Мускатный орех (Myristica fragrans)

Распространение: родиной мускатника душистого, или мускатного дерева, являются Молуккские острова. В настоящее время мускатник душистый выращивается на Вест-Индских островах, Шри-Ланке, в Индонезии и в Южной Америке.

Описание растения: мускатник душистый – красивое вечнозеленое тропическое дерево, достигающее высоты 10-15 м. Старые деревья дают ежегодно до 2000 орехов каждое. Цветет дерево круглый год, поэтому наряду с цветками на нем можно всегда встре-тить также и плоды, напоминающие по форме, размерам и окраске абрикосы. Собирают орехи 2-3 раза в год.

Использование в кулинарии:ускатный орех великолепно дополняет овощные блюда с морковью, луком, кольраби, цветной и брюссельской ка-пустой. Его также добавляют в блюда из риса, соусы, рубленое мясо и рыбу. Не обходятся без щепотки тертого мускатного ореха и многие холодные и горячие напитки. Сладкие блюда, такие, например, как яблочный и грушевый десерты, а также рождественские сладости, ароматизируют мускатным орехом.

Аромат и вкус: у мускатного ореха запах древесины и сладкий, напоминающий орехи, но несколько жгучий вкус.

Метки: , , ,

Майоран (Origanum majorana)

Распространение: произрастающий в диком виде в Малой Азии майоран в культуре возделывается в Северной Африке, в Восточной и Южной Европе, а также в Индии.

Описание растения: Описание растения: майоран – много-летний полукустарник, достигающий 30-60 см высоты. Стебли четырехгранные, ветвистые, у основания одревесневающие. Листья овальные, супротивно расположенные, мягкие, покрыты железистыми серебристо-белыми волосками. Цветки белые или бледно-розовые, мелкие, собраны в колосовидное соцветие. Семена очень мелкие, коричневые, удлиненно-яйцевидной формы.

Использование в кулинарии: майоран -одна из наиболее любимых приправ в немецкой кухне. Он особенно хорош для тяжело перевариваемой пищи, например слишком жирных мясных блюд. Кроме того, это пряно ароматическое растение добавляют в картофельный суп, различные салаты и соусы. И наконец, майоран – важная составная часть, кровяной и ливерной колбасы. Применение в медицине: отвары и настои майорана используют как улучшающее пищеварение, возбуждающее аппетит, спазмолитическое, а также успокоительное средство.

Аромат и вкус: у майорана сладкий, пряно-цветочный, напоминающий камфару аромат и остропряный вкус.

Метки: , ,

Лук репчатый (Allium cepa)

Распространение: родиной лука репчатого является Малая Азия. Основные страны-производители – США, Еги-пет, Болгария и Китай.

Описание растения: лук репчатый -двулетнее травянистое растение, высотой до 1,2 м со слабой корневой системой. Луковица состоит из донца, сухих и сочных чешуй, зачатков и шейки. В зависимости от сорта верхние сухие чешуи могут быть окрашены в беловатые, желтоватые или ко-ричневатые цвета. Существуют жгучие и полужгучие, а также сладкие, или салатные сорта. Помимо лука репчатого важными культурами являются также лук-порей, или жемчужный, лук-шалотт, лук-батун, лук-слизун и лук многоярусный.

Использование в кулинарии: в качестве приправы лук используют в вареном, жареном, сушеном и сыром виде. Его добавляют в соусы, супы, рыбные, мясные и овощные блюда. Сушеный лук является обязательной составной частью многих пряных смесей. Применение в медицине: лук стимулирует пищеварение и обладает мочегонными свойствами.

Аромат и вкус:на вкус свежий лук очень жгучий, а в жареном или вареном виде скорее сладковатый.

Метки: , , ,

Лавр (Laurus nohilis)

Распространение: лавр благородный, родиной которого является Малая Азия, произрастает сегодня главным образом в Средиземноморье, США и странах СНГ.

Описание растения: в природе лавр благородный – это довольно крупное вечнозеленое дерево высотой 10-15 м, поэтому в культуре его постоянно подрезают. Короткочерешковые кожистые листья овальные с заостренным кончиком, темно-зеленые и блестящие с верхней стороны, оливково-зеленые – с нижней. Беловато-желтые цветки собраны на верхушках стеблей в пазушные ложнозонтиковидные соцветия.

Использование в кулинарии: лавровый лист используется в качестве пряной приправы в рыбных и мясных маринадах, соусах, супах, его добавляют как специю при засолке или мариновании огурцов и других овощей. Кроме того, молотый лавровый лист входит в состав пряных смесей для ароматизации колбасных изделий. Применение в медицине: настой лаврового листа лечит расстройства желудка и возбуждает аппетит. Кроме того, душистые эфирные масла, содержащиеся в листьях лавра благород-ного, помогают также при ревматизме и болях в суставах.

