Консервирование занимает одно из главных мест в домашней кулинарии. Любая хозяйка знает, что приготовленные своими руками продукты намного вкуснее покупных, не говоря уже о том, что и стоят они значительно дешевле.
Вторая половина лета – прекрасная пора, чтобы позаботиться о домашних заготовках на зиму. Хрустящие огурчики с грядки и ароматные помидоры так и просятся в банку. Домашние заготовки составляют значительную часть нашего рациона. Интерес к домашнему консервированию не снижается и сейчас, когда полки супермаркетов ломятся от баночек с соленьями и маринадами. Хозяйки переписывают друг у друга рецепты приготовления самых разнообразных домашних разносолов. Зимой все припасы хороши, только заготавливай, не ленись.
В зимнее время, когда мы питаемся в основном более калорийной пищей, употребляем много мяса, яиц, круп и мало овощей и фруктов, так хорошо достать из погреба или кладовой варенье из клюквы, земляничный компот, вкусный пряный огурец, соленые грибочки, маринованные помидорчики или острые, пахнущие чесночком, баклажаны, заправить борщ сухой ароматной зеленью укропа…
Для любителей консервирования здесь собраны лучшие и популярные рецепты. Воспользовавшись ими, каждая хозяйка сможет все пустить в дело, у нее ничего не пропадет. Опробуйте новый рецепт или воплотите в жизнь свой проверенный фирменный.
Успехов вам и приятного аппетита!
Томаты – 2 кг, вода – 1 л, чеснок – 5 зубчиков, сахар – 3 столовые ложки, 9 %-ный уксус – 1 столовая ложка, соль – 1 столовая ложка Томаты помойте, нарежьте четвертинками и выложите в простерилизованные банки. Чеснок очистите и добавьте к томатам. В отдельной посуде приготовьте заливку. Для этого соедините воду, уксус, сахар и соль, […]
Ингредиенты: 20 кг капусты 2-2,5 кг моркови Соль Сахар Способ приготовления 1. Кочны капусты покупать с наступлением первых морозов (в ноябре). Выбирать белые, большие и плоские кочны. Если кочны растрескиваются, это хорошо. 2. Убрать все зеленые листья, разрезать кочны пополам, вырезать кочерыжки и мелко нашинковать частями. Если половинки кочнов слишком большие, разрезать их еще на 2 части. 3. Морковь вымыть, […]
500 г апельсиновой корки, сахарный песок и пудра, лимонная кислота Взвешенную апельсиновую корку с белой мякотью разрезают на кружки, квадратики или треугольники и замачивают в холодной воде, которую меняют дважды в день. Через 3 дня корку отваривают до размягчения в воде, отце- живают и оставляют хорошо просохнуть. Корку заливают горячей заливкой из 0,25 л […]
Сладкий перец – 3 кг, репчатый лук -2 кг, сахар – 250 г, растительное масло -250 мл, 9 %-ный уксус – 250 мл, вода – 500 мл, соль – 4 столовые ложки В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю воду, добавьте масло, сахар и соль, прокипятите, соедините с уксусом и еще раз доведите до кипения. Перец помойте, […]
На 3-литровую банку — 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. с верхом соли, 125 мл 9%-го уксуса. По стерилизованным банкам разложить вперемежку маленькие овощи: помидорчики, огурчики, болгарские перчики (можно нарезать кусочками), кружочки кабачков, маленькие морковки (или кружочки большой), кочешки цветной капусты (ее и морковку нужно предварительно залить кипятком на 30 мин). Перекладывать овощи зеленью: ветками укропа, […]
На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: красных некрупных томатов – 3,3 кг, красных томатов для томатного сока – 2,3 кг, соли – 100–120 г, петрушки – 15 г, укропа – 50 г, листьев хрена – 20 г, чеснока – 10–20 зубчиков, красного горького перца – 3,5 г, лаврового листа – 1 г. Процесс […]
Красная смородина – 1 кг, пюре из малины – 500 г, сахар – 1,7 кг, вода – 300 мл Подготовленные ягоды смородины выложите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 2–3 минут. Протрите их через сито в горячем виде. Добавьте к массе готовое малиновое пюре без сахара и перемешайте. Приготовьте сахарный сироп, остудите до 80 °C и влейте […]
Персиковый сок (вариант 1) Персики – 2 кг, вода – 500 мл Удалите косточки из спелых персиков и пропустите плоды через мясорубку. Нагрейте массу в кастрюле до кипения, протрите через сито, добавьте воду и снова вскипятите. Горячий продукт разлейте по прогретым стерилизованным банкам, накройте металлическими крышками и установите их в емкость с горячей водой. Стерилизуйте при […]
Ежевика – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 1 л В отдельной посуде приготовьте сироп: растворите сахар в воде и доведите полученную жидкость до кипения. Литровые банки помойте, обдайте кипятком, выложите в них ягоды ежевики и залейте сахарным сиропом. Банки накройте прокипяченными крышками, пастеризуйте при температуре 85 °C в течение 20 минут и закатайте.
На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: красного перца – 5,4 кг, сахара – 50 г, соли – 60 г, свежих томатов – 1,6 кг. Свежий перец с толстыми мясистыми стенками ярко-красного цвета моют, удаляют у плодов плодоножки с семенниками. Подготовленный перец бланшируют паром или в кипящей воде 3–5 мин. Для бланширования паром можно […]
Виноград – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 1 л, сахарная пудра Виноград помойте, не отделяя от кистей, и удалите поврежденные ягоды. В эмалированной кастрюле приготовьте сахарный сироп, доведите до кипения и обмакните в него каждую кисть винограда. Обваляйте виноград в сахарной пудре и подсушите в умеренно разогретой (примерно до 60 °C) духовке. Окончательно подсушенную […]
1 кг молодых кабачков помыть, нарезать кружочками, запанировать в муке, обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. 300 г шляпок маслят пробланшировать в соленом растворе (на 1 л воды — 20 г соли) 2–3 мин, охладить. Нарезать тонкими ломтиками, тушить, пока не испарится вода. Добавить сливочное масло и обжарить до готовности. Тушить грибы вместе с кабачками 5–8 мин. […]
