Чеснок (Allium sativum)

Распространение: родиной чеснока являются Западная Азия и Индия. В настоящее время эта культура выращивается практически по всему земному шару, где позволяют климатические условия. Основные производители чеснока – США, страны Восточной Европы, Индия и Китай.

Чеснок (Allium sativum) Пряности и приправы

Описание растения:чеснок — травянистое многолетнее растение семейства лилейных, достигающее в высоту 70 см. Листья плоские, линейные, шириной около 1 см, заостренные на верхушке. Бело-розовые цветки собраны в шаровидное зонтичное соцветие, окутанное до цветения в белое покрывало из сросшихся листочков. Луковица состоит из маленьких узких бело-розовых луковичек, «зубков», и покрыта сверху белыми чешуями. На донце луковицы находятся придаточные корни, формирующие мочковатую корневую систему.

Использование в кулинарии: в качестве приправы чеснок добавляют к огромному количеству самых разнообразных блюд, особенно к мясу, рыбе, овощам и соусам. Чеснок незаменим в турецкой, греческой, мексиканской и азиатской кухне. Применение в медицине: чеснок обладает сильными бактерицидными, фунгицидными, а также протистоцидными свойствами и является общепризнанным натуральным средством для обработки ран, подавления процессов брожения в кишечнике, при атонии кишечника и колитах, при высоком артериальном давлении, для усиления иммунной системы.

Аромат и вкус: чеснок обладает очень сильным своеобразным ароматом и характерным вкусом.

Чеснок (Allium sativum) Пряности и приправы   Чеснок (Allium sativum) Пряности и приправы

Метки: , ,

Чилийский перец / Чили (Capsicum frutescens)

Чилийский перец / Чили (Capsicum frutescens) Пряности и приправы

Распространение: родиной капсикума кустарникового, или. овощного (чилийского) перца является Южная и Центральная Америка. Сегодня эту культуру в промышленном масштабе выращивают также в некоторых районах Африки, Азии и Северной Америки.

Описание растения:плоды чилийского овощного перца могут иметь самую разнообразную форму, окраску и размеры. Маленькие, очень острые стручки перца (чили) также хорошо всем известны, как и более крупные, мясистые и нежные на вкус плоды сладкого перца. Эти травянистые растения, или полукустарники семейства пасленовых вырастают от 30 см до 2 м.

Использование в кулинарии: пеперони (снятые зелеными, еще не созревшие плоды острого чилийского перца) используются для приготовления пиццы и салатов.Кроме того, чили составляет основу самых разнообразных соусов. Он великолепно подходит к рыбным блюдам, маринованным огурцам и пикулям. Применение в медицине: острые, сильножгучие плоды перца стимулируют кровообращение, а на кишечник чили оказывает антибактериальное действие.

Аромат и вкус: аромат у плодов капсикума кустарникового очень слабый, а вкус они могут иметь как очень острый, сильножгучий, так и нежный. Как правило, крупные плоды слаще, чем мелкие. Остроту плодов можно несколько уменьшить, удалив из них семена.

Метки: , , , ,

Хpeн (Armoracia rusticana)

Хpeн (Armoracia rusticana) Пряности и приправы

Распространение: родиной хрена обыкновенного является Восточная Европа. В настоящее время эта культура возделывается главным образом о США, Великобритании и Северной Европе.

Описание растения:хрен — растение семейства крестоцветных, высотой до 60 см с толстым, мясистым, стержневым корневищем и боковыми корнями, которые глубоко проникают в почву. Стебель прямой, толстый. Прикорневые листья розетки крупные, продолговатые, на длинных черешках, нижние стеблевые — перисто- рассеченные, на коротких черешках, верхние — сидячие, продолговатые или ланцетные. Мелкие белые цветки собраны в многоцветковые кисти. Семена черные.

