Повидло получается стойким, если оно содержит достаточное количество сахара — 65%.
Повидло, приготовляемое из плодов с низким содержанием сахара, не может сохраниться длительный срок даже при большой густоте, если в него не добавлен сахар в таком количестве, чтобы общее его содержание достигло 65%.
Сахар добавляют к концу варки, так как более редкая масса быстрее выпаривается.
Повидло из яблок. Спелые, сладкие и ароматные яблоки режут на части, добавляют немного воды и варят в плотно покрытой посуде до мягкости. Затем протирают через сито или пропускают через мясорубку. На каждый килограмм пюре добавляют по 500 г сахара, затем варят до необходимой густоты.
Повидло из клубники. Спелые ягоды перебирают, удаляют чашелистики и засыпают сахаром при соотношении 1 кг сахара на 3 кг клубники. Через 8—10 часов варят повидло до необходимой густоты.
Для получения более нежного и вкусного повидла (без семечек) ягоды раздавливают и варят до размягчения, а затем протирают через частое сито для отделения семечек. На килограмм пюре добавляют 500 г сахара.
Повидло из малины. Приготовляют также, как повидло из клубники.
Повидло из брусники и яблок. Перебирают 4 кг брусники, удаляя посторонние примеси. Промывают, меняя несколько раз воду, и ставят на огонь без добавления воды. Когда ягоды покипят в выделившемся соку в течение 5 минут, прямо над ними натирают на терке 2 кг яблок. Полученную смесь варят до размягчения, добавляют 5 кг сахара.
Повидло из красных помидоров. Отбирают мясистые спелые помидоры, режут крупными кусочками и припускают до размягчения в собственном соку. Затем протирают через сито для отделения кожицы и семян. Протертое пюре вываривают, добавляя на килограмм пюре 1 кг сахара. Прежде чем снять повидло с огня, добавляют сок и измельченную цедру лимона — на 4 кг помидоров сок и цедру одного лимона.