Приготовление желе
Желе готовят из молока, вина с добавлением сахара ягодных и фруктовых соков или ягод и фруктов, отваривая их в сахарном сиропе. Ароматизируют желе ягодными, фруктовыми и другими ароматизаторами, ванилином.
Перед приготовлением желе пластинки желатина заливаем водой на 10-15 мин, даем им набухнуть, и только затем нагреваем. При нагревании пластинки желатина очень быстро плавятся, образуя прозрачную массу.
Желатин-порошок замачиваем на 30-40 минут и даем набухнуть. Затем сливаем лишнюю воду и нагреваем желатин до полного растворения, но не до кипения, иначе желе приобретет неприятный вкус и потеряет желирующие свойства.
Лучше пользоваться желатиновыми пластинками, так как они набухают быстрее, чем желатин-порошок.
Можно также залить желатин соком смородины, клюквы, манго, мандарина и дать ему набухнуть. Затем жидкость, добавив сахар, нагреваем. Желатин должен полностью раствориться.
Агар-агар замачиваем на 30-40 мин в холодной воде и затем кипятим с жидкостью (1/2 чайной ложки агар-агара на 1/2 стакана воды). Подготовленный желатин процеживаем и соединяем с подготовленным ягодным или фруктовым сиропом.
Рецепт желе на вине: сахар — 100 г, вода – 100 мл, вино – 100 мл, сок лимона – 2 ст. ложки ,желатин — 8 г.
Рецепт цветного фруктово-ягодного желе: сок клюквы — 1 стакан, сок апельсина — 1 стакан, молоко — 1 стакан, ванильный сахар — 1/2 пакетика, сахар по вкусу, желатин — 40 г.
Рецепт желе из красной смородины: красная смородина — 150 г, сахар — 110г, вода — 350 мл, желатин — 13 г.
Рецепт цветного (радужного) фруктово-ягодного желе:
В форму заливаем поочередно разное по цвету желе. Например: клюквенное (красное), молочное (белое), апельсиновое (желтое).
Из желе можно вырезать цветочки, ромбики, кубики и другие фигурки, чтобы украсить торт или пирожное.
Необходимо помнить: после каждой заливки форму надо охлаждать до полного застывания желе. Можно залить желе в бокал и подать как десерт.
Рецепт мозаичного молочного желе:
Отдельно, в разных формочках, готовим желе разных цветов, затем нарезаем его кубиками и кружочками. Желе всех цветов выкладываем в одну форму и заливаем светлым прозрачным или молочным желе.
Разноцветными кубиками можно украсить поверхность торта. Такое желе можно добавить в крем.
Рецепт мраморного желе (фруктовое, ягодное, молочное, лимонное желе):
Мраморное желе можно приготовить из двух, трех и более видов, например, взять за основу красное (клюквенное) и добавить несколько других видов желе (молочное, лимонное и др.).
В форму наливаем красное желе и, когда оно станет тягучим, начнет слегка застывать, в него вливаем молочное и лимонное желе, произвольно перемешиваем палочкой и сразу ставим в холодильник. Получаем мраморный рисунок желе.
Готовое застывшее желе разрезаем на кубики, ромбики или вырезаем из желе с помощью формочек различные фигурки.
Подают такое желе с взбитыми сливками, фруктово-ягодным сиропом.
Рецепт желе из красной смородины:
Ягоды промываем, заливаем кипятком, кипятим, затем процеживаем. В полученную жидкость добавляем сахар и доводим до кипения, после чего добавляем набухший желатин. Жидкость необходимо постоянно помешивать, пока не растворится желатин. Готовое желе разливаем в формочки и охлаждаем.
Украшения из желе
Желе хорошо использовать для украшения. Например, можно выложить поверхность торта ягодами красной смородины, а затем залить застывающим желе из сока красной смородины.
Для того чтобы залить поверхность торта желе, на торт надевают обруч, плотно прилегающий к его краям. Края обруча должны быть выше торта.
Перед заливкой желательно поверхность торта покрыть джемом.
Красный джем (клубничный, малиновый) лучше заливать красным желе, желтый (абрикосовый, мандариновый, лимонный, апельсиновый) — желтым желе. Также по цвету ягод и фруктов заливают торты.
Если ягоды разного цвета, желе наносят сначала с помощью кисточки, чтобы ягоды или фрукты закрепились неподвижно на своем месте, а потом весь торт заливают светлым прозрачным желе.
Как добиться, чтобы поверхность желе получилась идеально гладкой? Это зависит, во-первых, от правильной консистенции желе: оно должно быть не жидким и не густым, а средним (это зависит от соотношения воды и желатина). Во-вторых, от температуры готового желе: заливать надо не горячим, но и не загустевшим, поймав нужное состояние желе.
Сейчас можно использовать желе, которое выпускают и продают в ведерках. Оно уже доведено до вкуса и ароматизировано. С таким желе очень легко работать. Порцию разводят горячей водой и затем доводят до кипения. Такое желе используют для глазировки булочек, заливки тортов и пирожных и т.д. Оно долго держит блеск, не сворачивается и сохраняет свои качества.