Использование в кулинарии: свежие или сухие корни превосходно подходят для приготовления разнообразных сырых соусов. Приготовленные из корней острые составы, известные в кулинарии под названием столового хрена, подают к холодным блюдам из рыбы и мяса. Натертый или молотый хрен используется в качестве приправы к овощным блюдам, супам, айнтопфам (айнтопф — наваристое, густое, супообразное блюдо из овощей, картофеля и мяса. Используется в качестве первого и второго блюда). Применение в медицине: хрен помогает при кашле и бронхите.

Аромат и вкус: у хрена своеобразный острый запах и жгучий вкус.

Метки: , ,

Тмин (Carum carvi)

Тмин (Carum carvi) Пряности и приправы

Распространение: родиной тмина являются Азия и Европа. В настоящее время эта культура возделывается в Центральной и Восточной Европе, Северной Африке, Турции и Северной Америке.

Описание растения:тмин — двулетнее растение семейства зонтичных, высотой до 1 м. Светло-зеленые листья продолговатые, сильно рассеченные и напоминают морковь. Мелкие бело-розовые цветки собраны в сложные зонтики, из которых впоследствии образуются плоды — продолговатые, коричневые, распадающиеся на половинки двусемянки.

Использование в кулинарии: в качестве приправы тмин добавляют в овощные блюда, супы и гуляш. Семена используют для ароматизации хлеба, сыров и кондитерских изделий. Свежие листья кладут в качестве пряной зелени в салаты и супы. Применение в медицине: свежие листья, корни и семена помогают при нарушениях функции кишечника.

Аромат и вкус: у тмина приятный сильный аромат и немного обжигающий вкус.

Метки: , ,

Тимьян (Thymus vulgaris)

Тимьян (Thymus vulgaris) Пряности и приправы   Распространение: родиной тимьяна обыкновенного, известного также под названиями богородская трава и чабрец, является Южная Европа. В настоящее время это пряноароматическое растение выращивается в Греции, Албании, Болгарии, Польше, Венгрии, Испании, Франции, Германии, Марокко и Тунисе.

Описание растения:тимьян обыкновенный — многолетний сильноветвистый полукустарник семейства губоцветных, высотой до 20 см. Стебель коричневый, деревянистый, от самого основания сильно ветвистый; ветви травянистые, тонкие, четырехгранные. Листья мелкие, серо-зеленые, снизу коротко опушенные, края листовой пластинки завернуты книзу. Лилово-фиолетовые двугубые цветки собраны на концах побегов в рыхлые кистевидные соцветия. Семена округлые, коричневые. В качестве приправы используются сушеные растертые листья.

Использование в кулинарии: как приправу тимьян можно добавлять практически в любые блюда. Особенно он подходит для ароматизации жаркого, жареного на гриле мяса, птицы, сыров и салатов. Тимьян входит в состав французской пряной смеси herbes de Provence (душистые травы Прованса). Применение в медицине: тимьян применяют при заболеваниях дыхательных путей, расстройствах пищеварения, а также для полосканий горла и полости рта.

Аромат и вкус: у тимьяна приятный аромат и слегка горьковатый вкус.

Метки: , ,

Тамаринд (Tamarindus indica)

Тамаринд (Tamarindus indica) Пряности и приправы   Распространение: родиной тамаринда индийского является Восточная Африка. В настоящее время эту культуру выращивают в Индии, Юго-Восточной Азии, Африке и на островах Карибского моря.

Описание растения:тамаринд индийский — крупное вечнозеленое дерево семейства бобовых, высотой до 20 м. Листья овальные, светло-зеленые. Цветки желтые с красной каймой, собраны в кистевидные соцветия. Дерево приносит похожие на стружи плоды, красновато-коричневая пульпа (мякоть) которых и является пряностью.

Использование в кулинарии: в Индии и Индонезии мякоть плодов тамаринда используют для приготовления пряных паст и карри. Тамаринд также добавляют в острые супы и блюда из риса. Кроме того, эта пряность входит в состав широко известного Вустерширского соуса.Применение в медицине: тамаринд используют как легкое слабительное.

Аромат и вкус: утамаринда сладковатый запах и кисло-сладкий, фруктовый вкус.

