Духовой ростбиф

Духовой ростбиф

Этот метод жарения позволяет получать прекрасную слабопрожаренную говядину, розовую и сочную по всему объему и покрытую великолепной корочкой. Тем не менее его нельзя применять для приготовления маленьких кусков говядины.

На 10 порций
говяжий тонкий край, щуп или свернутый рулетом
оковалок 2,5 кг
соль и свежеразмолотый черный перец
топленый жир или сливочное масло 60 г

Установите термостат на 240 °С и прогревайте духовку по меньшей мере 20 мин, прежде чем поставить в нее мясо. Натрите мясо со всех сторон солью и перцем и намажьте топленым жиром или сливочным маслом. Положите говядину на решетку, установленную над жаровней. Поставьте мясо в духовку.

Обжаривайте ростбиф из расчета 5 мин на каждые 500 г веса. Затем, не открывая духовку, выключите ее и держите в ней мясо еще 2 ч. Ни при каких обстоятельствах не открывайте дверку духовки в течение этого промежутка времени. Через 2 ч откройте духовку и, не вынимая жаровню, прикоснитесь к говядине пальцами.

Если она окажется горячей, вы можете подавать ростбиф на стол. Однако некоторые духовки не очень хорошо держат тепло (в этом отношении электричество предпочтительнее газа), и вы можете обнаружить, что говядина еле теплая. Если это так, закройте духовку, включите нагреватели, оставив термостат на отметке 240 °С, и готовьте мясо еще около 10 мин. В результате температура говядины увеличится, но она останется слабопрожаренной. Подавайте, как обычно, на теплом блюде вместе с подливой, приготовленной из вытекших в жаровню соков.