Ингредиенты:
для теста – 100 г сливочного масла, 200 г бисквитного печенья;
для начинки – 700 г клубники (свежей или замороженной), 20 г желатина, 100 г сахара, 2 пакетика ванильного сахара, 1 лимон, 20 мл коньяка, 450 г сливочного йогурта, 250 мл сливок;
для украшения – 100 г темной помадки, листочки мелиссы по вкусу.
Способ приготовления
Печенье сложите в пакет и тщательно измельчите с помощью скалки. Вымесите бисквитную крошку со сливочным маслом. Полученную массу переложите в форму и примните. После этого приготовьте начинку, для этого 500 г клубники нарежьте крупными кусками и сделайте пюре с помощью миксера или кухонного комбайна. Затем ягодное пюре протрите через сито.
Замочите 10 г желатина в небольшом количестве холодной воды. После этого смешайте ягодное пюре, 50 г сахарного песка, пакетик ванильного сахара и коньяк. Желатин отожмите и добавьте к фруктовой массе.
Клубничное пюре, кроме 3 столовых ложек, выложите ровным слоем на бисквитный корж и поставьте в холодильник для застывания. Затем замочите в холодной воде оставшийся желатин, отожмите его и распустите на среднем огне.
Из мякоти лимона отожмите сок, а цедру натрите на терке. Лимонный сок и цедру смешайте со сливочным йогуртом, 50 г сахарного песка и оставшимся ванильным сахаром. Полученную смесь постепенно добавьте к желатину. После этого добавьте взбитые в крутую пену сливки. Крем выложите поверх клубничной массы и разровняйте. Оставшиеся 3 столовые ложки клубничного пюре тонкими линиями распределите поверх крема и осторожно перемешайте.
Торт на 2–3 часа поставьте в холодильник. После этого украсьте торт помадкой, растопив ее на горячей водяной бане. Помадку переложите в пергаментный кулечек, срежьте у кулька кончик и украсьте края торта тонкой линией помадки. Затем выложите на середину торта оставшиеся ягоды клубники и листочки мелиссы.