Метки: , ,

Розмарин (Rosmarinus officinalis)

Розмарин (Rosmarinus officinalis) Пряности и приправы   Распространение: родиной розмарина является Средиземноморье. В настоящее время он широко культивируется в США, Франции, Португалии, Иcnaнии и Северной Африке.

Описание растения:розмарин лекарственный – вечнозеленый кустарник высотой до 1,5 м. Главный корень проникает глубоко в почву. Стебли четырехгранные, одревесневающие. Листья темно-зеленые, кожистые, линейные, узкие, с завернутыми краями, что делает их похожими на еловые иголки. Снизу листья серебристо-бело-опушенные. Бело-фиолетовые двугубые цветки собраны в колосовидные соцветия. Семена мелкие, черные.

Использование в кулинарии: розмарин добавляют в качестве приправы в овощи, птицу, рыбу, блюда из баранины и свинины. Применение в медицине: розмарин помогает при простудных заболеваниях, заболеваниях верхних дыхательных путей и воспалениях придаточных пазух носа. Он также возбуждает аппетит и стимулирует выделение желудочного сока. Входя в состав леденцов против кашля, розмарин действует как ароматизатор и как бактерицидное средство.

Аромат и вкус: у листьев и цветков розмарина сильный пряный аромат.

Метки: , ,

Пимент / ямайский душистый (гвоздичный) перец (Pimenta dioica)

Распространение: родиной пименты двудомной, плоды которой и есть всем хорошо знакомый «душистый перец», являются Вест-Индия и Центральная Америка. В настоящее время эту культуру выращивают на Ямайке, на Кубе, в Мексике, Гондурасе, Гватемале и Индии.

Описание растения: пимента двудомная — стройное тропическое вечнозеленое дерево семейства миртовых, высотой до 9 м. У него овальные, кожистые листья и мелкие белые цветки, собранные в зонтиковидные соцветия. Плоды собирают еще зелеными. По мере созревания ягоды окрашиваются в темно-красный цвет.

Пимент / ямайский душистый (гвоздичный) перец (Pimenta dioica) Пряности и приправы

Использование в кулинарии: ямайский душистый перец — излюбленная пряность скандинавской кухни. Он является превосходной приправой для рыбы, говядины и свинины. Добавляют пимент также в паштеты и колбасу.

Особенно хорошо молотый душистый перец подходит для ароматизации выпечки, рождественских сладостей и фруктовых блюд.

Применение в медицине: ямайский душистый перец улучшает пищеварение и укрепляет желудок.

Метки: , , , , , ,

Петрушка (Petroselium crispum)

Петрушка (Petroselium crispum) Пряности и приправы   Распространение: дикие сородичи петрушки произрастают преимущественно в Восточном Средиземноморье, однако уже в течение нескольких веков это пряное овощное растение культивируют в Европе и Северной Америке

Описание растения:петрушка — двулетнее растение семейства зонтичных, достигающее в высоту 80 см и имеющее белый, похожий на морковь, корнеплод. Цветочный стебель зеленый, прямостоячий. В первый год растение образует прикорневую розетку из зеленых троякоперисторассеченных листьев. Петрушка цветет один раз в год с июля по сентябрь маленькими желто-зелеными цветками, собранными в зонтиковидные соцветия. Семена мелкие, черные.

Использование в кулинарии: петрушка используется очень разнообразно: свежие и сухие листья применяют для Приготовления соусов, добавляют в качестве приправы во всевозможные овощные салаты, блюда из картофеля и яиц. Ее применяют в виде гарнира и для украшения картофеля, салатов, супов и айнтопфов. Петрушка входит также в состав французской пряной смеси fines herbes» (душистые травы). Применение в медицине: петрушка богата витамином С и содержит много минеральных солей, способствует устранению воспалительных явлений, используется как тонизирующее средство. Кроме того, она оказывает благотворное действие на организм при метеоризме, помогает при болезненно протекающих менструациях и при заболеваниях почек и мочевого пузыря.

