Печень фаршированная

Печень фаршированная Закуски

Печень разрезают вдоль по всей длине, часть мякоти вырезают, образовавшееся углубление наполняют фаршем, а края сшивают шпагатом. Для приготовления фарша варят вязкую гречневую кашу, добавляют пассерованный репчатый лук, морковь, припущенную и измельченную печень, соль, перец и льезон. Фаршированную печень поливают соусом, в котором она тушилась и посыпают зеленью.
Печень говяжья или баранья — 180 г, лук репчатый — 30 г, морковь — 30 г, масло сливочное — 15 г, каша гречневая вязкая — 50 г; для льезона: мука — 3 г, молоко — 5 г, яйцо — 1/8 шт., соль, специи, соус — 50 г.