Для томатного соуса: 1 большая луковица, 2 ст. ложки оливкового масла, 4 дольки чеснока, 4 ст. ложки томатной пасты,
1 маленькая банка очищенных помидоров (400 г), по 2 ч. ложки орегано, тимьяна и свежего или сушеного базилика, соль, молотый перец, 1 лавровый лист.
Для творожно-масляного теста: 150 г обезжиренного творога,
1 ч. ложка соли, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 большое яйцо, 250
г муки, мука для раскатывания.
Для начинки: 1 баклажан (около 350 г), 6 ст. ложек оливкового масла, соль, молотый черный перец, 1 луковица, 2 дольки чеснока,
400 г смешанного рубленого мяса, 4 ст. ложки томатной пасты, 2 ч. ложки свежего или сушеного базилика, 1 ч. ложка свежего или сушеного тимьяна, 1 яйцо, 200 г брынзы.
Эта пицца — сытное, питательное блюдо, к которому желательно подавать салат.
Из всех полагающихся ингредиентов сварить томатный соус.
Вначале следует подготовить творожно-масляное тесто (см. Главу девятую).
Для приготовления начинки помыть баклажан и, удалив основание плодоножки, нарезать поперек тонкими ломтиками. Ломтики баклажана следует в течение 10–15 минут вымачивать в солёной воде, затем обжаривать с двух сторон в 1 столовой ложке оливкового масла в течение 3 минут, посолить, поперчить, снять с плиты и поставить в сторону.
Томатный соус готовят так. Крупную луковицу очистить и мелко
порубить. Нагреть на сковороде 1 столовую ложку оливкового масла, в нем на слабом огне потушить лук до прозрачного состояния. Очистить чеснок, подавить прессом и добавить в лук.
Рубленое мясо смешать с луком и жарить на сильном огне. Добавить томатной пасты, заправить солью, перцем, по одной чайной ложке мелко накрошенными листьями базилика и тимьяна и немного остудить. Взбить яйцо.
Духовку нагреть до 220°С. Противень смазать жиром. Тесто выложить на противень и смазать томатным соусом. Затем равномерно распределить на тесте рубленое мясо и уложить на него баклажаны. Мелко покрошить брынзу, посыпать ее оставшимся базиликом, сбрызнуть оливковым маслом. Запекать эту пиццу следует в хорошо нагретой духовке (в середине, при 200°C в течение
20–25 минут. Подавать горячей, со свежим зеленым салатом.