Аромат и вкус: листья и стебли обладают сильным, приятным, пряным ароматом.

Метки: , ,

Перец (Peper nigrum)

Распространение: родиной перца черного является Юго-Восточная Индия. В настоящее время основные плантации этой культуры находятся в Бразилии, Малайзии, Индонезии, Индии, Сингапуре, Таиланде и на острове Мадагаскар.

Описание растения: перец черный — лазящий кустарник, достигающий в природе 9 м высоты, хотя в культуре он обычно не превышает 4 м. Листья темно-зеленые, плотные и кожистые. Мелкие цветки белые, собраны в колосовидные соцветия. После опыления из цветков развиваются зеленые ягоды, которые по мере созревания краснеют.

Использование в кулинарии:в продаже имеется множество разнообразных видов перца. Перечислим наиболее известные из них:

-черный перец (несозревшие ягоды, которые при сушке на солнце становятся черными; продается в молотом виде или горошком);

-белый перец (созревшие ягоды, которые перед сушкой вымачивают, чтобы снять с них кожицу; продается в молотом виде или горошком);

-зеленый перец (несозревшие, свежие ягоды в водно-соляном растворе или уксусе);

-перец минъонет (смесь из молотого черного и белого перца).

Перец в молотом виде ставят на стол вместе с солью, горчицей и уксусом, а также добавляют практически во все вареные или жареные основные блюда. Свежие горошины зеленого перца великолепно дополняют вкус рыбы, птицы и стейков. Применение в медицине: перец возбуждает аппетит и улучшает пищеварение.

Аромат и вкус: перец очень ароматен и обладает жгучим вкусом.

Метки: , ,

Паприка (Capsicum annum)

Распространение: родиной красного стручкового перца (паприки) является Южная Америка. В настоящее время эту культуру выращивают преимущественно в США, Испании, Турции и Венгрии.

Описание растения: красный стручковый перец — растение семейства пасленовых, достигающее в высоту 1,5 м. На своей родине — это многолетний полукустарник, а в странах умеренного климата возделывается в культуре как однолетнее растение. Побеги прямостоячие, ветвистые, стебель у основания одревесневающий. Белые цветки располагаются в местах разветвления стебля обычно по одному. Плоды — зеленые стручки с семенами, которые по мере созревания становятся красными. Как пряность используется молотый красный перец (паприка), для чего стручки перца сначала сушат, а затем растирают в порошок.

Использование в кулинарии: без nanpuки невозможно себе представить венгерскую кухню. Очень популярна эта пряность также и в Германии. Она превосходно дополняет мясо (например, гуляш), супы, соусы, сыры, блюда из яиц и ракообразных. При кипячении с паприкой светлых бульонов или соусов они становятся красными.

Аромат и вкус: молотая паприка бывает очень жгучей или более мягкой, однако всегда имеет сладковатый вкус.

Метки: , ,

Пажитник греческий (Trigonella foenum-graecum)

Распространение: в диком виде пажитник греческий произрастает в Индии и Южной Европе. В настоящее время эта культура выращивается главным образом в Африке и Индии.

Описание растения: пажитник греческий — однолетнее травянистое растение семейства бобовых высотой до 60 см с тройчатыми листьями. Цветки мелкие, бледно-желтые или белые, из них впоследствии развиваются бобы. Семена очень твердые, ко-ричневые, желтые или красноватые.

Использование в кулинарии:семена пажитника греческого главным образом входят в состав различных пряных смесей, таких, например, как карри. Кроме того, они подходят для приготовления чатни {индийская приправа из маринованного манго) и маринадов. Применение в медицине: в качестве отвара пажитник греческий лучше всего помогает при различных дерматитах, кроме того, семена можно применять при метеоризме.

Аромат и вкус:пажитник греческий обладает своеобразным горьковатым запахом, похожим на аромат свежескошенного сена.

Метки: , , ,

Страница 5 из 451« Первая...34567...102030...Последняя »