Имбирь (Zingiber officinale)

Распространение: родиной имбиря являются Южная и Средняя Азия. В настоящее время эту культуру выращивают главным образом в Индии, Китае, Японии, Австралии, Бразилии, Индонезии и Африке. Описание растения: имбирь – многолетнее корневищное растение высотой до 1 м. Листья узкие, заостренные, стебель тонкий. Корневище, из которого и получают пряность, очень твердое и достигает в диаметре 2 см. […]

Душица (Origanum vulgare)

Распространение: родиной душицы обыкновенной являются Южная Европа и Азия. В настоящее время эту культуру выращивают главным образом в Средиземноморье и в Мексике. Описание растения: родиной душицы обыкновенной являются Южная Европа и Азия. В настоящее время эту культуру выращивают главным образом в Средиземноморье и в Мексике. Описание растения: душица обыкновенная – многолетнее травянистое растение семейства губоцветных, […]

Горчица Brassica nigra (горчица черная) Sinapis alba (горчица белая)

Распространение: родиной горчицы являются Южное Средиземноморье и Западная Азия. Черную горчицу выращи-вают в Северной Америке, Китае, Индии и Европе, а белую – в Восточной Европе. Описание растения: горчица – однолетнее травянистое растение семейства крестоцветных. Черная горчица достигает 1-1,2 м в высоту, а белая -80-100 см. Прямостоячие стебли облиствегорчицаовине ветвящиеся. Оба вида цветут в июне-июле […]

Гвоздика (Syzygium aromaticum)

Распространение: родиной гвоздичного дерева является Индонезия. В настоящее время эту культуру выращивают на острове Занзибар, островах Амбон и Пемба, острове Мадагаскар, на Шри-Ланке и в Малайзии. Описание растения: гвоздичное дерево, или сизигиум ароматный – вечнозеленое, сильно ветвистое от основания дерево семейства миртовых, высотой до 14 м. Листья темно-зеленые, блестя-щие, цветки колокольчатые с желтыми лепестками, собраны […]

Галанга (Alpinia officinarum (галанга меньшая/альпиния лекарственная)

Распространение: родиной галанги является Юго-Восточная Азия. Сегодня это растение культивируется в Ма-лайзии, Индонезии, Индии, Китае и Таиланде. Описание растения: галоша – многолетнее корневищное растение семейства имбирных. Оба упомянутых здесь вида представляют собой похожие на тростник растения высотой до 2 м с крупными жесткими листьями. Использование в кулинарии: галанга входит в состав многих пряных смесей карри. […]

Ваниль (Vanilla planifolia)

Распространение: родиной ванили плосколистной является Мексика. В настоящее время основные плантации этой культуры находятся на островах Мадагаскар, Реюньон и Пуэрто-Рико, в Мексике и на Коморских Островах. Описание растения: ваниль плосколистная – взбирающаяся по деревьям или любым другим опорам корнелазящая орхидея, достигающая в высоту 10-15 м. Из пазух мясистых листьев вырастают кистевидные соцветия из зеленовато-желтых цветков, […]

Базилик (рейган) (Ocimum basilikum)

Распространение: родина базилика – Южная Азия, однако сегодня в одичавшем состоянии он растет в субтропиках Азии, Америки, Африки и в Средиземноморье. Основными производителями этой культуры являются Франция, Италия, Болгария, Венгрия, Марокко и Египет. Описание растения: базилик – однолетнее травянистое растение с ветвистым стеблем, достигающее в высоту 90 см. Листъя тонкие, светло-зеленые. Встречаются разновидности с темно-фиолетовыми […]

Бадьян звездчатый (Illicium verum)

Распространение: родиной бадьяна настоящего, или звездчатого, называемого также звездчатым анисом и бадьяном китайским, являются Китай и Вьетнам. В настоящее время эту культуру выращивают также в Кампучии, Лаосе, Японии и на Филиппинах. Описание растения: бадьян – вечнозеленое ароматическое дерево семейства бадьяновых, высотой до 6 м. Листья продолговато-эллиптические, цельнокрайние, заостренные на вершине, кожистые. Цветки желто-зеленые, шаровидные. Собственно […]

Анис (Anisum)

Распространение: родиной аниса является Средний Восток и острова восточной части Средиземноморья. В качестве сельскохозяйственного растения его выращивают в Южной и Центральной Америке, Ливане, Индии, Италии, Венгрии, Испании, Турции и Германии. Описание растения: самыми крупными являются округлые или сердцевидные нижние прикорневые листья этого мощного травянистого растения. В средней части и на верхушках стеблей листья перисто-рассеченные с […]

Томаты очищенные в собственном соку

Требуется : 2 кг томатов. Способ приготовления Перед консервированием отсортируйте томаты по размеру и форме – круглые, грушевидные, сливовидные. Для консервирования отберите зрелые, плотные и крепкие томаты. Тщательно вымойте их, уложите в дуршлаг, опустите на 1–2 мин в кастрюлю с горячей водой, имеющей температуру 95–98 °C, затем выньте томаты из горячей воды и опустите на 1–2 мин в холодную, после […]

Сушка грибов

Имеется очень много видов съедобных грибов. Из них наиболее известны белые, подосиновики, подберезовики, маслята, грузди, белые подгрузди, рыжики, лисички, сыроежки, опенки. К съедобным относятся и такие менее известные грибы, как козляки, моховики, желтые подгрузди, белянки, серушки, валуи, чернушки, свинушки, горькушки. К ядовитым и несъедобным грибам относят бледную поганку, мухоморы, желчный (или горький) гриб, сатанинский гриб […]

Сушеная дыня

Для сушки подойдет сладкая, спелая или слегка перезрелая дыня. Ее необходимо очистить от кожуры, удалить все семена, нарезать тонкими небольшими ломтиками, а лучше кубиками. После предварительной обработки кусочки дыни следует погрузить в подкисленную лимонным соком или кислотой воду (на 1 л воды – 1/2 ч. л. лимонной кислоты), чтобы они не потемнели. Через несколько минут кусочки […]