Манты по сути те же пирожки, что, например, в русской или немецкой традициях, но приготовлены они на свой манер. Например, манты отличает от привычного для европейца пирожка начинка. В классическом варианте манты делают из мяса с добавлением овощей и трав. Как правило, не используют свиного мяса, зато в почете баранина, конина, верблюжатина. Мясо на Востоке не прокручивают через мясорубку, а рубят вручную острым ножом на кусочки величиной с кукурузное зернышко. Почему, понятно: на Востоке живут потомки кочевников, какие уж тут мясорубки! Манты любят готовить с луком: его очень тонко шинкуют и рубят ножом, тогда лук не выделяет сока. Обязательный компонент, отличающий настоящие манты от подделок, – курдючное сало, который добавляют в начинку (фарш). Сало вытапливается в процессе тепловой обработки – вот откуда обилие вкусного сока в этих восточных пирожках!
Чтобы готовить манты и наслаждаться ими, не обязательно жить на их исторической родине.
Тесто: 700 г муки, 1 стакан воды, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу Начинка: 800 г вареного мяса (мякоти), 3 вареных яйца, 3 столовые ложки сливочного или топленого масла, 2 луковицы, по вкусу – зелень укропа, перец черный молотый, соль Тесто: муку просеять, собрать ее горкой и сделать небольшую воронку. В углубление аккуратно […]
Тесто: 2 стакана муки, 0,5 стакана молока, 1/3 стакана воды, 1 чайная ложка растительного масла, 1 яйцо, соль по вкусу Начинка: 500 г свежих грибов, 2 патиссона, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу Тесто: соединить молоко и воду, посолить. Муку просеять на доску горкой. В центре горки сделать углубление и влить […]
Тесто: 700 г муки, 1 стакан воды, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу Начинка: 600 г мякоти нежирной свинины или говядины, 1 луковица, 10 г чеснока, 40 г масла или маргарина, щепоть перца черного молотого, соль по вкусу Тесто: муку просеять, собрать ее горкой и сделать небольшую воронку. В углубление аккуратно влить подсоленную […]
Тесто: 700 г муки, 300 мл воды, соль по вкусу Начинка: 1 кг джусая, 40 г растительного масла, 3 г перца красного молотого, 9 г соли Тесто: в просеянную муку влить теплую подсоленную воду и замесить эластичное тесто. Накрыть готовое тесто чистым полотенцем и оставить на 30 минут. Начинка: джусай перебрать, мелко нарезать, заправить прокаленным […]
Тесто: 3 стакана муки, 1 чайная ложка дрожжей, 1,5 стакана воды, 0,5 чайной ложки соли Начинка: 1 копченая сельдь, 350 г творога, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка томатного пюре, 1 луковица, соль по вкусу Тесто: в емкость влить слегка подогретую воду, добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, соль. Все размешать, всыпать просеянную […]
Тесто: 700 г муки, 1 стакан воды, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу Начинка: 1 кг мяса, 300 г курдючного жира, 1 кг айвы, 2 луковицы, по вкусу – перец черный молотый, соль Тесто: муку просеять на доску, собрать ее горкой и сделать небольшую воронку. В углубление аккуратно влить подсоленную воду и замесить […]
Тесто: 3 стакана муки, 250 мл воды, 10 г дрожжей, 2 чайные ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли Начинка: 300 г ветчины, 150 г консервированного зеленого горошка, 0,5 столовой ложки сливочного масла, 3 столовые ложки бульона, 5 столовых ложек сметаны, желток 1 яйца, 30 г твердого сыра, 1 столовая ложка муки, соль по вкусу […]
Тесто: 500 г пшеничной муки, 2 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, 200 г воды, 0,5 чайной ложки соли Начинка: 400 г нежирного творога, желтки 6 яиц, 3/4 стакана сахара, 50 г измельченного шоколада, 1/3 стакана молока или сливок, 50 г сливочного масла, ванилин по вкусу Шоколадный соус: 30 г какао, желтки 2 яиц, 4 […]
Рецепт № 1 Тесто: 600 г муки, 1 яйцо, 125 мл воды, 1 /3 чайной ложки соли Начинка: 600 г филе минтая, 25 г сливочного масла, 250 г репчатого лука, 100 мл воды или молока, по вкусу – перец красный молотый, соль Тесто: пшеничную муку просеять на стол, собрать горкой и сделать в ней воронкообразное […]
Тесто: 3 стакана муки, 250 мл воды, 10 г дрожжей, 2 чайные ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли Начинка: 300 г филе говядины, 1 чайная ложка муки, 1 луковица, 2 столовые ложки отваренного риса, 2 столовые ложки жира, по вкусу – соль, перец, петрушка Тесто: в емкость налить слегка подогретую воду, добавить разведенные в […]
Тесто: 3 стакана муки, 1 чайная ложка дрожжей, 1,5 стакана воды, 0,5 чайной ложки соли Начинка: 400 г куриной печени, 2 помидора, 200 г сыра, 1 столовая ложка майонеза, 1 столовая ложка растительного масла, по вкусу – мускатный орех, перец черный молотый, соль Тесто: в емкость налить слегка подогретую воду, добавить разведенные в небольшом количестве […]
Тесто: 700 г муки, 300 мл воды, соль по вкусу Начинка: 600 г мяса (говядина или баранина), 250 г тыквы, 250 г моркови, 4 луковицы, 200 г курдючного сала, 2 столовые ложки топленого масла, 70 мл воды, 1 чайная ложка соли, перец красный молотый по вкусу Тесто: в просеянную муку влить теплую подсоленную воду и […]
