Главная > Вторые блюда, Пельмени > Пельмени с начинкой из печени и грибов

Пельмени с начинкой из печени и грибов

Пельмени с начинкой из печени и грибов Вторые блюда Пельмени

Тесто: 500 г пшеничной муки, 2 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, 200 г воды, 0,5 чайной ложки соли
Начинка: 300 г говяжьей печени, 6 вареных яиц, 25 г сушеных грибов, по вкусу – перец черный молотый, соль
Тесто:
муку просеять на доску, собрать ее горкой и сделать небольшую воронку. В углубление аккуратно влить подсоленную воду, яйца и замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало от рук. Добавить в конце замеса растительное масло. Накрыть тесто чистым полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут.
Начинка:
печень очистить от пленки и желчных протоков, залить подсоленной смесью воды и молока и оставить на ночь в холодильнике, а затем нарезать небольшими кусочками, обжарить на любом жире, влить немного воды, закрыть сковороду крышкой и тушить до мягкости. Грибы замочить в молоке на 1 час, затем промыть, отварить до готовности. Печень, яичные желтки и грибы пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, поперчить, посолить и вымешать начинку до однородной массы. Если смесь получилась густой, то ее следует разбавить охлажденным грибным отваром.

Раскатать из теста лист толщиной 2 мм или даже тоньше, смазать его взбитым яйцом. Во всю длину раскатанного теста на расстоянии 3—4 см от края положить начинку в виде шариков (диаметр 2 см), между которыми должно быть расстояние 2—3 см. Закрыть шарики краем теста, прижать руками тесто вокруг шариков и вырезать пельмени металлической формой в виде полумесяца.
Отварить пельмени.

А теперь соус, с которым эти пельмени – пальчики оближешь. Заранее замочите грибы в холодной воде на пару часов, затем сварите их в этой же воде (без соли) до готовности. Мелко нашинкуйте грибки. Муку обжарьте на сухой сковороде до кремового цвета и разведите горячим процеженным грибным бульоном (постоянно помешивая, как будто варите манную кашу). Бросьте в соус небольшой кубик сливочного масла. Томите соус до готовности на слабом огне примерно 20 минут. За это время вы успеете очистить луковицу и тонко нашинковать ее, обжарить на сливочном масле. Добавьте нашинкованные грибы и еще немного обжарьте смесь, а затем переложите ее в соус, посолите и дайте прокипеть. Соус – классика, для пельменей – украшение.

А также
Говядина по-русски Ингредиенты: 1 кг говядины для тушения (без костей) 1-2 моркови 1 брюква (если есть) 2 луковицы Соль, черный перец Хмели-сунели Корочки ржаного...
Говядина по-строгановски с горчицей... Ингредиенты: 1 кг говяжьей вырезки 1-2 ст.л. муки Мясной / куриный бульон или кипяток 2 луковицы Соль, черный перец, лавровый лист 1 ст.л. горчи...
Мясо по-бургундски Ингредиенты: 1 кг говяжьей вырезки 1 луковица Петрушка 150 г сливочного масла Соль, черный перец Способ приготовления 1. Мясо нарезать тонким...
Говядина с луком и чечевицей... Ингредиенты: 1 кг говяжьей вырезки 1 кг лука-Шалот / 3 большие луковицы 2 большие моркови Корень сельдерея Французские травы (в особенности, тимь...
Телятина с черносливом Ингредиенты: 4 медальона телятины с жирком 1 большая луковица 2-3 дольки чеснока Соль, черный перец Тимьян, лавровый лист Куриный бульон 150-20...
Телячий язык в горчично-медовом соусе... Ингредиенты: 1-1,5 кг языка Соль, черный перец Лавровый лист, розмарин, петрушка 1-2 дольки чеснока 300 мл куриного бульона 100 мл сливок 22% 1...

Метки: , , , , , , ,

Комментарии закрыты.