Продукты
Для теста:
- 2 1/2 стакана муки,
- 15 г дрожжей,
- 70 г сливочного масла или маргарина,
- 1 стакан молока,
- 2 яйца,
- 2 ст. ложки сахарного песка,
- 1/2 ч. ложки соли.
Для начинки:
- 1 1/2 стакана творога,
- 70 г изюма,
- 1 яйцо,
- 2 столовые ложки сахарного песка (или сахарной пудры),
- соль по вкусу.
Тесто замесить безопарным способом: в слегка подогретом молоке развести дрожжи, после чего добавить все перечисленные выше ингредиенты. Все хорошо перемешать.
Вымешанное тесто поставить в теплое место для брожения, за время которого 2–3 раза произвести обминку. Готовое тесто выложить на посыпанную мукой разделочную доску, раскатать в жгут и нарезать небольшими кусочками.
Из них сформовать круглые шарики, уложить их на присыпанную мукой доску и поставить в теплое место на 15 минут для расстойки.
В то время пока тесто расстаивается, можно приготовить начинку. Для этого изюм перебрать, тщательно промыть под струей теплой воды, выложить на чистую салфетку или полотенце и просушить.
Нежирный творог растереть с помощью деревянной лопатки до мелкой крошки, добавить в полученную массу предварительно взбитое венчиком яйцо, сахар (сахарную пудру), приготовленный изюм и все тщательно перемешать.
Расстоявшиеся шарики из теста (булочки) выложить на смазанный маслом противень, донышком небольшого стакана или концом скалки сделать в центре каждой булочки небольшое углубление и наполнить полученную выемку приготовленной начинкой.
Ватрушки смазать яйцом, поставить противень в разогретую до 230 °C духовку и выпекать в течение 20 минут до образования румяной корочки.