Рябчик, тушеный в соусе, с гарниром и гренками

Рябчик, тушеный в соусе, с гарниром и гренками Охотничья кухня

Рябчика поджарить почти до готовности, после чего разрубить на две части, опять положить в сотейник, из которого предварительно надо слить жир, добавить коричневый бульон из дичи (10—15 г), отвар шампиньонов (10—15 г), небольшие головки шампиньонов, оливки без косточек и припущенные петушиные гребешки. Затем залить рябчика соусом с мадерой, накрыть крышкой и тушить 8-10 минут на слабом огне. При подаче рябчика положить в глубокое блюдо вместе с гарниром, полить процеженным соусом. Вокруг расположить гренки, поджаренные на масле и смазанные протертой поджаренной печенкой из дичи или домашней птицы.
Так можно приготовить куропатку и другую более крупную дичь.
1 рябчик, 10 г жира свиного, 20 г шампиньонов, 20 г оливок, 30 г петушиных гребешков припущенных, 75 г соуса, 40 г хлеба пшеничного, 10 г масла сливочного, 40 г печенки куриной.