Консервирование занимает одно из главных мест в домашней кулинарии. Любая хозяйка знает, что приготовленные своими руками продукты намного вкуснее покупных, не говоря уже о том, что и стоят они значительно дешевле.
Вторая половина лета – прекрасная пора, чтобы позаботиться о домашних заготовках на зиму. Хрустящие огурчики с грядки и ароматные помидоры так и просятся в банку. Домашние заготовки составляют значительную часть нашего рациона. Интерес к домашнему консервированию не снижается и сейчас, когда полки супермаркетов ломятся от баночек с соленьями и маринадами. Хозяйки переписывают друг у друга рецепты приготовления самых разнообразных домашних разносолов. Зимой все припасы хороши, только заготавливай, не ленись.
В зимнее время, когда мы питаемся в основном более калорийной пищей, употребляем много мяса, яиц, круп и мало овощей и фруктов, так хорошо достать из погреба или кладовой варенье из клюквы, земляничный компот, вкусный пряный огурец, соленые грибочки, маринованные помидорчики или острые, пахнущие чесночком, баклажаны, заправить борщ сухой ароматной зеленью укропа…
Для любителей консервирования здесь собраны лучшие и популярные рецепты. Воспользовавшись ими, каждая хозяйка сможет все пустить в дело, у нее ничего не пропадет. Опробуйте новый рецепт или воплотите в жизнь свой проверенный фирменный.
Успехов вам и приятного аппетита!
Грушевое повидло Груши – 1 кг, сахар – 500 г, вода – 500 мл, лимонная кислота – 4 г Груши очистите от кожицы, удалите семена и сердцевину, мякоть нарежьте дольками, бланшируйте в течение 3 минут в кипящей воде. В эмалированную кастрюлю влейте воду, положите туда груши, поставьте на медленный огонь и тушите до тех пор, пока ломтики не […]
На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих баклажанов – 5,5 кг, репчатого лука – 160 г, петрушки и укропа – 20 г, соли – 100 г, сахара – 110 г, томатной уваренной массы – 1,8 г или свежих красных томатов – 3,7 кг, растительного масла – 750 г, горького и душистого молодого перца – […]
Маринованная вишня (вариант 1) Вишня – 3,5 кг, вода – 1,2 л, сахар – 820 г, уксусная 70 %-ная кислота – 17 мл, гвоздика – 15 штук, душистый перец – 20 горошин, корица – 5 г Спелую вишню промойте холодной водой, слегка обсушите, проколите заостренной спичкой каждую ягоду. На дно сухих стерилизованных банок поместите специи и плотно уложите ягоды. Налейте […]
Вишня – 1,5 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 150 мл Ягоды переберите, промойте, очистите от косточек и пропустите через мясорубку. Добавьте к массе воду и тщательно перемешайте. Нагрейте до температуры 70 °C, отожмите с помощью пресса сок и процедите его. Оставьте сок на 2–3 часа, добавьте сахар и нагрейте сироп до температуры 75–85 °C. Процедите полученный продукт в […]
Абрикосы – 3 кг, мед – 750 г, вода – 2 л Спелые абрикосы очистите от косточек, плотно уложите в стеклянные банки. Воду соедините с медом и нагревайте до его полного растворения. Доведите смесь на слабом огне до кипения и горячим сиропом залейте абрикосы. Банки накройте крышками и установите в емкость с горячей водой. Стерилизуйте при […]
Чернослив – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода -400 мл Приготовьте сироп из воды и сахара. Залейте чернослив кипящим сиропом и оставьте на 10 часов. Откиньте сухофрукты на дуршлаг. Сироп доведите до кипения, опустите в него чернослив и снова отставьте на 10 часов. Во время третьей варки доведите цукаты до готовности. При этом температура кипения сиропа должна […]
Сладкий перец – 5 кг, чеснок – 600 г, 9 %-ный уксус – 400 мл, растительное масло – 500 мл, вода – 200 мл, зелень укропа – 3 пучка, зелень петрушки – 2 пучка, соль по вкусу Перец помойте, удалите плодоножки и семена, бланшируйте в течение 7 минут в кипящей воде, затем остудите в холодной. Чеснок очистите и пропустите через […]
10 кг огурцов, 2 кг соли. Огурцы очистить от кожуры, нарезать ломтиками толщиной 2–3 мм, пересыпать половиной нормы соли и выложить в стеклянную или эмалированную посуду. Поставить в холодное место. Через сутки огурцы переложить в банки, пересыпая оставшейся солью. Сверху огурцы также засыпать солью. Закатать и хранить в прохладном и темном месте. Перед употреблением огурцы вымачивают в […]
Зеленые томаты – 2,6 кг, огурцы – 2,6 кг, морковь – 2,6 кг, сладкий перец – 2,6 кг, корни и зелень петрушки – 400 г, семена сушеного укропа – 300 г, соль – 500 г, вода – 7 л Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 3–4 часа. Морковь и корень петрушки очистите и нарежьте кусочками длиной около 2 см. Томаты и […]
Лимоны в собственном соку с сахаром (вариант 1) Лимоны – 1 кг, сахар – 1,6 кг Нарежьте лимоны тонкими дольками или кружками и осторожно удалите зерна. Уложите плоды в стеклянные банки, пересыпая сахаром. Выдерживайте лимоны при комнатной температуре в продолжении 3 суток, периодически встряхивая банки, до полного растворения сахара. Закройте лимоны пергаментной бумагой или полиэтиленовыми крышками […]
Плоды шиповника – 3 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 1 л Шиповник помойте, очистите от плодоножек, разрежьте пополам, удалите волоски и семена, помойте еще раз, залейте кипящей водой и варите до тех пор, пока плоды не станут мягкими. Полученный отвар слейте, соедините с сахаром и доведите до кипения. Плоды шиповника опустите в сироп, немного […]
Продукты на 1 кг молодой спаржевой фасоли: 750 г спелых помидоров, по 20 г соли и сахара Вымытые стручки обрезать с концов и нарезать кусочками длиной 2–4 см, опустить в кипящую подсоленную воду на 3–5 мин. и сразу остудить холодной водой. Затем фасоль плотно уложить в банки. Помидоры вымыть, нарезать дольками, распарить в эмалированной посуде под крышкой и протереть через […]
