замороженного), 1 луковица, 2 дольки чеснока, 3 ст. ложки оливкового масла, молотый перец, 1 щепотка мускатного ореха, 500 г мясистых помидоров, 150 г (2 банки) натурального тунца, 250 г мягкого сыра «моццарелла», 1 ст. ложка свежего или сушеного базилика.

Для противня: жир.

Шпинат, помидоры и тунец присутствуют здесь в необычном вкусовом сочетании.

Приготовить дрожжевое тесто.

Для начинки остричь от шпината стебли, листья промыть и,

откинув на сито, дать стечь воде. Замороженный шпинат оттаять.

Луковицу очистить и мелко порубить. Очистить чеснок. В большой кастрюле разогреть 2 столовые ложки оливкового масла и на слабом огне тушить в нем до мягкости порубленный лук, и выдавленный в него прессом чеснок. Добавить шпинат и в течение 3 минут дать ему осесть. (При замороженном шпинате предварительно слить образовавшийся при оттаивании сок.) Приправить солью, перцем и натертым мускатным орехом. Снять кастрюлю с плиты и отставить в сторону.

Помидоры надрезать крестообразно, ошпарить кипятком и снять кожицу. Крупно порезать, смешать со шпинатом и приправить специями. Слить из тунца жидкость и двумя вилками разделить его на крупные куски.

Духовку нагреть до 200°С. Противень смазать жиром. Положить тесто на противень. Равномерно обсыпать его шпинатно-помидорной смесью и распределить по ней кусочки тунца. Моццареллу нарезать тонкими ломтиками и разложить их сверху. Посыпать орегано и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. Запекать пиццу в духовке (в середине, при 180°С) в течение 25 минут.

 

Пицца с капустой брокколи и мягким сыром

Для творожно-масляного теста: 125 г обезжиренного творога,

1 ч. ложка соли, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 большое яйцо, 250

г муки, мука для раскатывания.

Для начинки: 500 г капусты брокколи, 150 г сметаны, 1 яйцо,

молотый черный перец, мускатный орех, соль, 200 г сыра

«горгонзола» (сыр типа «рокфор»).

Для противня: жир.

Эта бело-зеленая пицца имеет очень красивый внешний вид и превосходный вкус.

Из обезжиренного творога, соли, оливкового масла, яйца и муки приготовить творожно-масляное тесто.

Пока тесто подходит, вскипятить в широкой кастрюле достаточное количество подсоленной воды. Капусту брокколи помыть и разделить на маленькие кочешки. Толстые стебли обрезать, очистить и нарезать кусочками. Бланшировать брокколи в кипящей воде в течение 3 минут, после чего откинуть в сито, обдать холодной водой и дать воде стечь.

Сметану с яйцом размешать в миске. Хорошо приправить солью,

перцем и натертым мускатным орехом.

Духовку нагреть до 20СГС. Противень смазать жиром. Выложить на него тесто. Равномерно смазать тесто сметанно-яичной смесью. Распределить на ней брокколи, приправить солью и перцем.

Горгонзолу мелко нарезать. Кусочками сыра равномерно посыпать пиццу. Загрузить противень в духовку (в середине, при

 

180°С) и запекать пиццу около 20 минут, пока сыр почти полностью не расплавится.

Пицца с ветчиной и сладким перцем

Для дрожжевого теста: 250 г пшеничной или ржаной муки, 20 г дрожжей, 1 щепотка сахара, 125 мл воды, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки растительного масла, мука для раскатывания.

Для томатного соуса: 1 луковица, 2 ст. ложки оливкового масла,

4 дольки чеснока, 4 ст. ложки томатной пасты, 400 г (1 банка) очищенных помидоров, по 2 ч. ложки тимьяна и базилика (свежего или сушеного), соль, молотый перец, 1 лавровый лист.

Для начинки: 500 г мясистых помидоров, 150 г копченой ветчины, 8 стручков зеленого маринованного сладкого перца, молотый черный перец, 2 ч. ложки свежего или сушеного базилика,

200 г сливочного сыра, 2 ст. ложки оливкового масло.

Предлагаемые ингредиенты рассчитаны на 4 порции.

Вначале из муки, дрожжей, сахара, теплой воды, соли и растительного масла следует приготовить дрожжевое тесто (см. рецепт приготовления дрожжевого теста).

Пока тесто подходит, из большой луковицы, оливкового масла, чеснока, томатной пасты, помидоров, трав и пряностей надо будет сварить томатный соус.

Для приготовления начинки следует взять хорошо вызревшие, крупные мясистые помидоры, положить их на короткое время в кипящую воду, крестообразно надрезать их верхушки, снять кожицу, удалить основание плодоножки и нарезать кружками.

Ветчину освободить от жирового края и нарезать тонкими полосками.

В сите дать стечь каплям жидкости со сладкого перца.

 

Разогреть духовку до температуры 250 градусов. Противень смазать жиром.

Тщательно вымесить лепешку из теста и выложить ее на противень, промазав ее томатным соусом. Равномерно распределить по лепешке кусочки помидоров, ветчину и сладкий перец. Приправить пиццу солью, перцем и мелко нарезанными листиками базилика.

Сыр для пиццы следует нарезать тонкими и длинными полосками, посыпать им пиццу и под конец всё блюдо сбрызнуть оливковым маслом.

Запекать пиццу следует в хорошо нагретой духовке (в середине,

при температуре 220 градусов) в течение около 25 минут.

Пицца по-итальянски

Тесто: мука 200 г, масло растительное 2 столовые ложки,

теплое молоко 0,5 стакана, дрожжи 15 г, щепотка соли.

 

Первый вариант начинки

 

Сыр 200 г, помидоры очищенные и разрезанные на толстые ломтики 500 г, сардельки 5 шт., черный или красный молотый перец, соль, масло растительное 12 столовые ложки.

Нужно отметить, что у каждой хозяйки имеется собственный рецепт приготовления начинки для пиццы. Все зависит от вкусов и настроения, а иногда и от наличия продуктов. Одни готовят ее с грибами, другие с яблоками, третьи с яйцами, а четвертые просто с сыром.

В теплом молоке растворяют дрожжи, соль, добавляют масло растительное, муку и замешивают тесто. Тесто оставляют на 1 час в теплом месте, делают обминку и выкладывают в форму для выпекания или в широкую сковороду. Форма должна быть достаточно высокой, так как пицца во время запекания поднимается.

Тесто смазывают маслом, посыпают мелко нарубленным или натертым сыром, кладут сверху слой помидоров, очищенных от кожи и нарезанных крупными дольками. Сардельки нарезают вдоль и укладывают в виде решетки сверху, посыпают солью, перцем и сбрызгивают оставшимся маслом.

Выпекают пиццу в духовом шкафу в течение 30 мин при температуре 220230°С. Вынув из духовки, сразу подают к столу.

 

Второй вариант начинки

 

200 г сыра и 150 г мелко нарезанной колбасы выкладывают на тесто, сверху укладывают толстый слой помидоров, солят, перчат, приправляют майораном и сбрызгивают растительным маслом.

 

Третий вариант начинки

 

200 г шампиньонов нарезают тонкими дольками, выкладывают на тесто, добавляют 100 г шпика, нарезанного кубиками. Затем взбивают 23 яйца, вливают 0,30,5 стакана воды, 1 столовую ложку лимонного сока, солят, перчат, добавляют 2 столовые ложки мелко рубленной петрушки, все хорошо перемешивают и выливают на грибы.

Страница 448 из 451« Первая...102030...446447448449450...Последняя »