Яблоки сортируют по степени зрелости, моют, дают воде стечь, ножом из нержавеющей стали очищают кожицу, разрезают на дольки, удаляя плодоножки и семенные гнезда. Во избежание потемнения нарезанных яблок их следует хранить в 0,1%-ном растворе лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды) или 2%-ном растворе соли (20 г соли на 1 л воды).
Нарезанные дольки промывают холодной водой и бланшируют 3–5 мин в горячей воде при температуре 85–90 °C, сразу охлаждают в холодной воде.
Пробланшированные дольки яблок укладывают в сухие чистые банки, заливают горячей водой (температура 80 °C), накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до температуры 60–70 °C, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °C для банок вместимостью 0,5 л – 10 мин, 1 л – 15 мин, 3 л – 25 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.