Компот можно готовить как из белых, так и из темных плодов или из их смеси, укладывая плоды разного цвета послойно, что придает компоту привлекательный вид. Для компотов подбирают крупные целые плоды, сортируют по степени зрелости, отбирают перезрелые и помятые, а затем моют в холодной воде и дают ей стечь.
Подготовленные плоды укладывают в чистые сухие банки и заливают горячим (температура 50°C) сахарным сиропом 25%-ной концентрации (на 1 л сиропа 830 г воды и 280 г сахара). На одну банку емкостью 0,5 л расходуется 220 г сахарного сиропа.
Банки вместимостью 0,5 л наполняют на 1,5 см, а вместимостью 1 л – на 2 см ниже верха горлышка. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60 °C, для пастеризации. Время пастеризации при 85 °C для банок вместимостью 0,5 л – 12–15 мин, 1 л – 15–20 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышками и охлаждают.