Красный перец (острый) обладает высокой витаминностью. Он превосходит все виды овощей содержанием витамина С.
Значительно превосходит даже такой витаминизированный плод, как лимон, по содержанию С в 3–4 раза. Этот сорт перца очень богат витамином А. Сахара содержится в нем 2,5 %, белка — 1,2 %, минеральных веществ — 0,5 %.
Красный перец содержит особое вещество — капсаицин, обладающее очень острым и жгучим вкусом.
Перец применяется для заправки многих мясных, рыбных, овощных блюд и соусов. Красный перец в порошкообразном виде можно подавать на стол.