1,5 кг огурцов и 300 г свежего эстрагона хорошо промойте и обсушите. Нарежьте огурцы кружочками толщиной 0,5 см, листья эстрагона мелко нарежьте.
Очистите 0,5 кг репчатого лука и 5–6 зубков чеснока. Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок измельчите. Овощи и зелень перемешайте, посыпьте солью (1,5 ст. л.), выдержите 15–20 мин. Затем слейте выделившийся сок, а смесь залейте (по стакану) растительным маслом и 6 %-м уксусом.
Все хорошо перемешайте и плотно разложите по банкам. Закройте крышками и стерилизуйте в кипящей водяной бане: банки 0,5 л — 30 мин; 0,7 л — 35 мин.
Банки быстро закатайте и охладите.