Аромат и вкус: у лаврового листа сильный пряный запах и немного горьковатый вкус.

Метки: , ,

Куркума (Curcuma longa)

Распространение: родиной куркумы является Юго-Восточная Азия. В настоящее время это растение культивируют в странах Карибского бассейна, в Южной Америке, Индонезии, Бангладеш и Китае.

Описание растения: куркума – многолетнее травянистое растение семейства имбирных, высотой до 1 м с ланцетовидно удлиненными листьями. Желтые цветки собраны в верхушечное соцветие со спирально расположенным кроющим листом. Корневище снаружи коричневое, внутри окрашено в оранжевый цвет.

Использование в кулинарии: куркума -важная составная часть различных карри. В индийской кухне эта пря-ность используется во многих овощных блюдах. Куркума прекрасно подходит для ароматизации различных соусов и горчицы. Применение в медицине: куркума помогает при заболеваниях печени. Кроме того, эта пряность входит в состав мазей, используемых при лечении кожных заболеваний.

Аромат и вкус: у куркумы свежий аромат, напоминающий смесь перца и апельсина. Вкус жгучий и горький.

Метки: , ,

Кунжут (Sesamum indicum)

Распространение: родиной кунжута считается Индия. В настоящее время это растение распространено преимущественно на Дальнем и Среднем Востоке, в Африке, Центральной Америке и Китае. Возделывают кунжут в США и Мексике.

Описание растения: кунжут индийский -крупное однолетнее травянистое растение, высотой до 2 м. Цветки красные, палево- розовые или белые, распускаются в пазухах листьев. Мелкие плоские семена обычно имеют белую окраску, хотя есть также растения с красными, коричневыми и даже черными семенами.

Использование в кулинарии: семена кунжута используются в качестве пряности, прежде всего, на Дальнем и Среднем Востоке. Там ими посыпают хлеб и сдобную выпечку. Часто используются семена кунжута и в японской кухне: вначале их обжаривают, а затем добавляют в блюда из птицы и говядины. Кунжут – важная составная часть знаменитого греческого блюда hummus bi tabina – пюре из семян кунжута и турецкого гороха.

Аромат и вкус: у семян кунжута сладкий, ореховый вкус.

Метки: , ,

Корица (Cinnamomum verum (cinnamomum zyelanicum)

Распространение: родиной коричного дерева, или коричника цейлонского, является Шри-Ланка. В настоящее время эта культура выращивается главным образом на своей родине, в Ин-дии, Индонезии, на Мадагаскаре и на Сейшельских Островах.

Описание растения: настоящая шриланкская корица – вечнозеленое тропическое дерево семейства лавровых, достигающее в природе высоты 20 м. В культуре деревья обычно не превышают 3 м. У этого дерева кожистые зеленые листья, бело-желтые цветки и темно-синие ягоды. Корицу получают из коры коричного дерева. Снятую с деревьев кору сушат трубочками или полосками.Во время сушки корица приобретает типичную светло-коричневую окраску.

Использование в кулинарии: Использование в кулинарии: в продажу корица поступает либо в виде палочек, либо молотая. Этой пряностью приправляют сладкие и острые блюда. Корицу добавляют в хлебобулочные изделия, сладкие блюда и десер-ты, а также используют в индийской кухне как приправу в различных смесях карри, мясных и рыбных блюдах, блюдах из риса. Применение в медицине: корица помогает при тошноте, метеоризме и поносе.

Аромат и вкус: у корицы нежный, сладкий, приятный древесный аромат и теплый, мягкий вкус

Метки: , , ,

Кориандр (кинза) (Coriandrum sativum)

Распространение: родиной кориандра являются Южная Европа и Средний Восток. Сегодня эту культуру выращивают по всему земному шару, в особенности в Юго-Восточной Азии, Северной Африке, Индии, Восточной Европе и Нидерландах.

Описание растения: кориандр – однолетнее зеленое пряное растение семейства зонтичных, высотой обычно от 40 до 60 см. Образующие прикорневую розетку нижние листья светло-зеленые, цельные с зубчатым краем или непарноперисто-рассеченные с 3-5 крупными дольками, верхние – перисто-раздельные с линейными дольками. Из мелких белых или розовых цветков, собранных в сложные зонтики, позднее разбиваются плоды – шарообразные двусемянки.

