Тетерев, жаренный с лесными орехами

Тетерев, жаренный с лесными орехами Охотничья кухня

Начиняют очищенными лесными орехами тушку тетерева, кладут внутрь мелкие кусочки свиного сала или сливочное масло, сахар. Вместо орехов можно использовать свежую или моченую бруснику или клюкву.
Сверху тушку обертывают тонкими ломтиками свиного сала, помещают в жаровню и ставят в духовой шкаф. Молодые тетерева жарятся 40—45 мин, старые до 1,5 ч.
На 1 тетерева: 2-3 стакана орехов или другой начинки, 150—200 г сала, 2-3 кусочка сахара.