Ингредиенты (16-18 порций)
- 4 яйца, щепотка соли
- 400 гр. сахара, 2 пакетика ванильного сахара
- 75 гр. муки, 25 гр. кукурузного крахмала
- 1/2 ч. л. разрыхлителя теста
- 50 гр. молотого миндаля, 50 гр. фисташек
- 150 гр. фруктовых цукат (ананас, вишня, лимон, апельсин и др.)
- 150 гр. полугорького шоколада
- 9 листов желатина (1 лист-прим. 2 гр.)
- 750 гр. рикотты
- 4 ст. л. вишневого ликера (напр., Мараскин)
- 500 гр. взбитых сливок
Приготовление
Шаг 1
Разъемную форму (26 см.) выстелить пергаментом. Белки отделить от желтков. Белки и соль взбить до плотной пены, при этом вводя 100 гр. сахара и 1 пакетик ванильного сахара. Добавить отдельно взбитые желтки. Муку, крахмал и разрыхлитель просеять, смешать с миндалем. Все перемешать. Тесто вылить в форму, разгладить. Выпекать в горячей духовке 25 минут при температуре 200 °C. Оставить охладиться.
Шаг 2
Фисташки, цукаты и шоколад порубить на кусочки. Желатин замочить, чтобы размяк. 1/8 л. воды и 300 гр. сахара готовить в кастрюльке 5 минут до образования сиропа, постоянно помешивая. Снять с плиты. Добавить желатин, растворить. Рикотту и ликер смешать до кремовой консистенции. Постепенно вмешивать в сироп. Оставить на 10 минут, пока желе не начнет застывать.
Шаг 3
Глубокое блюдо (26 см диаметром) выстелить пленкой или фольгой. Бисквит разрезать вдоль (на 2 коржа). Верхнюю его часть разрезать, как торт, на 8 порций и выстелить дно блюда очень плотно друг к другу.
Шаг 4
250 гр. сливок взбить до плотной пены. Вместе с фисташками, фруктами и шоколадом постепенно вмешать в застывающий крем из рикотты. Вылить в блюдо и равномерно распределить. Второй корж положить сверху и хорошо прижать, чтобы он закрепился по всему диаметру. Оставить на ночь охлаждаться.
Шаг 5
250 гр. сливок и 1 пакетик ванильного сахара взбить до крепкой пены. Блюдо с кассатой перевернуть, снять и убрать пленку. Смазать сверху сливочным кремом. Украсить фисташками, цукатами и шоколадом.
Кассату принято подавать с капучино и десертным крепленым вином, например, Марсала дольче.