Маринованная цветная капуста

Маринованная цветная капуста Цветная капуста – 4 кг, сахар – 500 г, соль – 200 г, 9 %-ный уксус – 2 л, вода – 1 л, горчица – 1 столовая ложка В отдельной посуде приготовьте маринад изгорчицауксусагорчицарейте его до кипения. Капусту разделите на соцветия, промойте, пересыпьте оставшейся солью, а через несколько часов залейте маринадом. Оставьте […]

Квашеная цветная капуста

Квашеная цветная капуста «Арбанаси» Цветная капуста – 11 кг, соль – 400 г, 6 %-ный уксус – 400 мл, вода – 5,5 л В отдельной посуде приготовьте заливку, соединив уксус, соль и воду. Капусту разделите на соцветия, промойте, выложите в эмалированную посуду и залейте полученным маринадом. Сверху положите гнет и оставьте на 2 недели в теплом месте, периодически снимая […]

Квашеная капуста

Квашеная капуста со свеклой Белокочанная капуста – 10 кг, столовая свекла – 2,5 кг, вода – 2 л, соль – 550 г, тмин – 5 г Свеклу отварите или испеките в духовке, очистите и нарежьте небольшими ломтиками. У капусты удалите кроющие листья, нашинкуйте, соедините с тмином, посолите и оставьте на 2 часа. Выделившийся сок слейте, переложите капусту вместе […]

Крымский соус

Красный сладкий перец – 3,3 кг, томаты   – 2,3 кг, репчатый лук – 300 г, 9 %-ный уксус – 300 мл, сахар – 150 г, растительное масло – 170 мл, соль – 100 г, молотый черный перец, молотый душистый перец Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками и прогревайте в эмалированной посуде до размягчения, после чего протрите через сито. Лук очистите, нарежьте […]

Лютеница со стручковым перцем

Сладкий перец – 10 кг, томаты – 2 кг, растительное масло – 1,2 л, острый горький стручковый перец – 200 г, соль -200 г, сахар – 120 г, чеснок и зелень петрушки по вкусу   Горький перец помойте и нарежьте мелкичесноки. У сладкчеснокдалите плодоножки и семена, мякоть промойте и нарежьте соломкой. Томаты помойте, измельчите, соедините со сладким и […]

Лютеница

Сладкий перец – 10 кг, томаты – 3 кг, растительное масло – 300 мл, зелень сельдерея – 50 г, чеснок – 30 г, сахар – 20 г, соль – 20 г, молотый острый красный перечеснокp; У сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть помойте, нарежьте небольшими кусочками, опустите в кипящую воду, отварите и протрите через сито. Томаты помойте, нарежьте, положите в […]

Икра из перца с морковью

Сладкий перец – 5,5 кг, морковь – 350 г, репчатый лук – 300 г, томаты – 200 г, корни сельдерея и пастернака – 150 г, растительное масло – 350 мл, зелень петрушки и укропа – 50 г, соль – 100 г, уксусная кислота – 30 мл, молотый красный перец – 3 г, молотый душистый перец – 3 г   Сладкий перец помойте, смажьте небольшим количеством растительного […]

Салат по-среднегорски

Сладкий перец – 1 кг, чеснок – 10 зубчичеснокст – 5 штук, черный пелавровый листдушистый перец горошком – 10 штук, соль – 40 г, лимонная кислота – 10 г, вода – 1 л, растительное масло, кориандр по вкусу   У сладкого перца удалите семена и плодоножки, мякоть бланшируйте в течение 2 минут в кипятке, сразу же остудите […]

Икра из перца

Сладкий перец – 2,5 кг, растительное масло – 250 мл, репчатый лук – 200 г, морковь – 150 г, томаты – 100 г, соль – 25 г, корень петрушки – 15 г, зелень петрушки и укропа – 15 г, черный перец горошком – 3 штуки, душистый перец горошком – 3 штуки, уксус – 1 столовая ложка   Морковь, лук и корень петрушки очистите, […]

Салат из перца с овощами и фруктами

Сладкий перец – 2 кг, томаты – 1 кг, огурцы – 1 кг, морковь – 1 кг, яблоки – 1 кг, сливы – 1 кг, цветная капуста – 1 кг, вода -2 л, зелень сельдерея – 1 пучок, зелень петрушки – 1 пучок, чеснок – 3 головки, листья вишни – 20 штук, соль – 60 г, сушеный укроп по вкусу   Овощи и […] чеснок

Салат из перца

Сладкий перец – 3 кг, репчатый лук – 300 г, морковь – 300 г, сахар – 250 г, растительное масло – 250 мл, 9 %-ный уксус – 200 мл, вода – 200 мл, соль – 5 чайных ложек   Репчатый лук очистите и нарежьте кольцами. Перец помойте, бланшируйте в течение 2 минут в кипятке, затем остудите и нарежьте мякоть соломкой. Морковь очистите, нарежьте […]

Перец с белокочанной капустой

Сладкий перец – 2 кг, вода – 2 л, белокочанная капуста – 1 кг, 5 %-ный уксус -400 мл, соль – 100 г, тмин – 2 г, лавровый лист – 3 штуки, душистый перец горошком – 6 штук   лавровый лилавровый листйте, залейте 100 мл уксуса, добавьте 40 г соли и оставьте на 24 часа в прохладном месте, после чего тщательно отожмите. […]