Простому обывателю будет интересно узнать, что кроме культурно возделываемых сортов вишни, существуют дикорастущие особи этого растения. На территории Евразийского континента произрастает более 20 видов дикорастущих вишен. В степных зонах встречаются целые заросли вишни степной. Для защиты полей от ветровой коррозии, высаживают широкими полосами дикие виды вишен (Антипка или Магалебская).
Дикорастущие вишни -относятся к роду кустарников и деревьев, принадлежащих к семейству розоцветных. Культурные сорта растения – ценные плодовые культуры, а дикорастущие, кроме пищевых ценных качеств, обладают целебными лекарственными свойствами. Ягоды дикорастущих вишен отличаются насыщенно тёмно-бордовой окраской и более мелкими плодами, по сравнению с культурными собратьями. Также, в ягодах дикорастущих сортов растения, более крупная по размеру косточка, на вкус ягоды менее сочные и сладкие, чем у культурно возделываемых сортов, они – кисло-сладкие с легкой терпкостью.
В ягодах вишни содержатся: сахара (8-12%), яблочная и лимонная кислота (1-2,5 %), до 1 % минеральных солей, есть винная, салициловая и фолиевая кислоты, витамин С, витамины В, РР, провитамин А, дубильные вещества, смолы. В народной медицине высоко ценится вишнёвый клей, который вытекает из древесины дерева и из ранок на коре. Клей застывает на воздухе. В его состав входят: вещество – арабан, сахара пентоза и арабиноза (до 55 %), галактоза (до 28%). Этот натуральный природный клей считается очень хорошим обволакивающим средством при воспалении слизистой оболочки желудка, обладает питательными свойствами. В детстве дети часто лакомятся вишнёвым клеем и это – большая польза для здоровья. В семенах плодов вишни содержится жирное масло (до 30%), эфирное масло, амигдалин.
Народная и официальная медицина солидарна в высокой оценке лекарственных качеств дикорастущей вишни. Её рекомендуют употреблять в свежем и сушёном виде при анемии, так как она содержит в большом количестве минеральные вещества (железо, калий, магний, медь), которые принимают самое непосредственное участие в кроветворении. Они содержатся в мякоти ягод в самой легкоусвояемой для организма форме.
В ягодах вишни содержится довольно небольшое количество сахара, поэтому врачи-диетологи рекомендуют их употреблять при диабете и для похудения. При желудочно-кишечных расстройствах, рекомендуют принимать в пищу, ягоды вишни, так как они обладают антисептическим действием и подавляют развитие патогенной флоры. Ягоды дикорастущей и культурной вишни рекомендуют к употреблению при гипертонической болезни и повышенной ломкости капилляров. Ягоды вишни обладают болеутоляющим действием при артритных, суставных, радикулитных болях. Плоды вишни рекомендуют как лёгкое слабительное средство.
При простудных заболеваниях и изнуряющих лихорадках, воспалениях, рекомендуют принимать народное лекарственное средство из ягод вишни – вишневый прохладительный экстракт.
Свежесобранные спелые (тёмно-бордовые) ягоды моют, обсушивают и вместе с косточками растирают в ступке, пока не получится мясистая кашица. Эту массу оставляют в тёмном и тёплом месте на 2-3 дня, пока она не перебродит. Затем перебродившую жидкую массу профильтровывают через мелкоячеистое сито. Косточки выбрасывают. Профильтрованная жидкость – вишнёвый экстракт – имеет слабый горьковато-миндальный запах и очень приятный освежающий вкус. Его принимают 3 раза в день по 50-100 мл. перед приёмом пищи.
Гурманам кулинарии понравится вишнёвый холодец
Для его приготовления берут 500-600 гр. спелых плодов, моют в холодной воде, дают стечь жидкости, вынимают из ягод косточки, протирают сквозь сито и перекладывают в стеклянную банку. Добавляют к массе 2 чайные ложки толчёной сухой корицы , несколько зёрнышек гвоздики или душистого перца, сухую петрушку и укроп, 1/2 стакана кипячёной холодной воды, чайную ложечку лимонной кислоты (или сок одного лимона). Все ингредиенты хорошо перемешивают, и эту смесь разливают по глубоким тарелкам. Холодец ставят для застывания в холодильник. Через 2-3 часа вишнёвый сладко-пряный холодец готов к употреблению.
Из свежих листьев вишни готовят суррогат чая, применяют при консервировании овощей в качестве ароматизированной добавки.
