Консервирование занимает одно из главных мест в домашней кулинарии. Любая хозяйка знает, что приготовленные своими руками продукты намного вкуснее покупных, не говоря уже о том, что и стоят они значительно дешевле.
Вторая половина лета – прекрасная пора, чтобы позаботиться о домашних заготовках на зиму. Хрустящие огурчики с грядки и ароматные помидоры так и просятся в банку. Домашние заготовки составляют значительную часть нашего рациона. Интерес к домашнему консервированию не снижается и сейчас, когда полки супермаркетов ломятся от баночек с соленьями и маринадами. Хозяйки переписывают друг у друга рецепты приготовления самых разнообразных домашних разносолов. Зимой все припасы хороши, только заготавливай, не ленись.
В зимнее время, когда мы питаемся в основном более калорийной пищей, употребляем много мяса, яиц, круп и мало овощей и фруктов, так хорошо достать из погреба или кладовой варенье из клюквы, земляничный компот, вкусный пряный огурец, соленые грибочки, маринованные помидорчики или острые, пахнущие чесночком, баклажаны, заправить борщ сухой ароматной зеленью укропа…
Для любителей консервирования здесь собраны лучшие и популярные рецепты. Воспользовавшись ими, каждая хозяйка сможет все пустить в дело, у нее ничего не пропадет. Опробуйте новый рецепт или воплотите в жизнь свой проверенный фирменный.
Успехов вам и приятного аппетита!
1,5 кг огурцов и 300 г свежего эстрагона хорошо промойте и обсушите. Нарежьте огурцы кружочками толщиной 0,5 см, листья эстрагона мелко нарежьте. Очистите 0,5 кг репчатого лука и 5–6 зубков чеснока. Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок измельчите. Овощи и зелень перемешайте, посыпьте солью (1,5 ст. л.), выдержите 15–20 мин. Затем слейте выделившийся сок, а смесь залейте (по стакану) растительным маслом […]
Для маринада: 1 ст. уксуса, 1 ст. воды, 3/4 ст. сахара, 2 ст. л. меда, 2–3 шт. гвоздики, кусочек корицы, немного душистого перца и 1/2 ч. л. соли Маринад вскипятить в эмалированной кастрюле, охладить и процедить. Дыню средней спелости обмыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, срезать корку, а мякоть нарезать кубиками. Подготовленную дыню сложить […]
Красный сладкий перец – 3,6 кг, огурцы -3,6 кг, морковь – 3,6 кг, зеленый сладкий перец – 700 г, соцветия укропа – 150 г, корень и зелень петрушки – 150 г, зелень сельдерея – 100 г, соль – 450 г, 9 %-ный уксус – 400 мл, вода – 7 л Красный перец помойте и испеките на решетке в духовом шкафу. Зеленый перец проколите в […]
Крыжовник – 2 кг, вода – 1 л, соль – 50 г, специи по вкусу Приготовьте рассол, вскипятив воду с солью и пряностями. Недозрелые ягоды крыжовника плотно уложите в банки и залейте холодным рассолом. Выдерживайте в течение 3–5 суток в прохладном месте. Слейте рассол, доведите его до кипения и кипятите в течение 10–15 минут. Залейте кипящим рассолом […]
Сливы – 10 кг, вода – 5 л, сахар – 50 г, соль – 25 г, солод – 25 г, порошок горчицы – 3 г, трава мяты, сельдерея, душицы, листья черной смородины по вкусу Сливы с плотной мякотью тщательно вымойте и дайте стечь воде. Приготовьте заливку, добавив в воду сахар, соль, горчицу и солод. В емкость для мочения положите […]
Варенье из кизила (вариант 1) Кизил – 1 кг, сахар – 1,4 г, вода – 700 мл Бланшируйте плоды кизила в воде при температуре 80 °C в течение 20 минут. Сварите сироп из 400 г сахара и воды, процедите его через 3–4 слоя марли. Залейте горячим сиропом кизил. Выдерживайте в течение 8 часов, а затем поставьте на огонь и дайте […]
Маринованный крыжовник (вариант 1) Крыжовник – 3,5 кг, вода – 1,3 л, сахар -850 г, уксусная 70 %-ная кислота – 15 мл, гвоздика – 25 штук, душистый перец -25 горошин, корица – 1 чайная ложка Спелый крыжовник промойте холодной водой, слегка обсушите, проколите заостренной спичкой. На дно полулитровых банок насыпьте специи и плотно уложите ягоды. Налейте воду в кастрюлю, […]
На 1 кг баклажанов — по 100 г моркови, чеснока, сладкого перца, 50 г соли, по 20 г мяты, петрушки и кинзы (состав зелени по вкусу), 300 мл 6%-го виноградного уксуса. Баклажаны помыть, удалить плодоножки, разрезать вдоль (иногда очищают от внутренней мякоти) и кипятить 2–3 мин в 10 %-м рассоле (на 1 л воды — 100 г соли). Затем баклажаны вынуть, охладить, отжать […]
Огурцы – 600 г, вода – 1 л, соль – 75 г, зелень укропа – 50 г, сахар – 50 г, 70 %-ная уксусная кислота – 15 мл, лист хрена – 1 штука, листья черной смородины – 3 штуки, душистый перец горошком – 3 штуки, черный перец горошком -6 штук, чеснок – 2 зубчика, жгучий перец – 1 кусочек, зелень петрушки […]
1 кг очищенных и мелко нарезанных помидоров (оставшуюся жидкость после резки помидоров не выливать), 3 ст. сахара, 1 маленький помытый апельсин (режем дольками вместе с кожурой и потом каждую дольку на 8 частей), 1/2 лимона (нарезать так оке, как апельсин), щепотка ванили, имбирь (по желанию). Помидоры, апельсин, лимон и сахар закладываем в кастрюлю и оставляем на […]
Баклажаны – 1 кг, зелень кинзы – 100 г, 6 %-ный уксус – 30 мл, чеснок – 25 г, соль – 15 г Баклажаны помойте, удалите плодоножку, сбоку на плодах сделайте надрез, опустите их в подсоленную кипящую воду и подержите в течение 20 минут, после чего остудите под холодной водой и тщательно обсушите. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку. Зелень […]
1 зубок чеснока, 1–2 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 2 листа черной смородины, по 30 г хрена и укропа, 3–4 ст. л. уксуса. Для консервирования берут огурцы длиной 10–12 см, моют и замачивают в холодной воде на 6 ч. Воду меняют 2–3 раза. Часть пряностей кладут на дно банки, затем плотно выкладывают огурцы, затем вторую часть пряностей. […]
