Пельмени по-алтайски

Пельмени по-алтайски Вторые блюда Пельмени

Тесто: 3 стакана муки, 1 стакан воды, 1 яйцо, соль по вкусу
Начинка: 300 г свинины, 300 г телятины, 2 луковицы, 1 яйцо, по вкусу – перец черный молотый, соль
Смесь для запекания: 200 г сметаны, 100 г сыра, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу
Тесто:
муку высыпать на доску горкой, в середине сделать углубление, взбить яйцо с подсоленной водой и влить в углубление. Месить тесто, пока оно не станет однородным, блестящим и не перестанет липнуть к рукам, затем накрыть его тканью и оставить на полчаса.
Начинка:
мясо вместе с луком дважды пропустить через мясорубку, добавить перец, соль и тщательно перемешать массу. При необходимости можно добавить 2 столовые ложки воды.

Раскатать тесто в тонкий пласт, стаканом вырезать кружки, положить на середину каждого кружка по 1 чайной ложке начинки, края защипнуть. Для лучшего соединения краев можно слегка смочить их водой или смазать яйцом, чтобы пельмени не развалились потом при запекании.
Опустить пельмени в подсоленную кипящую воду, аккуратно перемешать и варить после того, как всплывут, еще 5 минут. Затем пельмени шумовкой выложить на сковороду, смазанную маслом, залить подсоленной сметаной, посыпать натертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.