500 г апельсинов, 1,5 л воды, 1,5 кг сахара, 1 лимон, 1 чайная ложка лимонной кислоты
Промытые апельсины замачивают в холодной воде, которую меняют дважды
в день. Через 3 дня апельсины разрезают на кружки, зерна вынимают и за-
ворачивают в редкую ткань. Апельсины вместе с коркой разрезают на полос-
ки, добавляют завязанные зерна, заливают отмеренной порцией воды и ста-
вят на ночь в холодное место. На следующий день все отваривают под крыш-
кой около получаса, затем крышку снимают и варят дальше, чтобы корка
полностью размягчилась, а половина жидкости испарилась (около 1 часа).
Ткань с зернами вынимают, апельсины с водой доводят до кипения, добавля-
ют лимонный сок и по частям сахар так, чтобы кипение не прерывалось, и
при постоянном помешивании варят до тех пор, пока джем не начнет желиро-
вать. К концу кипения добавляют лимонную кислоту, растворенную в ложке
воды. Пробой по способу D определяют, что джем готов и кипящим джемом
заполняют банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают,
быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном и оставляют ох-
лаждаться.
Перед складированием банки протирают влажной тканью.
Из приведенного количества сырья получают около 2,5 кг джема.