Пирожки слоеные с курицей, сыром и курагой
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 1 кг 300 г
Для начинки:
филе куриное — 400 г, курага — 200 г, сыр твердый — 300 г, лук репчатый — 2 шт., масло сливочное — 30 г, соль и перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания:
яйцо
Приготовление:
Лук обжарить в сливочном масле до прозрачности. Выложить нарезанное мелкими кубиками куриное филе и протушить, добавить измельченную курагу и тертый сыр, хорошо перемешать: сыр должен расплавиться и пропитать начинку.
Тесто разморозить, раскатать и нарезать квадратиками. На каждый выложить начинку и сформовать пирожки нужной формы. Выложить их на застеленный пергаментом противень, смазать взбитым яйцом и поставить в разогретую до 200 °C духовку, выпекать 15–20 минут.
Пирожки слоеные с ветчиной и сыром
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г
Для начинки:
ветчина, сыр
Для смазывания:
яйцо
Ветчину и сыр нарезать ломтиками.
Тесто разморозить, раскатать и нарезать квадратиками. На каждый выложить по ломтику сыра и ветчины, хорошо соединить края и сформовать пирожки желаемой формы. Выложить пирожки на застеленный пергаментом противень, смазать взбитым яйцом, поставить в разогретую до 200 °C духовку и выпекать 20–25 минут.
Пирожки слоеные с луком-пореем и ветчиной
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 1 кг
Для начинки:
лук-порей — 250–300 г, ветчина — 200 г, сыр — 150 г, молотая паприка — 2 ч. л., перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания:
яйцо
Приготовление:
Белую часть стебля лука-порея нарезать кольцами и тушить в растительном масле 5 минут, добавить нарезанную ветчину, обжарить с добавлением паприки и перца. Если необходимо, долить немного воды. Сыр нарезать мелкими кубиками. Лук с ветчиной остудить, добавить сыр и перемешать.
Тесто разморозить, раскатать, разрезать на квадратики желаемой величины и выложить начинку. Края смазать взбитым яйцом и соединить. Подготовленные пирожки смазать взбитым яйцом и поставить в разогретую до 200 °C духовку. Выпекать 20–25 минут.
Расстегаи слоеные с семгой и помидорами
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 650 г
Для начинки:
красная рыба (филе) — 500 г, помидоры — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., укроп свежий — 1 пучок, соль и перец черный молотый — по вкусу, растительное масло
Для смазывания:
яйцо
Лук нарезать кольцами. Помидоры нарезать тонкими пластинками. Рыбу нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить в растительном масле по 3 минуты с каждой стороны.
Тесто разморозить, раскатать в пласт и разрезать на 8 прямоугольников. На середину каждого прямоугольника выложить рыбу, посыпать мелко нарубленным укропом, сверху положить кольца лука и ломтики помидоров. Тесто завернуть в виде лодочки так, чтобы середина осталась открытой, края смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке при 200 °C 15 минут.
Пирожки слоеные с треской
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 250 г
Для начинки:
треска (филе) — 400 г, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, масло сливочное, лимонный сок, укроп, соль и перец — по вкусу
Для смазывания:
яйцо (желток) — 1 шт.
Приготовление:
Филе трески нарезать кусочками, лук — полукольцами, добавить рубленый чеснок, соль, перец и лимонный сок по вкусу. Перемешать, слегка приминая руками, для выделения сока из лука.
Раскатанное тесто разморозить, нарезать одинаковыми квадратиками. На квадратики выложить начинку, сверху положить маленький кусочек сливочного масла. Соединить края, формуя треугольный пирожок. Выложить на застеленный пергаментом противень, смазать яйцом, по желанию посыпать кунжутом. Выпекать первые 10–15 минут при 180 °C, а после повысить температуру до 200 °C и выпекать еще 10–15 минут до румяной корочки.
Пирожки слоеные с рыбным филе и рисом
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 800 г
Для начинки:
минтай (филе) — 200 г, тилапия (филе) — 200 г, рис — 100 г, укроп — 1 пучок, салат листовой — 2 листа, соль и перец белый молотый — по вкусу
Для смазывания:
яйцо
Рыбное филе мелко нарубить. Укроп и салат мелко нарезать. Все смешать, добавить вареный рис, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Тесто разморозить, раскатать в тонкий пласт и разрезать на квадратики со стороной примерно 8 см. На середину каждого квадратика выложить начинку и соединить края, придавая форму конвертиков. Выложить пирожки на застеленный пергаментом противень, смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке при 200 °C до зарумянивания 25–30 минут.
Пирожки слоеные с горбушей открытые
Для теста:
мука пшеничная — 450 г, масло сливочное — 200 г, дрожжи сухие — 7 г, вода — 85 мл, молоко — 130 мл, яйцо — 1 шт., соль — 1 ч. л., сахар — 3 ч. л.
Для начинки:
горбуша (филе) — 500 г, лук репчатый — 2 шт., сок лимонный — 2 ст. л., масло сливочное — 60 г, соль — 1⁄3 ч. л.
Для смазывания:
яйцо (желток)
Приготовление:
Филе горбуши нарезать очень маленькими кусочками. Влить в подготовленную рыбу лимонный сок, посолить, перемешать и оставить на 10–15 минут мариноваться. Лук очень тонко нарезать полукольцами.
В теплую воду добавить 1 ч. л. сахара, дрожжи, 1 ч. л. муки, перемешать и оставить на 15–20 минут для подъема. Добавить яйцо и теплое молоко. На стол просеять муку, добавить соль и оставшийся сахар, перемешать. Сливочное масло натереть на крупной терке, смешать с мукой. Сделать в муке углубление, в три приема добавить жидкую смесь и замесить тесто.
Тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 2–3 часа. Готовое тесто разделить на одинаковые кусочки и раскатать кружочки толщиной 5–7 мм. Выложить на них лук и рыбу, соединить края, оставив середину открытой. Выложить пирожки на противень, смазать желтком, на открытую часть положить по небольшому кусочку сливочного масла. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30–35 минут.