Приготовление желе, украшение тортов, пирожных

Приготовление желе, украшение тортов, пирожных

Приготовление желе

Желе готовят из молока, вина с добавлением сахара ягодных и фруктовых соков или ягод и фруктов, отваривая их в сахарном сиропе. Ароматизируют желе ягодными, фруктовыми и другими ароматизаторами, ванилином.

Перед приготовлением желе пластинки желатина заливаем водой на 10-15 мин, даем им набухнуть, и только затем нагреваем. При нагревании пластинки желатина очень быстро плавятся, образуя прозрачную массу.

Желатин-порошок замачиваем на 30-40 минут и даем набухнуть. Затем сливаем лишнюю воду и нагреваем желатин до полного растворения, но не до кипения, иначе желе приобретет неприятный вкус и потеряет желирующие свойства.

Лучше пользоваться желатиновыми пластинками, так как они набухают быстрее, чем желатин-порошок.

Можно также залить желатин соком смородины, клюквы, манго, мандарина и дать ему набухнуть. Затем жидкость, добавив сахар, нагреваем. Желатин должен полностью раствориться.

Агар-агар замачиваем на 30-40 мин в холодной воде и затем кипятим с жидкостью (1/2 чайной ложки агар-агара на 1/2 стакана воды). Подготовленный желатин процеживаем и соединяем с подготовленным ягодным или фруктовым сиропом.

Рецепт желе на вине: сахар — 100 г, вода – 100 мл, вино – 100 мл, сок лимона – 2 ст. ложки ,желатин — 8 г.

Рецепт цветного фруктово-ягодного желе: сок клюквы — 1 стакан, сок апельсина — 1 стакан, молоко — 1 стакан, ванильный сахар — 1/2 пакетика, сахар по вкусу, желатин — 40 г.

Рецепт желе из красной смородины: красная смородина — 150 г, сахар — 110г, вода — 350 мл, желатин — 13 г.

Рецепт цветного (радужного) фруктово-ягодного желе:
В форму заливаем поочередно разное по цвету желе. Например: клюквенное (красное), молочное (белое), апельсиновое (желтое).

Из желе можно вырезать цветочки, ромбики, кубики и другие фигурки, чтобы украсить торт или пирожное.

Необходимо помнить: после каждой заливки форму надо охлаждать до полного застывания желе. Можно залить желе в бокал и подать как десерт.

Рецепт мозаичного молочного желе:
Отдельно, в разных формочках, готовим желе разных цветов, затем нарезаем его кубиками и кружочками. Желе всех цветов выкладываем в одну форму и заливаем светлым прозрачным или молочным желе.

Разноцветными кубиками можно украсить поверхность торта. Такое желе можно добавить в крем.

Рецепт мраморного желе (фруктовое, ягодное, молочное, лимонное желе):
Мраморное желе можно приготовить из двух, трех и более видов, например, взять за основу красное (клюквенное) и добавить несколько других видов желе (молочное, лимонное и др.).

В форму наливаем красное желе и, когда оно станет тягучим, начнет слегка застывать, в него вливаем молочное и лимонное желе, произвольно перемешиваем палочкой и сразу ставим в холодильник. Получаем мраморный рисунок желе.

Готовое застывшее желе разрезаем на кубики, ромбики или вырезаем из желе с помощью формочек различные фигурки.

Подают такое желе с взбитыми сливками, фруктово-ягодным сиропом.

Рецепт желе из красной смородины:
Ягоды промываем, заливаем кипятком, кипятим, затем процеживаем. В полученную жидкость добавляем сахар и доводим до кипения, после чего добавляем набухший желатин. Жидкость необходимо постоянно помешивать, пока не растворится желатин. Готовое желе разливаем в формочки и охлаждаем.

Украшения из желе

Желе хорошо использовать для украшения. Например, можно выложить поверхность торта ягодами красной смородины, а затем залить застывающим желе из сока красной смородины.

Для того чтобы залить поверхность торта желе, на торт надевают обруч, плотно прилегающий к его краям. Края обруча должны быть выше торта.

Украшения из желе

Перед заливкой желательно поверхность торта покрыть джемом.

Красный джем (клубничный, малиновый) лучше заливать красным желе, желтый (абрикосовый, мандариновый, лимонный, апельсиновый) — желтым желе. Также по цвету ягод и фруктов заливают торты.

Если ягоды разного цвета, желе наносят сначала с помощью кисточки, чтобы ягоды или фрукты закрепились неподвижно на своем месте, а потом весь торт заливают светлым прозрачным желе.

Как добиться, чтобы поверхность желе получилась идеально гладкой? Это зависит, во-первых, от правильной консистенции желе: оно должно быть не жидким и не густым, а средним (это зависит от соотношения воды и желатина). Во-вторых, от температуры готового желе: заливать надо не горячим, но и не загустевшим, поймав нужное состояние желе.

Сейчас можно использовать желе, которое выпускают и продают в ведерках. Оно уже доведено до вкуса и ароматизировано. С таким желе очень легко работать. Порцию разводят горячей водой и затем доводят до кипения. Такое желе используют для глазировки булочек, заливки тортов и пирожных и т.д. Оно долго держит блеск, не сворачивается и сохраняет свои качества.