Главная >Рубрика ‘Азербайджанская кухня

Дограмач

Дограмач Азербайджанская кухня

3 стакана мацони, 1 стакан холодной кипяченой воды, 2 яйца, 1 огурец, 1 пучок зеленого лука, по 0,5 пучка зелени укропа и мяты, соль и перец по вкусу. Мацони разбавляют с водой и перемешивают. Очищенный от кожицы огурец, зелень, лук, сваренные вкрутую и очищенные яйца мелко нарезают, добавляют в мацони, перчат и солят. Готовый дограмач […]

Метки:

Довга

Довга Азербайджанская кухня

500 г жирной баранины, 4 стакана мацони (простокваши), 4 стакана воды, 1 луковица, по 1 пучку щавеля, шпината, петрушки, кинзы, 1 яйцо, 2 пучка мяты, по 1 столовой ложке гороха, риса и муки, соль и перец черный молотый по вкусу. Мясо промывают, мякоть пропускают через мясорубку вместе с луком, добавляют яйцо, соль, перец, тщательно перемешивают. […]

Метки:

Дюшбара

Дюшбара Азербайджанская кухня

Для фарша: 600 г баранины, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2,5 столовой ложки курдючного сала, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль по вкусу. Для теста: 2 яйца, 1,5 стакана пшеничной муки, 0,5 стакана сыворотки, 0,5 чайной ложки соли. Для бульона: 500 г бараньих костей, 30 г курдючного сала, 1 луковица, 1 пучку зелени укропа, […]

Метки:

Фаршированная рыба

Фаршированная рыба Азербайджанская кухня

500 г рыбы, 1 луковица, 0,75 стакана молотых грецких орехов, 1,5 столовой ложки растительного масла, 1 столовая ложка изюма, 1 столовая ложка лимонного сока, соль по вкусу. Рыбу чистят, удаляют внутренности, солят и начиняют молотыми орехами, изюмом, обжаренным в растительном масле луком, добавляют лимонный сок. Затем рыбу обвязывают ниткой и в духовке обжаривают в растительном […]

Метки:

Шашлык-биточки по-восточному

Шашлык-биточки по-восточному Азербайджанская кухня

1,2 кг баранины, 8 яиц, 1 луковица, 1 стакан топленого масла, 1 пучок зелени кинзы, перец черный молотый и соль по вкусу. Мясо промывают, отделенную от костей мякоть пропускают через мясорубку. Полученный фарш смешивают с мелко нарезанным луком, перцем, солью, тщательно перемешивают. Затем массу делят на 12 частей, формуют из них биточки и обжаривают со […]

Метки:

Биточки по-азербайджански

Биточки по-азербайджански Азербайджанская кухня

330 г баранины, 1 луковица, 1 столовая ложка топленого масла, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 0,5 чайной ложки сумах, перец черный молотый и соль по вкусу. Мясо промывают, отделенную от костей мякоть пропускают через мясорубку вместе с луком. Полученный фарш солят, перчат, перемешивают, формуют и жарят биточки. Блюдо посыпают сумах, нашинкованной зеленью и […]

Метки:

Бозартма

Бозартма Азербайджанская кухня

330 г баранины, 1 луковица, 2 помидора или 1 столовая ложка томата-пюре, 0,5 стакана алычи, 1 пучок зелени кинзы, укропа, мяты, 1 лимон, 1 огурец, 2,5 столовой ложки топленого масла, перец черный молотый и соль по вкусу. Мясо промывают, разрезают на куски весом по 50–60 г, обжаривают на топленом масле, затем помещают в глубокую сковороду. […]

Метки:

Парча дошалая

Парча дошалая Азербайджанская кухня

280 г баранины, 0,5 стакана риса, по 0,5 стакана изюма или кураги и каштанов, 1 луковица, 2,5 столовой ложки топленого масла, 2 столовые ложки воды, по 0,5 чайной ложки шафрана, тмина и корицы, соль и перец по вкусу. Баранью грудинку обжаривают целиком, затем мясо, отделенное от костей, перчат, солят и тушат в воде с пассерованным […]

Метки:

Сабза каурма

Сабза каурма Азербайджанская кухня

220 г баранины, 0,75 стакана риса, по 5 столовых ложек топленого масла и воды, 1 луковица, 2 пучка зелени кявар, по 0,5 чайной ложки корицы, шафрана и черного молотого перца, соль по вкусу. Баранину промывают, мякоть, отделенную от костей, нарезают кусочками, солят, перчат, обжаривают на топленом масле. Затем в мясо добавляют пассерованный лук, шафран, зелень, […]

Метки:

Джуджа-плов

Джуджа-плов Азербайджанская кухня

Для гара: 1 цыпленок, 1,5 стакана кураги, 0,5 стакана изюма, 5 столовых ложек топленого масла, корица, соль, перец черный молотый по вкусу. Для плова: 1,5 стакана риса, 4 стакана воды, 2,5 столовой ложки сливочного масла, 1 столовая ложка настоя шафрана, соль по вкусу. Цыпленка рубят небольшими кусочками, промывают, натирают солью, перцем, корицей, обжаривают с изюмом […]

Метки:

Плов с вареной бараниной

Плов с вареной бараниной Азербайджанская кухня

120 г баранины, 20 г курдючного сала, 1 л воды, 0,5 стакана риса, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки и укропа, соль по вкусу. Мясо промывают, не разрезая, варят до готовности, а затем нарезают небольшими кусочками в форме ломтиков или кубиков. В процеженный подсоленный бульон добавляют курдючное сало, обжаренный лук, промытый рис. Готовый плов смешивают […]

Метки:

Плов с айвой и барбарисом

Плов с айвой и барбарисом Азербайджанская кухня

300 г баранины, 250 г курдючного сала, 4 стакана риса, 2 стакана воды, 2–3 айвы, 4 моркови, 1 луковица, 1 красный перец или 1 чайная ложка черного молотого перца, 0,25 стакана барбариса, соль по вкусу. В разогретом котле растапливают курдючное сало, снимают шкварки и обжаривают нарезанный кольцами репчатый лук, затем мясо, морковь и барбарис. Айву […]

Метки:

Страница 2 из 512345