Ингредиенты:
- 1 кг говяжьей вырезки
- 1 кг лука-Шалот / 3 большие луковицы
- 2 большие моркови
- Корень сельдерея
- Французские травы (в особенности, тимьян)
- 1,5–2 стакана чечевицы
- 1 стакан красного вина
- 1 стакан горячего бульона (куриного / мясного / овощного) / кипяток
- 4-5 долек чеснока
- Кукурузная мука
- Смалец / топленое масло
- Соль, черный перец / смесь перцев
- Хмели-сунели
Как приготовить говядину с луком и чечевицей
1. Морковь нарезать соломкой или полукружками. Крупно порезать лук.
2. Мясо помыть, нарезать поперек волокна порционными кусками. Посолить, посыпать черным перцем / смесью перцев и кукурузной мукой с двух сторон.
3. На сильном огне быстро обжарить мясо на растительном и оливковом масле. Переложить мясо в казан.
4. На этом же масле с добавлением смальца / топленого масла обжарить лук, морковь и сельдерей примерно 10 минут. Через 5-10 минут добавить мелко нарезанный чеснок, французские травы и тимьян. Обжарить 1–2 минуты и переложить овощи в казан, к мясу.
5. Поставить казан на огонь. Когда казан прогреется, влить 1 стакан красного вина и горячий бульон, чтобы жидкость покрыла мясо с овощами. Добавить хмели-сунели (по желанию).
6. Довести до кипения и поставить в духовку на 18 °C. Через 40–60 минут добавить 1,5–2 стакана чечевицы и поставить в духовку еще на 30 минут.
7. Если мясо мягкое, выключить огонь и оставить в духовке. Блюдо дойдет до готовности.