Рецепт №1
Тесто: 3 стакана муки, 2 яйца (1 яйцо в тесто, 1 яйцо для смазки теста), 1 стакан воды, соль по вкусу
Начинка: 400 г свежих грибов, 300 г цветной капусты, 1 крупная луковица, 2 столовые ложки растительного масла, по вкусу – сметана, перец черный молотый, соль
Тесто:
муку высыпать на доску горкой, в середине сделать углубление, влить в него 1 яйцо, подсоленную воду. Месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук, затем накрыть его тканью и оставить для расстойки на 30 минут.
Начинка:
грибы отварить до готовности, остудить и мелко нашинковать. Капусту промыть, разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде и мелко нарезать, потушить с маслом и остудить, соединить с грибами, сметаной, измельченным луком, добавить в смесь перец и соль. Массу тщательно перемешать и еще раз измельчить (лучше в блендере).
Тесто раскатать в пласт толщиной 1—1,5 мм и смазать яйцом. Стаканом вырезать кружки, разложить на них начинку (1 чайная ложка), края защипнуть, противоположные концы соединить. Пельмени до варки положить на доску, подпыленную мукой, и убрать в холодильник на 40 минут.
Варить пельмени 10 минут в большом количестве подсоленной воды (на 1 кг пельменей 4 л воды и 20 г соли). Готовые пельмени должны всплыть на поверхность.
Рецепт №2
Тесто: 3 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан воды, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу
Начинка: 500 г свежей белокочанной капустил, 15 г белых сушеных грибов, 1 луковица, 50 г растительного масла, перец черный молотый, соль
Тесто:
муку высыпать на разделочную доску, собрать горкой и сделать в ней кратер. Яйца смешать с теплой водой и солью и немного взбить, затем влить в углубление. Месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Добавить в конце замеса растительное масло, накрыть тесто чистым полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут.
Начинка:
белые грибы слегка подсушить в духовке и смолоть в порошок. Лук тонко нашинковать. Капусту мелко порубить, поджарить в масле с луком, посыпать грибным порошком и прогреть. Начинку поперчить, посолить, тщательно перемешать и остудить.
Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать его квадратиками со стороной 5 см, на середину каждого квадратика положить по 1 чайной ложке начинки и защипнуть края.
Отварить пельмени в подсоленной воде.