Консервирование занимает одно из главных мест в домашней кулинарии. Любая хозяйка знает, что приготовленные своими руками продукты намного вкуснее покупных, не говоря уже о том, что и стоят они значительно дешевле.
Вторая половина лета – прекрасная пора, чтобы позаботиться о домашних заготовках на зиму. Хрустящие огурчики с грядки и ароматные помидоры так и просятся в банку. Домашние заготовки составляют значительную часть нашего рациона. Интерес к домашнему консервированию не снижается и сейчас, когда полки супермаркетов ломятся от баночек с соленьями и маринадами. Хозяйки переписывают друг у друга рецепты приготовления самых разнообразных домашних разносолов. Зимой все припасы хороши, только заготавливай, не ленись.
В зимнее время, когда мы питаемся в основном более калорийной пищей, употребляем много мяса, яиц, круп и мало овощей и фруктов, так хорошо достать из погреба или кладовой варенье из клюквы, земляничный компот, вкусный пряный огурец, соленые грибочки, маринованные помидорчики или острые, пахнущие чесночком, баклажаны, заправить борщ сухой ароматной зеленью укропа…
Для любителей консервирования здесь собраны лучшие и популярные рецепты. Воспользовавшись ими, каждая хозяйка сможет все пустить в дело, у нее ничего не пропадет. Опробуйте новый рецепт или воплотите в жизнь свой проверенный фирменный.
Успехов вам и приятного аппетита!
Томаты – 3 кг, морковь – 2 кг, репчатый лук – 1 кг, растительное масло – 700 мл, лавровый лист – 5 штук, соль – 3 столовые ложки, 9 %-ный уксус – 1 чайная ложка, черный молотый перец -1 чайная ложка Лук и морковь очистите и пропустите через мясорубку вместе с томатами. К полученной массе добавьте растительное масло, уксус, […]
Маринованные овощи Маринованные овощи сохраняются в течение длительного времени и могут использоваться в качестве закуски или гарнира для рыбных и мясных блюд. После первоначальной подготовки и обработки (мойка, сортировка) овощи надо выложить в литровые или трехлитровые простерилизованные банки и залить приготовленным маринадом. В состав последнего чаще всего входят вода, уксус, соль и различные приправы и […]
Для горячего копчения рыбу солят слабым посолом (из расчета 1 кг соли на 16 кг рыбы). У крупной рыбы вскрывают брюшко и удаляют внутренности, после чего разделывают на пласт или боковник (разделка вдоль позвоночника на два филе), среднюю просто потрошат, а мелкую солят целиком. Посыпав солью доску и рыбу, соль втирают в тушку, двигая ею по столу […]
Персики – 2,5 кг, сахарный песок – 500 г Мягкие спелые персики очистите от косточек, нарежьте кусочками и поместите в кастрюлю. Варите при непрерывном помешивании до загустения и в горячем виде протрите массу через сито. В полученное пюре положите сахарный песок, тщательно размешайте и варите до готовности. Выложите пастилу тонким слоем на противень, покрытый пергаментной бумагой, […]
Апельсины – 1 кг, сахар – 1 кг, желатин -20 г, вода – 100 мл, лимонный сок – 50 мл Апельсины очистите от кожуры и отожмите из мякоти сок. Оставьте его на ночь стекать через марлю. Отделите сок от осадка, добавьте половину сахара (500 г), перемешайте и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения и варите 3 минуты. Замочите желатин в […]
Компоты из персиков готовят, используя как целые плоды с косточкой (диаметром до 40 мм), так и половинки. Кожица на персиках очень груба и придает компоту горьковатый привкус, поэтому ее рекомендуется снимать. Чтобы кожица легче снималась, плоды помещают в дуршлаг, опускают на 40–60 с в кипящую воду, а затем – в холодную. При этом кожица лопается […]
На банку вместимостью 3 л необходимо: огурцов – 2 кг, укропа – 30–40 г, чеснока – 6 зубков. Свежие небольшие огурцы моют холодной водой и замачивают в чистой холодной воде на 6 ч. После вымачивания их промывают проточной водой. Наполненные огурцами банки заливают рассолом (на 1 л воды 60 г соли), накрывают прокипяченными крышками […]
Варенье вишневое (вариант 1) Вишня – 1 кг, сахар – 1,7 кг, вода – 500 мл Из подготовленных ягод удалите косточки. Сварите сироп из воды и части сахара (500 г) и залейте им при кипении вишню. Выдерживайте 5 часов, затем откиньте ягоды на дуршлаг. Добавьте в сироп 500 г сахара, доведите до кипения, уваривайте 15 минут и погрузите в него […]
Ингредиенты: 1,5–2 кг смальца Покупать свежий смалец следует на рынке осенью, в ноябре. Качественный смалец не должен быть с кровью. Способ приготовления 1. Нарезать смалец кусочками и плотно уложить в алюминиевой кастрюле. Вытапливать на небольшом огне. Сначала жир имеет мутный цвет. 2. Когда жир становится прозрачным, можно начинать его сливать в чистые банки. Сливать смалец до шкварок. […]
Помидоры, чеснок, болгарский перец, сельдерей. Берете помидоры, вырезаете плодоножку и кладете туда половинку зубка чеснока (можно и целую положить). На дно трехлитровой стерилизованной банки кладете сельдерей или петрушку, затем слой помидоров, затем нарезанный перец, слой помидоров, перца, сверху — оставшуюся зелень. Маринад: на 2 л воды — 2 ст. л. соли, 8 ст. л. сахара. […]
Перезрелые абрикосы, сахар, лимонная кислота Хорошо промытые абрикосы разрезают пополам, удаляют косточки, в каст- рюлю подливают немного воды и отваривают, чтобы все размягчилось. Затем их взвешивают, на 1 кг абрикосов с соком добавляют 200 г сахара и поло- вину или одну чайную ложку лимонной кислоты и все размешивают. Стерили- зуют в банках Омния способом, […]
Цукаты из вишни (вариант 1) Вишня – 1 кг, сахар – 2,2 кг, вода – 500 мл Приготовьте сироп из воды и 400 г сахара. Удалите из ягод косточки. Залейте вишню кипящим сиропом и оставьте на 2 суток. Откиньте ягоды на дуршлаг. В сироп добавьте 300 г сахара, доведите до кипения и снова отставьте на несколько часов. Такой прием повторяйте […]