Плоды вишни сушат, из них получают соки, делают отличные вина, наливки, ликёры, варят варенье, джемы, повидло , компоты, готовят начинки для вареников, пирогов, пирожков и так далее.
Хочется верить, что рецепты напитков и сладких блюд из ягод вишни, помогут Вам в Ваших кулинарных изысках.
Натуральный сок из плодов дикой вишни
Спелые плоды вишни промывают в холодной воде, дают им обсохнуть, перекладывают в глубокую эмалированную посуду. Плоды тщательно мнут деревянным или металлическим пестиком, ягодную жижу помещают в мешочек из холста или из тройного слоя марли и отжимают сок руками или с помощью подручного механического пресса. Полученный сок нужно профильтровать через два слоя марли и добавить в него 5-10 % (от объёма сока) мелкозернистого сахарного песка или сахарной пудры. Сок доводят до кипения и заливают в прогретые стеклянные банки. Банки заполненные соком стерилизуют в слабо кипящей воде: 2-х литровые – в течении 5-10 минут, а 3-х литровые – в течении 10-15 минут. Затем банки с соком закатывают металлическими крышками и охлаждают.
Компот из вишни
Для приготовления компота потребуется: плоды вишни с косточками, сахарный сироп.
Из плодов с косточками дикорастущей вишни получается высококачественный компот, но не рекомендуется хранить его больше года. Свежую и спелую вишню тщательно промывают в холодной воде, дают стечь жидкости. Плодами наполняют прогретые стеклянные банки (на ⅔ от объёма), постоянно их, встряхивая, чтобы плоды поплотнее улеглись. Затем банки с ягодами заливают горячим сахарным сиропом (500 гр. сахара на 1 литр воды) и ставят стерилизовать в слабо кипящую воду: 2-х литровые банки – на 10-15 минут, а 3-х литровые – на 15-20 минут. Затем банки с компотом закатывают металлическими крышками и охлаждают.
Варенье из вишни без косточек
Спелую вишню промывают в холодной воде, убирают плодоножки. Постарайтесь из плодов удалить косточки (специальной ручной машинкой, изогнутой проволочкой или иным способом). 1 кг плодов без косточек кладут в горячий сироп (1,2 кг сахара и 0,25 литра воды), выдерживают в течении 3-4 часов. Затем варенье ставят на огонь и уваривают до готовности при слабом кипении, не забывайте снимать пену. Остывшее варенье раскладывают в стеклянные пастеризованные банки и закрывают полиэтиленовыми или металлическими крышками. Хранят варенье в холодильнике или в сухом прохладном месте.
Варенье из плодов вишни “Быстрое”
Для приготовления варенья потребуется: 1 кг спелых плодов вишни, 1 ½ кг сахару, 1 ½ стакана воды.
Промыть вишню в холодной воде, хорошо обсушить. Приготовить сахарный сироп (на 1 ½ стакана воды – 1 ½ кг сахара). Ягоды опустить в кипящий сироп и варить на медленном огне, постоянно помешивая, в течении 5-10 минут. Затем горячее варенье разлить в пастеризованные стеклянные банки и закатать металлическими крышками. Хранят варенье в прохладном месте.
Желе из вишнёвого варенья
Для приготовления потребуется: на 1 стакан вишнёвого варенья (вишня без косточек) – ½ стакана сахару, 25 гр. желатина, 2 столовых ложки любого фруктово-ягодного ликёра.
Вишнёвое варенье развести 2 ½ стаканами кипятка, размешать и выбрать цельные вишенки в отдельную посуду. Сироп от варенья влить в эмалированную кастрюлю, положить сахар, разведённый желатин и постоянно помешивая, довести до кипения; влить ликёр, процедить через волосяное сито и немного охладить. Ягодки вишни разложить в специальные формочки или мелкие тарелочки, залить желе и хорошо охладить в холодильнике или в холодном месте.
Для сушки берут спелые неповреждённые ягоды. В течении недели их подвяливают на открытом воздухе на солнце. Затем, досушивают в домашних условиях в духовке, при температуре 40-60 С. Хорошо высушенные ягоды должны не прилипать к рукам.
Их хорошо хранить в стеклянной посуде или в полотняных мешочках. Сухие ягоды в размоченном состоянии, можно добавлять зимой в пироги и пирожки, их можно смешивать с сухофруктами, и варить вкусные и питательные компоты. Ягоды вишни придают напитку приятную кислинку, насыщенный тёмно-вишнёвый цвет и характерный аромат.