Для теста:
200 г муки
1
/
8
л теплой воды
1 яйцо
1 щепотка соли
1 ст. ложка растительного масла
мука для обсыпки
100 г сахарной пудры
сливочное и растительное масло для смазывания
Для начинки:
1,5 кг кислых яблок (груши, абрикосы, сливы, персики, апельсины, нектарины, киви – по сезону)
150 г сахара
150 г панировочных сухарей
80 г изюма
2 ст. ложки рома
1/2
ч. ложки корицы
1 ст. ложка ванильного сахара
80 г сливочного масла
сметана или взбитые сливки, толченые грецкие орехи – по вкусу
Насыпьте муку горкой, сделайте углубление, добавьте соль, растительное масло, яйцо и замесите тесто. Смажьте тесто тонким слоем растительного масла, накройте и оставьте на 30 минут в теплом месте. Ткань посыпьте мукой, выложите на нее тесто, предварительно также посыпанное мукой, и тонко раскатайте скалкой. Смажьте растопленным сливочным маслом и дайте подняться в течение нескольких минут. Руками растяните тесто, чтобы оно стало очень тонким, расстелите на обсыпанной мукой ткани и обрежьте края.
Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину, разрежьте на 4 части и порежьте на кусочки толщиной 3 мм. На сковороде растопите масло, добавьте панировочные сухари, обжарьте их до золотистого цвета и остудите. К яблокам добавьте сахарный песок и ванильный сахар, корицу, ром и изюм. Тесто обсыпьте обжаренными панировочными сухарями, разложите яблоки, выложите на них немного сметаны (взбитых сливок), посыпьте орехами и скатайте в тугой рулет. Края подверните и скрепите.
Положите рулет на смазанный маслом противень, еще раз обильно смажьте маслом и выпекайте 40 минут в духовке при температуре 220 °C до образования коричневой корочки. Подавайте, посыпав сахарной пудрой, как в горячем, так и в холодном виде.