Использование в кулинарии: Использование в кулинарии: кориандр как пряную приправу добавляют в компоты и рождественские кондитерские изделия. Его используют также для ароматизации пряных блюд, таких, как мясо, колбасные изделия и овощи. Наряду с фенхелем, тмином и анисом кориандр считается классической пряностью для ароматизации хлеба и хлебобулочных изделий. Кроме того, он входит в состав различных пряных смесей карри. Применение в медицине: настой кориандра улучшает пищеварение и помогает при метеоризме.

Аромат и вкус: у растения очень сильный, своеобразный запах. На вкус семена кориандра душистые, пряные, а также немного сладковатые.

Метки: , , ,

Кмин (Cuminum cyminum)

Распространение: произрастающий в диком виде в Восточном Средиземноморье и Передней Азии кмин культи-вируется о настоящее время преимущественно в Индии, Иране, Индонезии, Китае, Турции, России и странах южной части Средиземноморья.

Описание растения: кмин – травяни-стое растение семейства зонтичных, высотой до 50 см. Листья дважды перисто-рассеченные, мелкие белые или красные цветки собраны в сложные зонтики, из которых впоследствии развиваются серо-коричневые семена -собственно пряность.

Использование в кулинарии: кмин входит в состав различных видов карри, чатни (приправа из маринованною манго), ею добавляют в пряные салаты. В восточно-азиатской кухне эта пряность используется в различных мясных блюдах, супах и салатах, а в некоторых районах Европы – в качестве приправы в определенных сортах сыра. Применение в медицине: кмин – очень популярное средство при метеоризме, расстройстве пищеварения и желудочных коликах.

Аромат и вкус: у кмина пряноароматный вкус.

Метки: , ,

Кервель (Antbriscus cerefolium)

Распространение: родиной кервеля является Западная и Юго-Восточная Азия. Сегодня это пряно ароматическое растение можно встретить в Европе, Северной и Южной Америке, Се-верной Африке и Восточной Азии.

Описание растения: кервель – однолетнее растение высотой от 40 до 70 см с цилиндрическим полым стеблем. Листья светло-зеленые, дважды – четырежды перисто-рассеченные, с зубчатым краем. Цветки мелкие, белые, собраны в соцветия – сложные зонтики.

Использование в кулинарии: кервель используют как приправу к рыбным блюдам, птице и супам, свежие листья добавляют в салаты. Кроме того, вместе с эстрагоном, петрушкой и шнитт-луком он входит в состав французской пряной смеси fines herbes (душистые травы). Применение в медицине: настой кервеля улучшает пищеварение и стимулирует кровообращение. Аромат и вкус: у кервеля сильный аромат и пряный, напоминающий анис вкус.

Аромат и вкус: у кервеля сильный аромат и пряный, напоминающий анис вкус.

Метки:

Каперсы (Capparis spinosa)

Распространение: родиной каперсов является Средиземноморье. В настоящее время эта культура выращивается в Италии, Испании, Франции и Марокко.

Описание растения: каперс колючий -кустарник высотой до 1 м с плотными, как бы лакированными листьями. Зеленые, яйцевидные, немного похожие на огурцы плоды раскрываются при созревании наподобие цветка тюльпана.

Использование в кулинарии: у каперсов используют бутоны, молодые плоды и концы побегов. Их маринуют в уксусе и солят, используя затем как приправу к соусам, мясу, птице и различным салатам.

Аромат и вкус: у каперсов пряный, терпкий и довольно горький вкус

Метки: , ,

Кардамон (Elettaria cardamomum)

Распространение: кардамон настоящий растет во влажных горных лесах Южной Индии и Шри-Ланки. В настоящее время эту культуру выращивают главным образом в Гватемале, Танзании, Вьетнаме и Папуа-Новой Гвинее.

Описание растения: кардамон настоящий – многолетнее корневищное рас-тение семейства имбирных. У растения удлиненные зеленые листья с окрашенными в бело-розовый цвет кончиками. Плоды белые, коричневые или зеленые; в них находятся черно-коричневые клейкие семена.

Использование в кулинарии: кардамон используют в хлебопечении, в качестве приправы эта пряность великолепно подходит к различным десертам и фруктовым блюдам. Кроме того, кардамон входит в состав различных карри и пряных смесей для ароматизации колбасных изделий. Применение в медицине: кардамон помогает при метеоризме и желудочно-кишечных расстройствах.

Аромат и вкус: в первый момент кардамон имеет горький и жгучий вкус, напоминающий камфару, однако затем он становится согревающим и приятным.

Метки: , ,

Страница 6 из 451« Первая...45678...203040...Последняя »